杭州特色美食來源 系列二
八卦小博士
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筍乾老鴨煲是浙江杭州地區漢族傳統名菜之一。在杭州的知名度相當高，燒的時候要用文火燉四五個小時。最大的特色是湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，吃來蠻開胃。
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清湯魚圓在烹調時，將鰱魚去皮刮肉斬排成茸，加適量鹽和水攪勻，再加葷油、姜水再攪打，放入冰箱15—20分鐘脹發後取出，用瓢羹一次次舀到冷水鍋裡，加熱即成魚圓，和火腿片、冬菇等配料一起燒熟。成菜火腿如瑪蹈，魚圓似白玉，色澤分明，滑嫩鮮美。
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幹炸響鈴在烹調時，用富陽著名土特產優質豆腐皮捲入精細肉末，切成寸段，油炸而成。如捲入土豆泥或香菇末、冬筍末炸成的稱為“素響鈴”。幹炸響鈴色澤黃亮，鬆脆爽口，形如馬鈴，食用時輔以甜醬、花椒鹽，味道更佳，是下酒的好菜。
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貓耳朵是一種麵條，因形似貓的耳朵，故名。據傳，清乾隆皇帝下江南，一次微服乘一葉小舟賞玩西湖。遊得興致勃勃時，天忽然下起了小雨，眾人連忙避雨於小舟船艙內。幾個時辰過去了，乾隆皇帝又飢又餓，問老漁翁有否吃食。老漁翁告訴乾隆有面但沒有擀麵杖，做不成麵條。老漁翁的小孫女說：我來用手捻。於是小姑娘動手將面捻成塊，狀似小花貓的耳朵，小巧可愛。她把這形狀怪怪的麵條下鍋煮熟後再澆上魚蝦滷汁端給乾隆吃。
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蝦爆鱔面，是杭州傳統名食，以奎元館的最有名。面的做法，是選用粗壯鮮活的黃鱔，將其斬頭截尾剔骨後切成鱔片，並用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆。另取鮮活大河蝦洗淨，加蛋清上漿清炒至白嫩。精製麵條下鍋後，不粘不糊。用原汁煮麵，使麵條吸入鱔魚的香味。整份面蝦白鱔脆，湯濃味美，回味無窮
2017-08-26
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