海蠣煎是閩南沿海地區特有的美食文化，起源於福建泉州，是閩南、潮汕、臺灣地區經典的美味小吃，新鮮的海蠣味道鮮美，入口生津，帶有海鮮特有的 “野”味。
海蠣生長在海邊的礁石上，能夠感知潮漲潮落，漲潮這張開殼覓食，退潮前又會閉上殼子，因此海蠣本身的肉就會很緊緻，加上特殊的烹飪技巧使得海蠣的鮮美能夠一直保留在海蠣中。
海蠣煎的做法其實就是簡單的幾種，有幹吃，就是做成海蠣煎，還有就是拌上澱粉做成湯，放入蔥花，切上幾片薑片，味道非常鮮美，如果美味的海蠣湯配上海蠣煎也是一個不錯的選擇。
海蠣為什麼做菜餚都要粘上澱粉？這樣可以保留海蠣的鮮味在肉中，最大限度的將海蠣的味道帶到味蕾，今天介紹的這道海蠣的做法跟一般的海蠣煎有所區別。
主要是口感上，海蠣煎的特點主要是香、鮮，但是由於用煎的會比較幹，口感上沒有用炸的好吃，用炸的可以將海蠣炸成外酥裡嫩，烹飪技巧好的還可以讓海蠣飽含湯汁。
首先準備的原料有海蠣一斤，澱粉二百克，糯米粉兩百克、雞蛋三個，鹽巴15克，五香粉半包，孜然粉、胡椒粉等，先將海蠣洗乾淨，挑出夾帶的殼，不然會很影響口感。
加入雞蛋打碎，攪拌均勻，在放入鹽巴，澱粉，將二百克澱粉分二次放入容器中攪拌，避免出現攪拌不均勻的氣泡，攪拌到稀糊狀後開始加入適量的糯米粉。
這是要讓炸起來的海蠣能夠香酥，所以只要攪拌到粘稠一點的糊狀就可以了，這時撒上五香粉半包，孜然粉若干，攪拌均勻，備用。
接下來把油放入鍋中，加熱，直到油溫到達八十攝氏度左右，記住這裡的油溫不能太高，太高的話海蠣炸出來就不好吃了，用湯勺舀一勺海蠣調製的糊，放入油鍋中。
這是的油鍋起小泡就證明油溫可以，把海蠣團炸到浮起後，直到海蠣團炸到金黃就可以了，這時的海蠣就變成塊狀，撈出一邊濾幹其中的油，成熱撒上適量的胡椒粉，調味。
待油過濾完後裝盤，在配上香菜，或者自己研製的酸醋蘿蔔，這樣一道美味的油炸海蠣煎的就做好了，香酥的海蠣煎配上熱滾滾的海蠣湯，味蕾的滿足感油然而生。