'“吃花”養生系列報道｜金秋菊花桂花香 新鮮入菜有妙招'

菊花、桂花、韭菜花……秋高氣爽的季節來臨，重慶醫科大學中醫藥學院教授、碩士生導師洪蕾建議大家不妨試試吃“花”養生。

菊花、桂花、韭菜花……秋高氣爽的季節來臨，重慶醫科大學中醫藥學院教授、碩士生導師洪蕾建議大家不妨試試吃“花”養生。

菊花：清肝明目 入菜、熬粥均可

菊花是一種具有很高觀賞價值的美麗花卉，它還具有食用價值，還有很高的養生功效。

洪蕾教授介紹，菊花氣味清香、涼爽舒適，味辛、甘、苦，微寒，歸肺、肝經。現在市面上的菊花有黃、白菊兩種，疏散風熱宜用黃菊花，可防治風熱感冒；平肝、清肝明目宜用白菊花，可用於頭痛眩暈等症狀。

還有一種野菊花，其花朵較小較黃，花形也不是很好看。野菊花清熱解毒的作用最強，對緩解生瘡、牙痛、口臭都有效。

菊花可以泡茶，還可入菜，煲湯、清蒸、熬粥。入菜的菊花主要用盛開的鮮花，花朵飽滿好看，可以把菊花放到菜裡點綴，也可以把菊花放在粥裡，再加上枸杞、大棗，做成特色粥，還可以把菊花放到雞蛋液裡蒸成菊花雞蛋羹。不過，脾胃虛寒、陽虛體質的人和孕婦不適合經常食用菊花。

5大做法新鮮菊花這麼吃

洪蕾教授具體推薦了菊花的5種做法：

1.菊花羹：先將菊花放入鍋裡，放入銀耳，還可以放入一些蓮子，蒸煮熟之後放入少許冰糖調味即可。這款菊花羹具有去除煩熱的功效，還可以緩解頭昏目眩，保護五臟健康。

2.菊花糕：先將米漿準備好，然後放入菊花，放入鍋裡蒸成菊花糕，或者將菊花放入綠豆粉中，再放入鍋裡蒸至誠菊花糕，具有清熱敗火的功效。

3.菊花粥：直接將清洗乾淨的菊花放入裝有粳米的鍋裡，倒入水直接熬煮成粥就可以清心去火，去煩去燥。

4.菊花酒：菊花酒又被稱之為長壽酒，直接將菊花搭配糯米，倒入酒麴釀造之後就會出現清甜甘甜的菊花酒，不僅好喝，而且還具有非常多的養生保健功效，比如養肝，保護眼睛、益智補腦、抗衰老等。

5.菊花茶：要說菊花最常見的吃法那應該就是泡菊花茶。直接將菊花放入鍋裡，倒入清水煮開，再放入冰糖或者蜂蜜攪拌均勻即可，或者直接倒入熱水沖泡更簡單方便。大家還可以放入枸杞、紅棗等一起沖泡。

桂花用法眾多 可散寒破結化痰止咳

桂花是中國傳統十大花卉之一，秋季盛開之時，其香味清香馥郁，堪稱一絕。以桂花做原料製作的桂花茶是中國特產茶，它香氣柔和、味道可口，用桂花還可以做其他的甜點食材，香甜可口。即便是烹飪一般的家常菜，幾朵碎碎的小黃花，也能讓整個菜品染上雅緻香氣。

桂花用法眾多，洪蕾教授告訴記者，作為食材的桂花，有自己的食療價值：首先，它可以化痰止咳，益腎散寒，桂花中所含的芳香物質，能夠稀釋痰液，促進呼吸道痰液的排出，具有化痰、止咳、平喘的作用；其次，桂花辛香，能夠暖胃平肝、緩急止痛、散血消淤，並促進腸道穢濁物質的排洩；此外，桂花馨香，能祛除口中異味，並有殺滅口中細菌的功效。

此外，女性還可用桂花泡茶，溫補陽氣美白肌膚。女性常見寒性體質，因此經常出現痛經等症狀，桂花可溫補陽氣，是一種對女性非常友好的養生類花朵，常感體寒的女性不妨在日常用桂花泡點桂花茶飲用。桂花茶可溫補陽氣、美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺，對於口臭、視覺不明、蕁麻疹、十二指腸潰瘍、胃寒胃疼有預防和治療作用。

只留香不帶甜 “鹹桂花”更保鮮

帶著桂花的菜，總是飄著香，雖然入菜的桂花沒了在枝頭綻放時美麗的銀色金色，但是四瓣小小的花瓣的可愛形態還在。洪蕾教授表示：“桂花有一種沁人心脾的甜香味，入菜的作用更多的是提香，本身不會有類似糖的甜味。桂花入菜主要用做輔料，一種是用在甜點上，像桂花糕、桂花餅，另一種是小吃，比如在南京特別有名的桂花糖芋苗。”

一般人家裡用桂花做菜都會用從超市買來的糖桂花，不過因為裹了糖，桂花容易黏黏小小的，顏色也可能不太新鮮，桂花原有的甜香味也沒那麼足。如果特別喜愛食用桂花的“香氣”，可以選用“鹹桂花”，保鮮效果會更好，鹹桂花是用鹽醃製的，原理跟鹹菜一樣，用之前用水洗一下，鹹味就會淡一點，如果喜歡甜味和桂花香味的搭配，選用糖桂花自然錯不了。

掌握3步保存桂花

對於喜歡“自己動手，風衣足食”的人，也可以自己摘新鮮的桂花處理保存。有3種方法：1. 如果你想要桂花保持它盛開的狀態，那麼就在剛摘下來的時候挑去髒東西，然後裝進保鮮袋裡，紮緊袋口，放進冰箱冷凍區域裡速凍。這樣不管什麼時候拿出來，桂花都像新鮮的。2.把桂花自然風乾之後釀進蜂蜜裡，這樣也可以保存好幾年。3.把桂花先用鹽醃製一下，擠去多於水分製成鹹桂花；還可以先用少許鹽醃製，去掉多餘水分後再一層桂花一層白糖，醃製成糖桂花，這樣都很方便保存。