'魯菜中最受歡迎的菜原來是這四道！特級主廚教你做魯菜的獨門祕方'

魯菜是是起源於山東的齊魯風味，位列我國八大菜系之首。魯菜被譽為歷史最悠久、技巧最豐富的菜系，受到齊魯孔孟“溫柔敦厚”的思想的影響，味厚而純正是魯菜的最大特點，鹹甜是魯菜的主要口感。魯菜旗下的菜品有很多，有四種菜是最受歡迎的，分別是油燜大蝦、賽螃蟹、糖醋鯉魚、四喜丸子。

相信很多人都吃過這幾道菜，這幾道菜可謂是魯菜中的經典。今天我們就一起看特級廚師是如何來烹飪這幾道魯菜的。

第一道菜：油燜大蝦

所需食材：大蝦、料酒、鹽、蒜末、蔥花、老抽、食醋、白砂糖。

烹飪方法：

1. 將大蝦的蝦線抽去，蝦腳剪去，清洗乾淨。將處理好的大蝦放在盤中，再往盤中撒適量的料酒和鹽，醃製20分鐘。

2. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之後，把蒜末和蔥花放在鍋中，炒出香味。

3. 此時再把醃製好的大蝦放入鍋中，與蒜末、蔥花一起翻炒。

4. 翻炒到蝦身變紅、變捲曲之後，再往鍋中倒入適量的老抽、食醋、料酒，然後再往鍋中撒適量的白砂糖，翻炒均勻。

5. 然後再往鍋中倒入少量的清水，煮到開鍋之後，即可出鍋，這道油燜大蝦就做好了。

第二道菜：賽螃蟹

所需食材：雞蛋、鹹蛋黃、食醋、食鹽、白砂糖。

烹飪方法：

1. 打開幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分開放在碗中，分別打散。

2. 將蒜瓣剁成蒜末狀，倒入小碗中，再往小碗中撒適量的食醋、食鹽、白砂糖，攪拌均勻。

3. 取幾個鹹蛋黃，將其壓成碎末狀，將鹹蛋黃末放在裝有蛋黃液的碗中。

4. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之後，再把蛋黃液倒在鍋中翻炒。

5. 一邊翻炒，一邊把第二步做的料汁的一半倒入鍋中，翻炒均勻後，將這鍋撈出。

6. 然後把蛋清液倒入鍋中翻炒，在炒的時候，把上一步中剩下的一部分料汁倒進去，翻炒均勻。

7. 最後再把炒好的蛋黃放回鍋中，與蛋清一起翻炒幾下，即可出鍋，這道塞螃蟹就做好了。

第三道菜：糖醋鯉魚

所需食材：鯉魚、澱粉、麵粉、蔥花、薑末、蒜末、生抽、食醋、料酒、白砂糖、番茄醬。

烹飪方法：

1. 將鯉魚的魚鱗刮掉，內臟取出，清洗乾淨，然後往魚身上劃幾刀。

2. 在碗中倒入適量的澱粉和麵粉，調製成糊狀，然後再把清洗乾淨的魚放在糊中，使魚身上蘸滿糊。

3. 在鍋中倒入適量的油，等油燒至七分熟的時候，提起魚尾，將魚放在鍋中炸。

4. 把魚炸成金黃的時候，將魚從鍋中撈出，控一下油，放在盤中。

5. 撈出魚之後，鍋中還剩下一些油，再把蔥花、薑末、蒜末放入鍋中炒，一邊炒，一邊往鍋中倒入適量的生抽、食醋、料酒、白砂糖，再倒入少量的番茄醬，攪拌均勻。

6. 等湯汁煮好之後，把湯汁均勻的倒在魚身上，這道糖醋鯉魚就做好了。

第四道菜：四喜丸子

所需食材：豬肉、雞蛋、澱粉、醬油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用鹽、蔥花、薑絲、蠔油。

烹飪方法：

1. 將肥瘦相間的豬肉剁成餡，在肉餡中打開一個雞蛋，再撒適量的澱粉、醬油、胡椒粉、料酒、香油、五香粉、食用鹽，攪拌均勻。

2. 用手將豬肉餡抓成丸子狀。

3. 在鍋中倒入適量的油，等油燒熱之後，把肉丸子放入鍋中炸。

4. 炸到肉丸子變色之後，先將其撈出。

5. 另起油鍋，在鍋中倒入適量的油，再往鍋中撒適量的蔥花和薑絲，一邊翻炒一邊倒入適量的醬油和蠔油，翻炒均勻後，再往鍋中倒入適量的水。

6. 等燒到沸騰之後，再把炸好的肉丸子放入鍋中煮。

7. 煮到再次開鍋之後，轉為小火模式，煮半個小時，收汁即可出鍋，這道四喜丸子就做好了。