第一步：做四川泡菜要準備一個專用的罈子
第二步：我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍
第三步：準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
第四步：泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
罈子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數白酒罈子底料的製作：
1、將蒜要剝了皮，然後將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗淨，晾乾。這些蔬菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。我家的罈子底有一半都是這些底料。
3、將所有菜鋪進罈子裡，然
後注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、然後往罈子裡倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天後，鹽水成熟了，就可以開始泡自己喜歡的菜了。
如果沒有老水，鹽水要燒的濃一些，成熟的時間也要長一些，根據天氣情況而定。罈子鹽水：海鹽，花椒
泡菜罈子在凹槽裡註上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態下產生乳酸。罈子洗淨後，需要晾乾。
前提：以下一切操作都在無油的狀態下進行第五步：裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！注意避光！
第一步：做四川泡菜要準備一個專用的罈子
第二步：我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍
第三步：準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
第四步：泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
罈子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數白酒罈子底料的製作：
1、將蒜要剝了皮，然後將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗淨，晾乾。這些蔬菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。我家的罈子底有一半都是這些底料。
3、將所有菜鋪進罈子裡，然
後注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、然後往罈子裡倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天後，鹽水成熟了，就可以開始泡自己喜歡的菜了。
如果沒有老水，鹽水要燒的濃一些，成熟的時間也要長一些，根據天氣情況而定。罈子鹽水：海鹽，花椒
泡菜罈子在凹槽裡註上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態下產生乳酸。罈子洗淨後，需要晾乾。
前提：以下一切操作都在無油的狀態下進行第五步：裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！注意避光！
第一步：做四川泡菜要準備一個專用的罈子
第二步：我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍
第三步：準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
第四步：泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
罈子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數白酒罈子底料的製作：
1、將蒜要剝了皮，然後將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗淨，晾乾。這些蔬菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。我家的罈子底有一半都是這些底料。
3、將所有菜鋪進罈子裡，然
後注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、然後往罈子裡倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天後，鹽水成熟了，就可以開始泡自己喜歡的菜了。
如果沒有老水，鹽水要燒的濃一些，成熟的時間也要長一些，根據天氣情況而定。罈子鹽水：海鹽，花椒
泡菜罈子在凹槽裡註上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態下產生乳酸。罈子洗淨後，需要晾乾。
前提：以下一切操作都在無油的狀態下進行第五步：裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！注意避光！
第一步：做四川泡菜要準備一個專用的罈子
第二步：我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍
第三步：準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
第四步：泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
罈子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數白酒罈子底料的製作：
1、將蒜要剝了皮，然後將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗淨，晾乾。這些蔬菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。我家的罈子底有一半都是這些底料。
3、將所有菜鋪進罈子裡，然
後注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、然後往罈子裡倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天後，鹽水成熟了，就可以開始泡自己喜歡的菜了。
如果沒有老水，鹽水要燒的濃一些，成熟的時間也要長一些，根據天氣情況而定。罈子鹽水：海鹽，花椒
泡菜罈子在凹槽裡註上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態下產生乳酸。罈子洗淨後，需要晾乾。
前提：以下一切操作都在無油的狀態下進行第五步：裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！注意避光！
第一步：做四川泡菜要準備一個專用的罈子
第二步：我們需要對罈子進行消毒處理，玻璃罈子用清水擦洗兩遍
第三步：準備起泡菜母水的材料：鹽、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生薑、蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）
第四步：泡菜水的選擇，井水、純淨水、礦泉水不要燒開直接用。自來水燒開晾涼（看當地水質，水質好的話最好也不要燒開）。
罈子底料：鮮姜，蒜，紅辣椒，青辣椒，高度數白酒罈子底料的製作：
1、將蒜要剝了皮，然後將鮮姜，蒜瓣，紅辣椒，青辣椒洗淨，晾乾。這些蔬菜都要選擇沒有傷痕的，沒有蟲咬的。
2、這些菜的沒有固定比例，但這些菜一定要鋪滿整個罈子的三分之一，甚至更多。我家的罈子底有一半都是這些底料。
3、將所有菜鋪進罈子裡，然
後注入混合好的鹽水。不要注滿，距壇口要有一定距離。
4、然後往罈子裡倒入一小杯白酒，蓋上蓋子，大概一天後，鹽水成熟了，就可以開始泡自己喜歡的菜了。
如果沒有老水，鹽水要燒的濃一些，成熟的時間也要長一些，根據天氣情況而定。罈子鹽水：海鹽，花椒
泡菜罈子在凹槽裡註上涼白開，蓋上蓋子，隔絕空氣，可以使泡菜在缺氧的狀態下產生乳酸。罈子洗淨後，需要晾乾。
前提：以下一切操作都在無油的狀態下進行第五步：裝壇：把水倒進罈子裡按比例加鹽，鹽水比例（【16度以下6% 就是一斤水30克鹽】 【17——25度7% 就是一斤水35克鹽】 【26度以上8% 就是一斤水40克鹽】度指的就是環境溫度）；接下來把花椒大約20到30粒左右；一兩高粱酒，如果沒有高粱酒可以用其它高度白酒放一兩瓶蓋（要求高度，不加香料最好，一到兩酒瓶子蓋別加太多）；青辣椒（是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的，有新鮮的小米椒更好）；扒皮的蒜瓣十幾粒；生薑可多放些，增加菜的味道（記住老薑去皮切厚片或塊，嫩姜洗乾淨直接用）；蘿蔔（紅蘿蔔靠皮的部分最好）。一起放進罈子裡，加壇沿水密封，泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。所以母水發酵期間建議不要打開罈子蓋！注意避光！