'中國八大菜系最新排名：魯菜為啥排在八大菜系之首？網友：因為\'貴\''
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
東安子雞
TOP 4：淮揚菜
發源於揚州、淮安，原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料
其特點是選料嚴謹，因材制宜，製作精細，風格雅麗
都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工
淮揚菜素有“刀工精細，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精緻
淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
東安子雞
TOP 4：淮揚菜
發源於揚州、淮安，原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料
其特點是選料嚴謹，因材制宜，製作精細，風格雅麗
都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工
淮揚菜素有“刀工精細，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精緻
淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等
清燉蟹粉獅子頭
TOP 3：粵菜
粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜
（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐
齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主
粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領軍菜系
粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
東安子雞
TOP 4：淮揚菜
發源於揚州、淮安，原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料
其特點是選料嚴謹，因材制宜，製作精細，風格雅麗
都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工
淮揚菜素有“刀工精細，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精緻
淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等
清燉蟹粉獅子頭
TOP 3：粵菜
粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜
（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐
齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主
粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領軍菜系
粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等
白切雞
TOP 2：川菜
川菜是中國特色傳統四大菜系之一，中華料理集大成者
川菜劃分為三派，以成都，樂山為中心地區的蓉派川菜
自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內江菜
以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表
近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮
其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味
川菜代表菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
東安子雞
TOP 4：淮揚菜
發源於揚州、淮安，原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料
其特點是選料嚴謹，因材制宜，製作精細，風格雅麗
都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工
淮揚菜素有“刀工精細，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精緻
淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等
清燉蟹粉獅子頭
TOP 3：粵菜
粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜
（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐
齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主
粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領軍菜系
粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等
白切雞
TOP 2：川菜
川菜是中國特色傳統四大菜系之一，中華料理集大成者
川菜劃分為三派，以成都，樂山為中心地區的蓉派川菜
自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內江菜
以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表
近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮
其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味
川菜代表菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片等
水煮肉片
TOP 1：魯菜
魯菜起源於山東，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）
中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最富、
難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向
總結黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、
醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷
使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
魯菜代表菜：糖醋里脊、油燜大蝦、香酥雞等
我國的菜系劃分一直都是有爭議的
有四大菜系的說法，也有六大菜系的說法
目前廣泛承認的菜系是八大菜系
四大菜系：川魯粵蘇
六大菜系：川魯粵蘇京滬
八大菜系：川魯粵淮 浙閩湘徽
（菜系簡稱的羅列是為了順口，並不是排名！）
TOP 8：閩菜
歷經中原漢族文化和閩越族文化的混合而成，發源於福州
閩菜分為廣義和狹義
狹義的閩菜就是福州菜，廣義的是指福州，閩南，閩西三種流派
閩菜選料驚喜，刀工嚴謹，講究火候、調湯、佐料和以味取勝而著稱
其烹飪技巧有四個鮮明的特點
採用細緻入微的片、切、剞等道法，使不同的材料達到入味透徹的效果
故此閩菜的刀工有“剞花如荔，切絲如發，片薄如紙”的美稱
閩菜代表菜有：佛跳牆、太極明蝦、梅開二度等
佛跳牆
TOP 7：徽菜
徽菜發源地是徽州府城“歙縣”（古徽州）
起於秦漢，興於唐宋，盛於明清，清朝中末期達到鼎盛
明清時期一度居於八大菜系之首
因徽州獨特的地理人文環境賦予徽菜獨特的味道
徽菜以烹製山珍野味著稱
擅長燒、燉、蒸，很少爆炒
其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠
徽菜代表菜有：徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、黃山燉鴿等
臭鱖魚
TOP 6：浙菜
富有江南特色，歷史悠久，流長源遠，是中國著名的地方菜種
其地山清水秀，物產豐富，佳餚美味，古諺曰：“上有天堂，下有蘇杭”
浙江瀕臨東海，北部水道成網，素有“魚米之鄉”的美稱
西南丘陵起伏，盛產山珍野味。東部沿海漁場密佈，水產資源豐富，有經濟魚類和貝殼水產品500餘種，總產值居全國之首，物產豐富，佳餚自美，特色獨具，有口皆碑。
這些都為烹飪提供了足夠多的原材料
豐富的烹飪資源與卓越的烹飪技巧香結合，使得浙菜出類拔萃獨成體系
浙菜代表菜有：東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁等
西湖醋魚
TOP 5：湘菜
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，早在漢朝就已經形成菜系
以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠
品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱
具有濃郁的山鄉風味，以薰、蒸、幹炒為主，口味重於酸、辣
湘菜代表菜有：霸王別姬、洞庭野雞、東安子雞
東安子雞
TOP 4：淮揚菜
發源於揚州、淮安，原料多以水產為主，淮揚菜系大多以江湖河鮮為主料
其特點是選料嚴謹，因材制宜，製作精細，風格雅麗
都說“揚州三把刀”，第一把刀便是淮揚菜的刀工
淮揚菜素有“刀工精細，刀法巧妙”的美陳，足以可見淮揚菜的精緻
淮揚菜代表菜：清燉蟹粉獅子頭、文思豆腐、三套鴨等
清燉蟹粉獅子頭
TOP 3：粵菜
粵菜即廣東菜，粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜
（也稱客家菜） 三種地方風味組成，三種風味各具特色 。在世界各地粵菜與法國大餐
齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主
粵菜可以說是我國飲食文化對外輸出的領軍菜系
粵菜代表菜：白切雞、清蒸石斑魚、紅燒乳鴿等
白切雞
TOP 2：川菜
川菜是中國特色傳統四大菜系之一，中華料理集大成者
川菜劃分為三派，以成都，樂山為中心地區的蓉派川菜
自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜，瀘州菜和內江菜
以重慶江湖菜，萬州大碗菜為代表的重慶菜
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平
2017年9月28日，眉山被中國烹飪協會授予“川廚之鄉”的稱號，眉山菜成為川菜的代表
近現代川菜興起於清代和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮
其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味
川菜代表菜：宮保雞丁、魚香肉絲、水煮肉片等
水煮肉片
TOP 1：魯菜
魯菜起源於山東，其發源地為山東省淄博市博山區，是中國傳統四大菜系（也是八大菜系）
中唯一的自發型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最富、
難度最高、最見功力的菜系。
2500年前山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向
總結黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、
醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷
使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。
魯菜代表菜：糖醋里脊、油燜大蝦、香酥雞等
油燜大蝦