"豆豉"
最適合做豆豉的季節——水豆豉
在我所知,豆豉是有兩種的,一種黑漆漆的,叫黑豆鼓,主要用於做菜的調料;一種是黃的,叫水豆豉,口感比較綿軟,直接吃,下飯。黑豆豉比較常見,豆豉魚、回鍋肉裡都用得到它;水豆豉在其他地方倒沒見過,四川的一些菜市場上能看到些。現在正好是做水豆豉的好時間,主要是溫度比較適宜。這種很傳...
豆豉蒸小排
【主料】子排250g【配料】豆豉50g,黃酒5g,鹽3g,白糖2g,蠔油5g,胡椒粉3g,色拉油20g,味精5g,雞精5g,蔥3g,蒜姜各5g烹飪製作流程第1步 刀工處理: 子排切塊、蒜切片、蔥切末、薑切片;第2步烹調工藝:取一盛器,放入子排蒜片、加黃酒、鹽、白糖、蠔油、胡...
最開胃的——豆豉黃魚
主料:黃魚(一條)、姜蔥蒜(適量)、豆鼓(1碗)、線椒(1個)、紅辣椒(1個)調料:調和油(適量)、蒸魚鼓油(適量)、生抽(適量)、鹽巴(適量)、白糖(適量)、雞精(適量)、胡椒粉(適量)廚具:炒鍋、平底鍋、不粘鍋大師小竅門:豆鼓有的比較鹹用水洗淨稍微泡泡就會去掉一點鹹味,...
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