現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，醃製出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道，除此以外，存放它們的容器也是非常重要的，要求各種罈子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去，就會讓它們變味，或者增加黴變的概率。
食材配料：包菜（大頭菜）、生薑、大蒜、白酒（高度）、胡蘿蔔、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水。
製作過程：
首先，準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來後，再用冷水沖洗乾淨，並且把水分充分晾乾，另外，備上適量的蒜瓣、幹辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、薑片（去皮），再來上2-3根的胡蘿蔔，所需的主料也就全乎了。
現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，醃製出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道，除此以外，存放它們的容器也是非常重要的，要求各種罈子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去，就會讓它們變味，或者增加黴變的概率。
食材配料：包菜（大頭菜）、生薑、大蒜、白酒（高度）、胡蘿蔔、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水。
製作過程：
首先，準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來後，再用冷水沖洗乾淨，並且把水分充分晾乾，另外，備上適量的蒜瓣、幹辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、薑片（去皮），再來上2-3根的胡蘿蔔，所需的主料也就全乎了。
另外，準備1只乾淨的大盆，把它清洗乾淨後，再將裡頭的殘留的水漬擦拭殆盡，先把撕好的大頭菜（包菜）放入進去，再加入胡蘿蔔片、薑片、蒜片、小米椒。
現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，醃製出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道，除此以外，存放它們的容器也是非常重要的，要求各種罈子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去，就會讓它們變味，或者增加黴變的概率。
食材配料：包菜（大頭菜）、生薑、大蒜、白酒（高度）、胡蘿蔔、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水。
製作過程：
首先，準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來後，再用冷水沖洗乾淨，並且把水分充分晾乾，另外，備上適量的蒜瓣、幹辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、薑片（去皮），再來上2-3根的胡蘿蔔，所需的主料也就全乎了。
另外，準備1只乾淨的大盆，把它清洗乾淨後，再將裡頭的殘留的水漬擦拭殆盡，先把撕好的大頭菜（包菜）放入進去，再加入胡蘿蔔片、薑片、蒜片、小米椒。
正常情況下，5斤的包菜放300克的精鹽足以，再加入300克的白糖，25克的雞精，再倒入適量的泡椒水與泡椒（半瓶），再添入少許的高度白酒（45度以上），它除了起到防止黴變的作用，增香的效果也是不容忽視的，同時，會讓各種食材變得更加的清脆爽口。
現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，醃製出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道，除此以外，存放它們的容器也是非常重要的，要求各種罈子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去，就會讓它們變味，或者增加黴變的概率。
食材配料：包菜（大頭菜）、生薑、大蒜、白酒（高度）、胡蘿蔔、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水。
製作過程：
首先，準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來後，再用冷水沖洗乾淨，並且把水分充分晾乾，另外，備上適量的蒜瓣、幹辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、薑片（去皮），再來上2-3根的胡蘿蔔，所需的主料也就全乎了。
另外，準備1只乾淨的大盆，把它清洗乾淨後，再將裡頭的殘留的水漬擦拭殆盡，先把撕好的大頭菜（包菜）放入進去，再加入胡蘿蔔片、薑片、蒜片、小米椒。
正常情況下，5斤的包菜放300克的精鹽足以，再加入300克的白糖，25克的雞精，再倒入適量的泡椒水與泡椒（半瓶），再添入少許的高度白酒（45度以上），它除了起到防止黴變的作用，增香的效果也是不容忽視的，同時，會讓各種食材變得更加的清脆爽口。
把它們攪拌均勻後，再把它們盛入乾淨的玻璃容器中（裡頭必須保持無水，無油狀態），然後，再把蓋子封閉嚴實，最後，再將它們放置在陰涼，並且通風的地方存放起來，待它在自然狀態下充分發酵，大概7-8天后就可以將它們取出來食用。
現在已經是9月中旬了，除了南方几個地區以外，北方基本上都陸陸續續地開啟秋天的模式，秋收過後，男人們總算是可以歇上一陣子了，女人們估計還得忙上一段時間，幹嘛？製作各種泡菜啊！到了冬天就是它們大顯身手的時候，水煮魚、刷火鍋等等都不能離開它們，口味酸辣酸爽，口感清脆爽口，四川人和東北人，一年都要做上好幾壇呢！
風味泡菜的做法特別的簡單，只要各種食材和鹽的搭配比例不錯的太過離譜，醃製出來的口味，終究也不會差到哪裡去，既能保持傳統清脆爽口的特性，又有鮮美酸爽的味道，除此以外，存放它們的容器也是非常重要的，要求各種罈子，玻璃器皿的密封性要足夠好，但凡有一絲空氣“闖”入進去，就會讓它們變味，或者增加黴變的概率。
食材配料：包菜（大頭菜）、生薑、大蒜、白酒（高度）、胡蘿蔔、辣椒（小米椒、尖椒、螺旋椒等）、鹽、雞精、白糖、泡椒、泡椒水。
製作過程：
首先，準備幾顆包菜（5斤左右），把它們手撕下來後，再用冷水沖洗乾淨，並且把水分充分晾乾，另外，備上適量的蒜瓣、幹辣椒（或者小米椒、尖椒等等）、薑片（去皮），再來上2-3根的胡蘿蔔，所需的主料也就全乎了。
另外，準備1只乾淨的大盆，把它清洗乾淨後，再將裡頭的殘留的水漬擦拭殆盡，先把撕好的大頭菜（包菜）放入進去，再加入胡蘿蔔片、薑片、蒜片、小米椒。
正常情況下，5斤的包菜放300克的精鹽足以，再加入300克的白糖，25克的雞精，再倒入適量的泡椒水與泡椒（半瓶），再添入少許的高度白酒（45度以上），它除了起到防止黴變的作用，增香的效果也是不容忽視的，同時，會讓各種食材變得更加的清脆爽口。
把它們攪拌均勻後，再把它們盛入乾淨的玻璃容器中（裡頭必須保持無水，無油狀態），然後，再把蓋子封閉嚴實，最後，再將它們放置在陰涼，並且通風的地方存放起來，待它在自然狀態下充分發酵，大概7-8天后就可以將它們取出來食用。
製作好的風味泡菜，大家可以用它們來燉魚、燉肉都是相當美味的，不僅酸辣味美，而且會去除多餘的油膩，吃起來另有一番滋味，單獨涼拌著吃也是相當不錯的，平時補充些它們，可以起到降脂、降壓的作用，如果家中條件允許做上1-2壇，足夠家人吃上一整年。
溫馨提示：
製作風味的泡菜，大多數人會挑選大白菜來充當主料，其實包菜更具清脆爽口的特性，具體食材大家也可以根據個人的喜好來決定，無需拘泥於傳統固有的模式，黃瓜、茄子、南瓜、白蘿蔔等等，也都可以採用以上的做法來醃製。
雖然泡菜醃製7-8天后即可取出食用，但是存放時間越久，酸味就會變得越久醇厚，如果器皿密封性足夠好，保持上2-3年基本上沒有它大的問題。