一說到泡菜，首先讓我們想到就是韓劇裡的情景，其實在我國東北部也有這樣一個地方，可以說是泡菜的“故鄉”，這就是吉林省延邊州。延邊，位於中國東北，是中國唯一的朝鮮族自治州，具有源遠流長的朝鮮族民俗文化。其中，獨具民族特色的食品及飲食文化更是聞名全國，朝鮮族的泡菜就是最具特色的一種民俗食品。
1.辣白菜
首當其衝的一定是朝鮮族辣白菜，辣白菜的特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜，既可生吃，又可熟吃，辣白菜可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡麵，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等一系列可口菜餚。是居家旅遊的很好的健康美味食品。
2.拌桔梗
拌桔梗是一道既健康又美味的美食。朝鮮族民歌中有一首很著名的《桔梗謠》（音譯為“道拉基”），就是歌詠挖桔梗的生產活動的。桔梗看起來色澤紅豔，吃起來香辣爽口，為佐餐佳品。桔梗也是一種中藥材，主要功用是“開宣肺氣，祛痰排膿”。此外，還有消炎、抑制胃液分泌和抗潰瘍作用。
3.泡蘿蔔
泡蘿蔔也是延邊人民特別熱愛的一種泡菜，那種酸酸甜甜的可口味道總是很能刺激我們的味蕾和食慾。一小碟泡菜加一碗米飯，拿起筷子就一定停不下手。尤其是過年，那些大魚大肉擺在眼前你就頭暈的時候，要是能有一疊這樣的泡菜，這種心情是不是想象著就很美好？
4.醃蘇子葉
蘇子葉的味道比較特殊，換做外地人未必吃的慣，但是延邊人民卻熱衷於這道菜。蘇子葉也是一種藥材有解表散寒、抑菌解毒、鎮咳化痰、理氣安胎之功效。出油率很高，蘇子油具有降低膽固醇、調節血脂、減肥功效。記得宮崎駿的動漫《借東西的小人阿莉埃蒂》裡面，小女孩就採了紫蘇葉用來做果汁，想必那香味也是很特別。
5.牛蹄筋
延邊牛蹄筋做法相當簡單，但是味道鮮美，不含脂肪和膽固醇，適合減肥、高血壓人士正常使用！牛蹄筋中含有豐富的蛋白質和膠質，便於被身體吸收利用，很多外地朋友吃過一次就忘不掉了呢。牛蹄筋還能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
6.醃黃瓜
由於延邊的冬季非常寒冷，老一輩人依靠醃製的方法來儲存黃瓜。醃製好的黃瓜有酸甜鹹不同口味，吃起來鮮香可口，風味獨特，絕對是下飯佳品。由於是發酵食品，含有酵母菌，對身體有益，多吃是可以減肥的喲。想到這小編連口水都流出來了。
7.水晶蒜
小孩子不愛吃蒜，但是延邊朝鮮族泡製的水晶蒜卻很容易被小孩子們所喜愛，因為它酸甜可口，能增強食慾。它含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。
8.醃辣椒
都說四川人，湖南人能吃辣，那是沒見過我們延邊朝鮮族吃辣，我們習慣將辣椒利用高濃度鹽液、乳酸菌來發酵醃製成鹹辣椒，並通過醃製，增進辣椒風味。辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。
9.涼拌海帶絲
在延邊無論到哪家飯店，你都會見到涼拌海帶絲這道菜，它是以海帶為主要食材的朝鮮族涼拌家常菜，口味鹹鮮微辣，菜品含碘豐富，可增強機體免疫力。治療甲狀腺低下，利尿消腫，防治富貴病 ，減少放射性疾病，禦寒，抗癌防癌。
10.涼拌蕨菜
蕨菜是延邊地區特有的野菜，蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨菜素。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、溼疹等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。