魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系中唯一的自發型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系
魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。
魯菜的突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。爆，分為油爆、醬爆、芫爆、蔥爆、湯爆、火爆等，“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫
一品豆腐
一品豆腐是一道著名的傳統菜餚。 味鮮嫩，色黃白。夾起一塊，表皮酥脆，彈性十足當脣齒剛一咬開外面的酥皮，裡面雪白嫩滑的豆腐就一溜煙的和著醬汁滑到了肚子裡滿嘴鹹香微辣，略有回甜的濃郁的醬汁香美妙
蔥燒海蔘
以水發海蔘和大蔥為主料，海蔘清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。是“古今八珍”之一，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎
三絲魚翅
魚翅晶瑩色黃，三絲黑、白、綠相間，色彩豐富，口味鹹鮮，醇厚不膩
白扒四寶
是一道色香味俱全的傳統名菜。主要食材有水發廣肚、燉鮑魚、雞脯肉等
糖醋黃河鯉魚
先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸後，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆裡嫩，且帶點酸
九轉大腸
九轉大腸成菜後，色澤紅潤，通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。吃起來質地軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、鹹五味，肥而不膩，鮮香味美，異常適口，久食不厭
油爆雙脆
正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐裡製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度讚譽
扒原殼鮑魚
此菜色香味俱佳，鮑魚肉質細嫩，味道鮮美，再澆以芡汁，透明油亮。將鮑魚肉制熟後，又分別盛在各個原來的殼內，它的造型美觀又名貴。是一種造型和盛器雙重配合的傑作，原殼置原味，面目一新
油燜大蝦
魯菜油燜大蝦使用的清明前渤海灣的大對蝦，使用的魯菜特有的油燜技法，這是一道歷史悠久的名菜，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮
醋椒魚
醋椒魚是山東濟南地區特色傳統名菜之一，處於一道傳統魯菜，另外北京菜中也有此菜。因其顏色素雅、魚肉鮮嫩、湯味濃郁、微帶酸辣，深受百姓喜愛。是平常百姓餐桌上和招待賓朋的美味佳餚
糟熘魚片
北京有名的大飯莊都擅長用香糟。原因有二：一是北方菜多用爆、熘的方法，有利於保持糟的香味；二是“京師為首善之區，五方雜處”，有機會博採各地烹調之長，融會貫通，故而擅長使用香糟
芫爆魷魚卷
芫爆魷魚卷是山東地區特色傳統名菜之一，是菜譜中的常見家常菜，芫爆魷魚卷口味屬於鹹鮮，做法屬爆菜類
木樨肉
木樨肉又叫木須肉，是山東地區傳統的特色名菜，屬於魯菜。主要原料有豬瘦肉、雞蛋、黑木耳、黃瓜等，這道菜營養豐富，美味可口
膠東四大溫拌
膠東廚師歷來做海鮮拿手，除了將上述海鮮食材做成熱菜之外，還創造出風味特色突出的涼菜，通常是以拌為主，餐飲業通常稱為“膠東四大拌”
糖醋里脊
糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裡均有此菜
紅燒大蝦
色澤紅潤油亮，蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道
招遠蒸丸
招遠蒸丸是山東招遠地區漢族風味名菜，用料多樣，湯鮮味美，丸子暄軟鮮嫩，肥而不膩，酸、辣、鹹、香俱全，別有風味。在民間有百年多的歷史
棗莊辣子雞
棗莊辣子雞也稱“棗莊大盤辣子雞”，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色豔味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選
清蒸加吉魚
清蒸加吉魚是山東地區特色傳統名菜之一，山東沿海盛產加吉魚。原汁原味，鮮嫩爽口，久食不膩，常作高檔筵席之大件菜。吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。食畢，以頭尾及骨氽湯，二次上席，開胃醒酒，品味勝過全魚。此種吃法獨特，其它菜系甚為少見，可謂食苑中的一朵奇葩
糖醬雞塊
糖醬雞塊是一道由童子雞為主要材料做成的菜品,成品色澤紅潤，鮮嫩味美，甜鹹適口
油潑豆莛
“油潑豆莛”是取用綠豆芽摘去芽和根，其梗稱為“豆莛”。此為孔府名菜。相傳，清代乾隆皇帝有一次到孔府，在用膳時，因肚子不餓，吃得很少。在場待膳的“衍聖公”很著急，便傳呼廚師想辦法，製作一道既能開胃，又食不飽的菜餚。廚師便取綠豆芽，加花椒少許，經熱油鍋炒熟後上桌。乾隆吃後覺得綠豆芽潔白生脆，花椒味香開胃十分滿意，這樣油撥豆莛便成孔府名菜
詩禮銀杏
此菜清香甜美，柔韌筋道，可解酒止咳，是孔府宴中的獨具特色的菜。成菜色如琥珀，清新淡鮮，酥爛甘馥，十分宜人，是孔府中的名餚珍品
奶湯蒲菜
用奶湯和蒲菜烹製成的“奶湯蒲菜”，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜，素有“濟南湯菜之冠”的美譽，又歷來被人們譽為濟南第一湯菜
烏魚蛋湯
“烏魚蛋”屬“海八珍”之一。至清末，烏魚蛋一直列為貢品。烏魚蛋的營養豐富、味道鮮美、有冬食祛寒、夏食解熱之功效。且富含人體必須的多種微量元素。是不可多得的上等飲食原料。成菜蛋色乳白、薄如紙片、味道鮮美、滑潤爽口、酸鹹皆備、品相不俗
鍋燒鴨
鍋燒鴨起源於清代，距今已有一百多年曆史，菜品以填鴨為基礎，又融合數十種香料，採用魯菜中特有的鍋燒技法進行烹製，後來經過歷代廚師不斷的演變創新，最終形成了現今人們所熟知的“鍋燒鴨”。其外柔、中酥、內軟的獨特口感，深受食客青睞
香酥雞
香酥雞是山東地區特色傳統風味名菜之一，屬於魯菜菜系。傳遍濟南、青島、煙臺等地區。此菜選用筍母雞，以高湯蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥異常，其色紅潤，肉爛味美，是佐酒之美味
黃魚豆腐羹
黃魚豆腐羹是由黃魚和豆腐等為主要食材做成的菜品，山東和浙江均有此菜，但做法有一定差異，山東版的黃魚豆腐羹要先把魚煎熟，喜歡使用滷水豆腐切片；浙江版通常是把魚蒸熟再切丁炒制，通常使用石膏豆腐切丁。軟嫩鮮香、營養豐富，回味無窮是他們的共同特點
拔絲山藥
“拔絲山藥”為素饌名品，顏色柿黃，能拔出長絲一丈，脆甜爽口，為壓桌甜菜
蜜汁梨球
此菜美味可口，梨味甘微酸、性涼，入肺、胃經；具有生津，潤燥，清熱，化痰，解酒的作用
砂鍋散丹
“砂鍋散丹”是一道湯菜，散丹軟嫩，湯味鮮香，清淡適口，蘸著滷蝦油吃，別有風味。舊時北京八大樓、八大居皆有供應，以豐澤園製作最佳，令人夜思
布袋雞
布袋雞又名“海味什錦雞”，源於元初，盛於乾隆，系夏津傳統特色名吃，後為《滿漢全席》主菜之一。因其狀如布袋，故名“布袋雞”。放入盤上宛如整雞伏於錦囊之中，上席後，劃開背部，內陷露出，肉鮮餡美，香而不膩，清香四溢，營養均衡，獨具風味
芙蓉雞片
以雞柳肉、雞蛋等食材製作而成。成菜後，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉
氽芙蓉黃管
“氽芙蓉黃管”是採用氽的烹調方法，以芙蓉蛋和豬黃管為主料的造型菜，此菜是濟南傳統的風味湯菜。此菜選料嚴格，刀工火候非常講究，成熟後湯汁清澈見底，味道純正香醇，脆嫩爽口，營養豐富
陽關三疊
“陽關三疊”原是唐代詩人王維的《贈別》一詩的曲子，後被孔府廚師借用為菜名，表達主人預祝朋友旅途順利平安的心意。此菜主要用於餞行、送別宴，是孔府的獨有菜餚
雨前蝦仁
“雨前”是茶葉的一種。用這種茶葉及茶水烹蝦仁，味清香可口，佐酒
下飯皆宜。是孔府夏季常用的炒菜
烏雲託月
烏雲託月是一道山東曲阜的地方傳統名菜，屬於孔府菜。此菜黑白分明，湯清味鮮，清淡爽口，醒酒最佳。孔府著名的人一小碗的湯菜，在宴席上是口湯碗的一種，又叫進門點心，有時也可做成大湯碗。將紫菜撒成片。用鴿蛋製成圓形的荷包蛋，放在紫菜之上，加入清湯製成。紫菜飄浮在湯上形似烏雲，鴿蛋如皎月依託於烏雲之中。故取名為“烏雲託月”
黃燜雞塊
成品雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。雞汁濃，帶鮮甜，入口爛，淡醬色，四季皆宜
鍋塌黃魚
鍋塌黃魚以火腿 為主要材料。它是將煎炸與煨燉等法複合而成。所制的菜餚除了具有香、甘等口味外，更使菜餚柔和綿軟，鮮味悠長
奶湯鯽魚
鯽魚湯肥，魚肉鮮嫩，湯汁奶白，火腿豆苗紅綠相襯，魚肉鮮嫩，滋味醇厚
燒二冬
燒二冬為京魯菜中的老牌名菜，也是檢驗魯菜廚師的一道功夫菜。成菜鹹鮮微甜，略帶醬香，色澤棕紅，明晰透亮
泰山三美湯
白菜、豆腐、水合稱"泰山三美"。白菜口味鮮美、通腸利胃、除煩解酒；泰山豆腐漿細水多、質嫩不流、潔白如雪、味道甘美、富有彈性、久煮不老不糊；泰山水高氧潔淨，低硬度。用泰山白菜、豆腐、水烹製的湯稱為"泰山三美湯"
清湯西施舌
西施舌是一種舌狀海鮮，產自山東膠南、日照沿海一帶，肉質細嫩，可做多種佳餚。製做方法是將西施舌肉洗淨放入湯碗，再用淨勺將清湯、精鹽、料酒去浮沫，倒入湯碗中，撒上香菜並淋上雞油即成
賽螃蟹
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒製成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”
燴兩雞絲
是用雞的胸脯肉、玉蘭片、牛奶和雞蛋清製成的，是一道清真菜，味道比較偏清淡一點，老少皆宜
象眼鴿蛋
象眼鴿蛋是由鴿蛋為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜
油爆魚芹
魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質嫩，去刺後改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩未（紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末），經油爆而成
西瓜雞
西瓜雞又名一卵孵雙鳳，是一道傳統名菜，屬於魯菜孔府菜，為孔府名廚首創，用西瓜制菜始於清宮。此菜是用西瓜和雛雞加乾貝、口蘑等配料烹製而成，其口味清鮮，營養豐富，頗有特色
