在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
2、御筆猴頭
御筆猴頭，此菜用料講究，營養豐富，造型獨特。孔府廚師創制了御筆猴頭一菜，選用了猴頭菇為主料，用肉茸等到做成毛筆開頭清蒸而成。此菜取名高雅，造型特異，是孔府傳統宴席名菜。
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
2、御筆猴頭
御筆猴頭，此菜用料講究，營養豐富，造型獨特。孔府廚師創制了御筆猴頭一菜，選用了猴頭菇為主料，用肉茸等到做成毛筆開頭清蒸而成。此菜取名高雅，造型特異，是孔府傳統宴席名菜。
3、帶子上朝
帶子上朝是一道特色傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生為主要材料。
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
2、御筆猴頭
御筆猴頭，此菜用料講究，營養豐富，造型獨特。孔府廚師創制了御筆猴頭一菜，選用了猴頭菇為主料，用肉茸等到做成毛筆開頭清蒸而成。此菜取名高雅，造型特異，是孔府傳統宴席名菜。
3、帶子上朝
帶子上朝是一道特色傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生為主要材料。
4、懷抱鯉
孔府的鯉魚菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的“魚船”中。
孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為“抱子攜孫”的墓葬佈局的格式。“懷抱鯉”也因茶而得名。主要食材有鮮鯉魚、肥肉膘、木耳、南薺等，菜色魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
2、御筆猴頭
御筆猴頭，此菜用料講究，營養豐富，造型獨特。孔府廚師創制了御筆猴頭一菜，選用了猴頭菇為主料，用肉茸等到做成毛筆開頭清蒸而成。此菜取名高雅，造型特異，是孔府傳統宴席名菜。
3、帶子上朝
帶子上朝是一道特色傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生為主要材料。
4、懷抱鯉
孔府的鯉魚菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的“魚船”中。
孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為“抱子攜孫”的墓葬佈局的格式。“懷抱鯉”也因茶而得名。主要食材有鮮鯉魚、肥肉膘、木耳、南薺等，菜色魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。
5、神仙鴨子
神仙鴨子是山東地區特色傳統名菜之一，屬於孔府菜。孔繁坡稱神仙鴨子，並留鴨販子於府中專做此菜。“神仙鴨子”遂得其名。
相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。
"在經過長期的演變和發展，魯菜系逐漸形成了幾大流派，包括以福山幫為代表的膠東派、以及包括德州和泰安在內的濟南派、堪稱“陽春白雪”的典雅華貴孔府菜、別具一色的博山菜還有各種地方菜系和各地小吃。今天我們來探尋一下“孔府菜”吧！
首先孔府是我國曆史最久、規模最大的世襲家族。在孔府日常生活中，孔府歷代主人遵循先祖孔子“食不厭精，膾不厭細”的遺訓，對飲食要求很高，精益求精，在日常生活中也極其奢華，所以孔府飲食酒宴頻繁而講究。再加上歷代掌灶名廚對孔府菜不斷豐富和發展，使其烹飪技藝達到了高超水平，創造力豐富多彩，並具有濃厚鄉土風味的名饌佳餚，孔府膳食用料廣泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，日常飲食多是就地取材，以鄉土原料為主。是千百年來歷代孔府的烹飪大師們勤勞智慧的結晶，是一份珍貴的文化遺產。孔府菜對於山東菜的形成和發展也產生了深遠的影響。
孔府菜製作講究精美，重於調味，工於火候；口味以鮮鹹為主，火候偏重於軟爛柔滑；烹調技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。著名的菜餚有 “孔府一品鍋” 、“御筆猴頭” 、“御帶蝦仁 ” 、“帶子上朝”、 “懷抱鯉” 、“神仙鴨子”、“油潑豆莛” 等。
1、孔府一品鍋
“孔府一品鍋”是由皇帝賜名的一款孔府名菜，是孔府滿漢全席中的首菜，主要食材是海蔘、母雞、鴨、魚肚、豬蹄等，傳統做法是用海蔘和魚肚等蒸制而成。食物多樣，用料珍貴，口感湯汁濃鮮。
2、御筆猴頭
御筆猴頭，此菜用料講究，營養豐富，造型獨特。孔府廚師創制了御筆猴頭一菜，選用了猴頭菇為主料，用肉茸等到做成毛筆開頭清蒸而成。此菜取名高雅，造型特異，是孔府傳統宴席名菜。
3、帶子上朝
帶子上朝是一道特色傳統名菜，屬於魯菜菜系中很有特色的菜式。色澤深紅，肉質鮮香，汁濃味厚，酥爛可口。以花生為主要材料。
4、懷抱鯉
孔府的鯉魚菜，淵源已久，而且還有專用的盛魚器皿。此菜是用大小各一的鮮鯉魚經紅燒而成。小魚面向大魚懷中，分放兩格的“魚船”中。
孔子的兒子孔鯉，其墓葬在孔子墓的前面，成為“抱子攜孫”的墓葬佈局的格式。“懷抱鯉”也因茶而得名。主要食材有鮮鯉魚、肥肉膘、木耳、南薺等，菜色魚色紅亮，肉鮮嫩，味鹹鮮，形象別緻。
5、神仙鴨子
神仙鴨子是山東地區特色傳統名菜之一，屬於孔府菜。孔繁坡稱神仙鴨子，並留鴨販子於府中專做此菜。“神仙鴨子”遂得其名。
相傳始於孔子七十四代孫孔繁坡時期，在孔繁坡任山西同州知府時，府內廚師以鴨子出骨，加調料入碗加蓋，上籠蒸制而成，肉質酥爛，香氣濃郁，滋味鮮美，孔繁坡品嚐後，覺得此菜製法與眾不同，上籠蒸制以點香三炷燒盡為度，滋味鮃美美勝於它菜，故取名為神仙鴨子。