第十道菜：口水雞
菜品由來；
口水雞這道菜現在全國各地都有，但要說起口水雞是哪個地方的菜，正解就是，它是地地道道的四川涼菜，尤其是四川重慶一帶的人最喜歡吃口水雞。只所以說口水雞是地地道道的四川涼菜，第一個有力證據就是口水雞的美稱。大家一定聽說過“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”這句話吧，它讚揚的就是口水雞，這裡的巴蜀就是四川。說口水雞是四川涼菜的第二個有力證據，與著名的文人郭沫若有關。郭沫若所著的《賟波曲》中有這樣一段描述，“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”由此可知，口水雞的原名叫做白砍雞。後來，有人從郭沫若的這段話裡取出口水兩字，將白砍雞重新命名為口水雞，這就是口水雞名字的由來啦。
菜品的材料及做法：
主料嫩雞
花椒，桂皮，香葉，生抽，醋，糖，鹽，冰水，小紅辣椒，小蔥，料酒，蔥，姜，乾紅辣椒末，油，芝麻，蒜
做法；嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結
將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘請點擊此處輸入圖片描述
將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。
準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中
鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香
然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下
將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁
將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中
澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可
二靜的小提示哦；
1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛
2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。
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