“吃”乃人生第一大事！

“衣、食、住、行”

吃是排在第二位

說到吃，我就。。。

從生存的角度來說，吃應該是第一位

從生理角度來說

如果不吃 ，人則無法生存，

進則無法談及衣、住、行

山西太原，古稱龍城

距今已經有2500年的文明歷史

古稱晉陽，別稱“龍城”

太原除了悠久的歷史文化

飲食文化更勝一籌

太原美食，首選麵食！

世界面食在中國，中國麵食在山西。

而省城太原，匯聚了各地面食之精華。

麵食攻略

刀削麵，在太原街頭巷尾隨處可見

剔尖面，來山西一定要吃

打滷麵，大飯店沒有，因為面為手擀麵

揪片

揪片又稱掐疙瘩，也是晉中民間傳出的一種家常面。當地人講究在婚嫁時男女雙方在啟程前必吃此面，名謂“歲數掐疙瘩”。

貓耳朵

介休人訂婚時，丈母孃一般以貓耳朵招待女婿，其意是讓姑爺聽話

以上幾種為太原最正宗麵食，純山西味道，也是太原人民日常的主食，而本人可以一天三頓都吃麵食

涼拌莜麵，晉西北特產，街邊小店都有

喬麵碗託

栲栳栳（窩窩）

以上為莜麵最常見的兩種吃法，太原吃貨一般都愛吃，山西南部的同學一般不怎麼吃

玻璃餃子

玻璃餃子一般為晉北大同、朔州、忻州一帶特色，在太原的大同飯店或是忻州粗糧館可以品嚐到

燒麥，山西、內蒙特色

無論來自天南地北，還是本土吃瓜群眾 ，在龍城太原，想吃到地道的麵食，推薦吃貨同學們前往以下館子：

• 太原麵食店、三晉飯莊、芙蓉酒樓，都是正宗的本土傳統飯店，地道山西味道，好吃不貴較為親民

• 山西會館、山西飯店、山西大酒店，這些也是本地飯店，可以吃到本地特色，但是消費已經超出平常百姓可承受範圍，一般多為招待或是商務宴請。

• 另外在街頭巷尾有多家特色麵館，剔尖、打滷等，這些館子的麵食也不錯。

早點

說到早點，是一個城市飲食文化的集中體現與折射

龍城早點首選“頭腦”

吃頭腦一般要搭燒麥

醃韭菜

此“頭腦”為一早餐名稱，而非人腦或有想法

自古太原就流傳“打燈籠，喝頭腦”一說。

頭腦由明末清初醫學家傅山首創，對人體有滋補作用。

“頭腦”又名“八珍湯”，是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油配製而成，外加醃韭菜做引子。因為早年太原人天不亮就起來吃頭腦，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明，所以經營頭腦的飯店門前都掛一盞紙燈籠作標誌。

吃頭腦本地人一般以中老年人居多

“頭腦”在熬製過程中由於有加入黃酒和藥材 ，味道濃於一般湯類，起初可能不太適應，但是喝過幾次後就很難忘懷，很可能上癮。

• 太原頭腦推薦清和元、江南、認一力、還有瓦窯街口田外田莜麵館，食材地道，口味正宗

• “頭腦”一般在中秋後上市，次年清明節前後停止供應，所以想吃的同學一定要把握好時間。

• 另外提醒一下，吃頭腦一般都配有黃酒，千別喝了黃酒開車，否則警察叔叔會找你談話的嘍！
  

  除頭腦外，還有羊雜、豆腐腦、丸子湯等是常見的龍城早餐

羊雜在太原街頭也較為常見，尤其是冬季，早晨喝上一碗熱騰騰的羊雜湯或是羊肉湯，渾身會暖洋洋，寒意全無。

羊雜湯

羊肉湯

說到太原的羊雜，推薦到門簾較大的館子，環境相對要好，乾淨衛生，羊肉質量會上乘些；羊湯都是經過和時間熬製，添加劑相對較少，口感會正宗一些。

特色晉菜

山西過油肉

過油肉是山西最著名的傳統菜品，在山西太原幾乎是家喻戶曉，婦孺皆知；該菜起源於明代，最早是官府菜系，後流傳至民間，山西過油肉從選料和製作上都與眾不同，具有深厚的山西特色。

色澤金黃鮮豔

山西過油肉具有色澤金黃、鹹鮮聞有醋意、質感外軟裡嫩、汁芡適量透明、不薄不厚，稍有明油！

銅火鍋

銅火鍋為山西人過節尤其是過年必不可少的硬菜，明清時期，也只有官宦人亦或是富商人家才可以吃的起，而今在太原街頭本土館子隨處可見，正宗山西鍋火鍋主要使用鍋制鍋具，內放燒肉、丸子、油炸土豆、白菜、海帶絲、豆腐、土豆粉條，鍋內使用木炭，一家人圍座在熱氣騰騰的銅火鍋跟前，家長裡短，其樂融融。

正宗山西銅火鍋

要吃地產的山西銅火鍋，建議去一些規模較大的本土菜館，如芙蓉、三晉、老太原、幷州飯店，這些老字號相對正宗。

山西燴菜

山西燴菜是著名本土家常菜，內放廋豬肉、土豆、豆腐、粉條、海帶或是木耳、白菜，也有加入酥肉、丸子等其它食材，選炒後燉，是山西人家常菜中必不可少的硬菜。

五寨黑肉燴菜

在太原大街小巷較為常見的燴菜館最多的，要數五寨黑肉燴菜！

除上面正宗地產的太原特色美食外，還有一些本地老字號或是老手藝，值得大家前往購買或品嚐！

六味齋

始創於乾隆三年，1738年的六味齋，歷經260多年的發展，保持著傳統的風味與工藝，醬肉、豆乾成為太原人日常美食中必不可少的菜品。

六味齋總店

六味齋總店位於柳巷與鐘樓等交匯東南角，店內除了賣老字號的熟食，還有面食、烤串，是去柳巷逛街必去的一個吃華集結地。

醬肘子

豆乾

老鼠窟元宵

老鼠窟元宵為山西太原地市特色傳統小吃，具有皮薄餡滿，味道甘美等特點。

久居太原或是來太原走親訪友、旅遊的人們都要慕名去品嚐“老鼠窟”元宵。

已經制作完成的元宵

平遙牛肉

說起平遙，大家自然不陌生，太原隨處可以看到平原牛肉的專賣或是廣告，據傳早在明代，平遙牛肉已經聞名遐邇，清代慈禧太后途經平遙，享用平遙肉後，聞其得而提神，品其味而解其困，故將期定為皇宮貢品。

平遙牛肉

現代平遙牛肉已經制作成多種包裝及口味，可根據自己情況前往超市購買，建議前往大型超市購買，以確保正宗。

一口香平遙牛肉

以上推薦的特色小吃，都為山西非物質文化遺產。

曾經看到一首關於山西面食的小詩，送給大家：

要吃麵，到山西，拉麵拔面刀削麵

剔尖擦尖貓耳朵，河撈拖魚擦片片

羊湯麵、清湯麵，蛋炒麵、肉炒麵

澆肉面、燴菜面，各種各樣調和麵

粗糧細做吃雜麵，其它地方更少見。