"水煎包"
'水煎包製作工藝——水煎包出鍋前加什麼油'
"做過水煎包的師傅都知道,水煎包在出鍋前要加一次油,大部分都是直接加從超市或從榨油廠買來的油!直接加沒有處理過的油,有一部分會粘在煎包麵皮上,雖然有一定的溫度,但油中特有的生油味沒有去除掉,會影響煎包的口感!要製作出精品水煎包,這些細節要考慮到,買來的油要經過加熱處理變成老...
水煎包
2019-09-02
'水煎包製作工藝——麵糰張力對水煎包的影響'
"麵糰張力很少被美食大師提起過,實際上面團張力對水煎包影響很大,精準控制麵糰張力,是製作精品水煎包的關鍵環節,在水煎包和麵汁、麵糰水溫、鍋的溫度、對鹼、麵糰張力大小,每一個環節都要做到極致才可以做出色香味俱全的水煎包!"
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