'川菜食譜大全及做法10道經典開胃川菜'

川菜食譜大全及做法10道經典開胃川菜~長胖了別怪川菜菜譜小編哦~

香辣粉絲蒸蝦

食材：蝦500g、粉絲50g、剁椒適量、鹽適量、白酒適量、蒜末適量、蔥花適量耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時做法1)將海蝦剪去蝦鬚，剪開蝦背，將沙線挑出，清洗乾淨2)加入少許鹽3)加入少許白酒醃製20分鐘4)滾熱的開水燙粉絲5)10分鐘，燙軟後撈出，鋪在一干淨盤底6)將醃製好的海蝦均勻擺在粉絲上7)將剁椒鋪在蝦身8)然後撒上蒜末9)涼水下鍋蒸，大火燒，等鍋燒開了即可轉小火4分鐘，關火即可，出鍋後可以加少許蔥花點綴

新疆大盤雞

食材：三黃雞1只、土豆250g、青椒2個、麵粉200g、清水80g、啤酒2罐、油適量、鹽適量、辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、糖適量、桂皮適量、八角適量、醬油適量耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時做法1)雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官2)豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬4)將雞斬成塊（某新疆孩子說俺剁的塊太小了），幹辣椒切段，蔥薑切片5)用開水焯燙一下去除血水和髒東西6)鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出7)放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化8)當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒9)加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻10)往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉（啤酒揮發快要多倒一些）11)加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘（其間要開鍋看下，俺是新手怕燒乾鍋，鍋如果要燒乾了就再加點啤酒）12)雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中13)翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右14)等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋15)2克鹽溶解80克清水中，一點點加入200克麵粉中，活成光滑的麵糰，一旁醒制30分鐘16)麵糰擀成圓餅裝17)切寬條18)盤子裡刷少許油將麵條分散擺進去，麵條表面也刷少許油，蓋保鮮膜醒制30分鐘19)時間到了，拿起一條寬面，邊捏邊抻，厚薄寬窄隨你喜歡20)水開了，煮麵條

祕製可樂雞

食材：雞肉500g、芒果1個、可樂1罐、青紅椒適量、洋蔥半個、料酒1勺、八角半個、鹽1勺耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘做法1)整雞剁開，剁好的雞塊清洗乾淨2)開水裡焯一下，去除多餘油脂和髒東西3)洋蔥切成絲，薑切片，鍋裡放適量油，燒熱後，將洋蔥絲下鍋爆香4)將雞肉倒入鍋裡不斷翻炒5)加入少許料酒（或白酒）翻炒，加入薑片，倒入可樂，放上半個八角。倒入適量生抽，大火燒開轉中小火燉雞6)芒果去核，取出果肉，切塊備用，青紅椒撕塊7)等鍋裡湯汁快收幹後，加入鹽調味，倒入青紅椒快速翻炒8)最後加入芒果9)關火，翻炒均勻後出鍋即可

簡易辣白菜

食材：白菜1000g、蘋果1個、蔥適量、姜適量、蒜適量、蝦醬1勺、白糖2勺、辣椒粉2勺、辣椒醬2勺、鹽適量耗時：準備時間10分鐘內、製作時間2小時以上做法1)白菜擇去爛葉洗淨備用2)白菜用鹽醃10個小時，攥幹水分3)梨子蘋果切成絲；蔥薑蒜剁末4)加入1大勺蝦醬、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒醬和白菜拌勻5)放入密閉的容器裡，冰箱冷藏40個小時後就可以了

麻辣香鍋雞翅

食材：雞翅500g、土豆100g、鹽適量、糖適量、郫縣豆瓣醬適量、辣椒適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、芝麻適量、花椒適量耗時：準備時間10分鐘內、製作時間半小時-1小時做法1)準備原料2)雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用3)雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末4)加入一小勺白酒，醃製1個小時5)幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用6)取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音7)一面熟了後再翻面煎8)等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出，鍋裡會留下不少雞油9)土豆去皮切薄片10)用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出11)將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油12)加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒13)再放入雞翅膀不斷翻炒，加入少許糖14)然後放入土豆片不斷翻炒均勻，等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻、蔥花等點綴，增加風味

水煮肉片

食材：裡脊肉250g、豆芽300g、油適量、鹽適量、香葉適量、幹辣椒適量、豆瓣醬適量、蔥適量、姜適量、花椒適量、蛋清適量、蒜適量耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘做法1)黃豆芽擇好洗淨2)準備辣椒等調料3)裡脊肉清洗乾淨4)豬裡脊肉切成薄片5)用蛋清和少許澱粉養一下6)豆芽下水焯透(水中放適量鹽），放入一個大碗裡，一旁備用7)鍋裡放三大匙油，放入辣椒、花椒、香葉，小火慢慢熬出香味辣味，然後倒出備用8)鍋裡留一點油，放入兩大勺剁碎的豆瓣醬，小火煸炒，放入蔥薑蒜末煸香9)倒入一大碗開水，加入一點生抽，一點鹽，少量糖和料酒，大火燒開10)將養好的肉片轉著圈放入鍋裡汆熟，用勺子翻動幾下11)連湯倒入裝有豆芽的大碗，上面撒少許辣椒粉12)另起鍋，把開始炸好的辣油燒熱，倒在肉片上

麻辣鮮嫩的川式紅油雞腿

食材：雞腿2只、油適量、鹽適量、辣椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、八角適量、蔥適量、姜適量、芝麻適量、糖適量、醬油適量、醋適量、料酒適量耗時：準備時間10分鐘內、製作時間10-20分鐘做法1)將雞腿沖洗乾淨，表面抹適量鹽醃製一會兒2)砂鍋裡倒入清水沒過雞腿表面，加蔥段薑片去腥，再入加適量的鹽、一大勺料酒。3)大火煮開後，轉中火10分鐘，時間一到立刻停火，再繼續燜煮10分鐘4)開鍋5)雞腿撈出，趁熱放進純淨水裡，涼水可以讓雞肉變得更加緊實、脆嫩，然後將雞腿脫骨，斬成塊備用6)油鍋裡放半碗油燒熱、放入切碎的幹辣椒和花椒，放入兩片姜和適量蔥碎，保持小火，以防把材料炸糊，用個濾油網將蔥姜和辣椒撈出7)一個碗裡放兩勺辣椒粉、一勺花椒粉和適量熟芝麻、一個八角和少量鹽8)倒入剛熬好的熱油,適量醬油，少量醋，一點白糖和雞粉加上兩大勺剛做好的紅油，淋在雞腿肉上即可。

酒香麻辣雞脖

食材：雞脖500g、啤酒700g、油適量、鹽適量、幹辣椒適量、辣椒粉適量、花椒適量、蔥適量、姜適量、八角適量、老抽適量、花椒粉適量、糖適量耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間半小時-1小時做法1)雞脖最好買去皮的，自己回來把肥油揪一揪，注意一定要把淋巴和器官清理掉，然後用水清洗乾淨2)雞脖剁成小塊，這樣吃起來比較方便，辣椒剁成段3)燒一鍋水，雞脖下鍋焯一下，這樣可以去除一些髒東西和多餘的油脂4)鍋裡放適量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入蔥姜、八角5)放雞脖下去翻炒6)加入老抽調色7)往鍋裡倒啤酒，一瓶倒下去不夠的，繼續往裡加（不加一滴水，只用啤酒燉）8)大火燒開，會出現大量泡沫（是啤酒加熱的緣故）9)蓋鍋蓋，小火接著燉，直到湯汁還剩下不多的時候，加適量糖和鹽調味10)繼續收汁，加入辣椒粉和花椒粉，翻幾下，讓每塊雞脖都裹上辣椒粉和花椒粉11)湯汁收幹即可出鍋，撒少量蔥花

韓式大醬湯

食材：牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫蘆150g、金針菇適量、豆芽適量、土豆適量、青椒適量、大蒜適量、大醬3小勺、辣椒醬2小勺、洋蔥適量耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘做法1)所有原料2)買回來的蛤蜊放在鹽水裡養著，等其吐淨沙子備用3)西葫蘆洗淨切片、豆腐用鹽水泡過後切塊4)洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎5)豆芽清洗乾淨後擇去底部，土豆洗淨去皮後切片，金針菇洗淨去根部6)鍋裡放少許油，油熱後將牛肉下鍋炒，牛肉變色後加入洋蔥絲爆香，等到洋蔥變軟後，將牛肉洋蔥剷出備用7)將第二遍的淘米水倒入鍋中8)加入3小勺大醬9)加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火10)水燒熱後，將土豆豆芽放入大火燒開11)加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開12)放入金針菇13)將事先炒好的牛肉放入鍋中14)加入青椒和蒜末15)鍋子再次燒開後，將吐淨沙子的蛤蜊放入幾隻，中小火幾分鐘後，關火即可

自制家庭健康版“麻辣香鍋”

食材：各種蔬菜800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g、油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、紅辣椒適量、幹辣椒適量、花椒粉適量、芝麻適量、花生適量、蔥適量、姜適量、糖適量、孜然適量、香菜適量、辣椒油適量耗時：準備時間10-20分鐘、製作時間10-20分鐘做法1)木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段2)其他各種蔬菜清洗乾淨,該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀3)準備各種肉類，然後五花肉切片、蔥薑切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段4)準備各種調料，紅辣椒和幹辣椒切碎、豆瓣醬剁碎5)燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控幹水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟6)鍋中放兩勺油(和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油7)放紅辣椒和幹辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟8)加入蔥薑蒜、洋蔥、青椒片煸炒9)加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒10)最後放入焯熟的各種蔬菜11)隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉12)最後撒入烤熟的花生和白芝麻13)撒些孜然和香菜即可出鍋