'南方人最喜歡吃的10道家常菜、怎麼都吃不夠，吃完還想吃'
一、最家常的一道菜——紅燒肉
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2、炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C、後期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
七、最家常的一道菜——幹鍋土豆片
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2、炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C、後期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
七、最家常的一道菜——幹鍋土豆片
準備材料：土豆、二荊條辣椒、幹辣椒段、鹽、味精、椒鹽粉。
做法：
1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下會炸胡）二荊條辣椒切小段。
2 、鍋內放油，7成油溫下土豆片炸，注意炸的時候要常攪拌一下，以免炸胡，火不要開太大，炸至今黃後倒出控油。
3 、鍋燒熱，放少許油，放幹辣椒，二荊條辣椒炒香後放入炸好土豆片，翻炒幾下，加少許鹽、味精、椒鹽粉調味，翻炒均勻後出鍋裝盤，撒點蔥花即可。
八、最家常的一道菜——XO醬爆炒蝦仁筍瓜
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2、炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C、後期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
七、最家常的一道菜——幹鍋土豆片
準備材料：土豆、二荊條辣椒、幹辣椒段、鹽、味精、椒鹽粉。
做法：
1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下會炸胡）二荊條辣椒切小段。
2 、鍋內放油，7成油溫下土豆片炸，注意炸的時候要常攪拌一下，以免炸胡，火不要開太大，炸至今黃後倒出控油。
3 、鍋燒熱，放少許油，放幹辣椒，二荊條辣椒炒香後放入炸好土豆片，翻炒幾下，加少許鹽、味精、椒鹽粉調味，翻炒均勻後出鍋裝盤，撒點蔥花即可。
八、最家常的一道菜——XO醬爆炒蝦仁筍瓜
準備材料：鮮蝦1小盤， 筍瓜1條， XO醬1大勺，紅椒半個，油鹽適量。
做法：
1.、準備好原材料；
2.、鮮蝦去殼後， 從刀背上剝開去除蝦線； 再放入鹽、料酒、澱粉和薑末， 拌均勻醃製一下；
3.、筍瓜放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻醃製一下去除部分汁水；
4.、鍋中放入少許油， 放入筍瓜進去煸炒， 炒至六、七成熟後盛出來；
5.、熱鍋涼油， 放入醃製好的蝦仁進去翻炒；
6.、蝦仁變色後放入剛炒過的筍瓜繼續翻炒；
7.、再加入一大勺XO醬；
8.、繼續翻炒， 最後加入點紅椒片翻炒均勻即可。
九、最家常的一道菜——梅菜扣肉
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2、炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C、後期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
七、最家常的一道菜——幹鍋土豆片
準備材料：土豆、二荊條辣椒、幹辣椒段、鹽、味精、椒鹽粉。
做法：
1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下會炸胡）二荊條辣椒切小段。
2 、鍋內放油，7成油溫下土豆片炸，注意炸的時候要常攪拌一下，以免炸胡，火不要開太大，炸至今黃後倒出控油。
3 、鍋燒熱，放少許油，放幹辣椒，二荊條辣椒炒香後放入炸好土豆片，翻炒幾下，加少許鹽、味精、椒鹽粉調味，翻炒均勻後出鍋裝盤，撒點蔥花即可。
八、最家常的一道菜——XO醬爆炒蝦仁筍瓜
準備材料：鮮蝦1小盤， 筍瓜1條， XO醬1大勺，紅椒半個，油鹽適量。
做法：
1.、準備好原材料；
2.、鮮蝦去殼後， 從刀背上剝開去除蝦線； 再放入鹽、料酒、澱粉和薑末， 拌均勻醃製一下；
3.、筍瓜放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻醃製一下去除部分汁水；
4.、鍋中放入少許油， 放入筍瓜進去煸炒， 炒至六、七成熟後盛出來；
5.、熱鍋涼油， 放入醃製好的蝦仁進去翻炒；
6.、蝦仁變色後放入剛炒過的筍瓜繼續翻炒；
7.、再加入一大勺XO醬；
8.、繼續翻炒， 最後加入點紅椒片翻炒均勻即可。
九、最家常的一道菜——梅菜扣肉
準備材料：中五花肉500克，特級梅乾菜120克、菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、薑末10克、香葉3片，八角1個、料酒20ml、幹辣椒1個、鮮湯40克。
做法：
1、先把五花肉洗淨，然後鍋底給水，放入香葉、八角、薑片、料酒，在放入五花肉進行焯水，然後過冷水備用；
2、鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，去除多餘油脂，最後切成0.8釐米厚即可備用；
3、把梅乾菜泡好，然後洗淨，去除所有的沙子，然後瀝乾水分備用；
4、鍋底給油、放入薑末、蒜末、幹辣椒末炒香，然後放入梅乾菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了；
5、把梅乾菜擺在盤底，然後上面放入切好的五花肉；
6、最後鍋底把鮮湯燒開，然後加入食鹽、老抽煮開，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。
十、最家常的一道菜——尖椒豆豉回鍋肉
一、最家常的一道菜——紅燒肉
準備材料：五花肉、八角、食用鹽、老抽、白沙糖、料酒、生薑、食用油。
做法：
1、先將五花肉洗淨（因為外面賣的五花肉上的豬皮可能沒處理乾淨，所以要清理仔細）；
2、在鍋中燒水，五花肉冷水放入鍋中，放料酒、生薑片去腥，水開時將水上浮沫給撇掉；
3、隨後將五花肉從鍋中撈出，控幹水分，將肉切塊；
4、起鍋燒油，油溫上升到五成熱時，大火轉中火放入薑片、八角爆香，再將五花肉放入鍋中翻炒，直至肉塊被炒出豬油，豬皮金黃（因為豬肉會容易炒出油，所以到時候得從鍋中盛出一些油出來，以防太過油膩）；
5、隨後在鍋中倒入少許老抽，翻炒上色，在放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味（想燒快點的，把清水換成熱水也可以）；
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時；
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁，加入雞精調味（也可不加），關火盛出裝盤。
二、最家常的一道菜——雙椒魷魚
準備材料：魷魚一個，辣椒兩個，油適量，鹽適量，醬油1茶匙，辣椒2個。
做法：
1、備好所用食材。
2、鍋里加少許油，油熱將菜椒下鍋。加少許的細鹽炒至掛味後出鍋備用。
3、另起鍋加少許的色拉油，將魷魚改刀下鍋。
4、加入辣椒調味。
5、再加入檸檬醬油提味即可。
6、將炒好的魷魚碼在炒好的菜椒上面即可。
三、最家常的一道菜—— 爆炒豬肝
準備材料：豬肝、幹辣椒、小香蔥、大蒜、生薑、澱粉。
做法：
1、將新鮮的豬肝用清水清洗一遍，切成薄片，倒少許澱粉、料酒抓至均勻醃製10~15分鐘；
2、將醃製好的豬肝用水簡單清洗一遍，隨後控幹水分備用；
3、姜蒜切片、幹辣椒切段、香蔥切成蔥花；
4、起鍋燒油，油溫上升五成熱之後轉至小火放入豬肝翻炒，隨後加入薑片、蒜片、辣椒翻炒出香味，加入小勺鹽、料酒、醬油、醋翻炒均勻；
5、豬肝上色入味兒後關火撒上蔥花燜半分鐘即可盛出。
四、最家常的一道菜——口水雞
準備材料：雞、鹽、味精、糖、陳醋、花椒粉、紅油、蒜蓉、小米椒。
做法：
1 、雞取出內臟洗乾淨，鍋內放水燒開後，把雞放進去煮開3分鐘關火，蓋上鍋蓋燜30分鐘。
2 、把雞取出來泡一下冰水，把雞泡涼後取出，晾乾水分，砍成大小合適的塊，擺盤備用。
3 、準備一個小碗，放蒜蓉，陳醋，糖，鹽.味精，喜歡吃辣的可以放點小米椒，放點紅油攪拌均勻後澆上即可。
五、最家常的一道菜——香辣蝦
準備材料：沙蝦1斤、芹菜、、幹辣椒段，小蔥、姜.蒜片、鹽、味精、豆瓣醬、香辣醬。
做法：
1 、買回來的沙蝦把蝦鬚剪掉，芹菜和小蔥洗乾淨切成小段。
2 、鍋內放水燒開，把蝦放進去焯水後撈出控幹水分，焯水的時候可以放2茶勺鹽，起到去腥提味的作用。
3 、起鍋放油，六成油溫把蝦放進去炸至酥脆後撈出控油，鍋內留底油，放姜.蒜片和幹辣椒.芹菜.豆瓣醬炒香，把炸好的蝦倒進去翻炒，放適量鹽，味精，香辣醬調味，撒上蔥段翻炒均勻出鍋即可。
六、最家常的一道菜——油炸花生米
準備材料：花生米10千克 素油2千克。
1、將選好的花生米倒入油鍋中，用小火使油溫逐漸升高，並將花生米翻炒。不要將油燒熱後再放花生米，以免急劇受熱，外焦內生。要將油與花生米一起放入鍋中，再放到火上加熱炸，使其受熱均勻。這樣炸出的花生米，香脆、質鬆可口。
2、炸至花生米發出噼啪聲時，取出花生米嚐嚐，如已斷生味，剷起，瀝去油，撒上鹽或白砂糖即可。
技巧：
A、將準備油炸的花生米放入熱水中浸泡五至十分鐘（技巧之一）；
B、中期準備：將水倒淨，花生米放置乾淨平盤中備用；
C、後期烹炸：
1、冷鍋冷油炸花生（技巧之二），翻炒幾下使花生表面浸透油；
2、點中小火（技巧之三），繼續翻炒。直至花生變色，有香氣散發出來即可。
七、最家常的一道菜——幹鍋土豆片
準備材料：土豆、二荊條辣椒、幹辣椒段、鹽、味精、椒鹽粉。
做法：
1 、土豆削皮切成片，（注意土豆片不能切的太薄，不然等下會炸胡）二荊條辣椒切小段。
2 、鍋內放油，7成油溫下土豆片炸，注意炸的時候要常攪拌一下，以免炸胡，火不要開太大，炸至今黃後倒出控油。
3 、鍋燒熱，放少許油，放幹辣椒，二荊條辣椒炒香後放入炸好土豆片，翻炒幾下，加少許鹽、味精、椒鹽粉調味，翻炒均勻後出鍋裝盤，撒點蔥花即可。
八、最家常的一道菜——XO醬爆炒蝦仁筍瓜
準備材料：鮮蝦1小盤， 筍瓜1條， XO醬1大勺，紅椒半個，油鹽適量。
做法：
1.、準備好原材料；
2.、鮮蝦去殼後， 從刀背上剝開去除蝦線； 再放入鹽、料酒、澱粉和薑末， 拌均勻醃製一下；
3.、筍瓜放入碗中， 加入適量的鹽， 拌均勻醃製一下去除部分汁水；
4.、鍋中放入少許油， 放入筍瓜進去煸炒， 炒至六、七成熟後盛出來；
5.、熱鍋涼油， 放入醃製好的蝦仁進去翻炒；
6.、蝦仁變色後放入剛炒過的筍瓜繼續翻炒；
7.、再加入一大勺XO醬；
8.、繼續翻炒， 最後加入點紅椒片翻炒均勻即可。
九、最家常的一道菜——梅菜扣肉
準備材料：中五花肉500克，特級梅乾菜120克、菜籽油800克、食鹽3.2克、雞精2克、黑胡椒粉1.5克、老抽12ml、獨蒜末10克、薑末10克、香葉3片，八角1個、料酒20ml、幹辣椒1個、鮮湯40克。
做法：
1、先把五花肉洗淨，然後鍋底給水，放入香葉、八角、薑片、料酒，在放入五花肉進行焯水，然後過冷水備用；
2、鍋底給油，放入五花肉進行油炸，直到炸成金黃色（一般油炸豬皮那一面），接著過冷水，形成虎皮，去除多餘油脂，最後切成0.8釐米厚即可備用；
3、把梅乾菜泡好，然後洗淨，去除所有的沙子，然後瀝乾水分備用；
4、鍋底給油、放入薑末、蒜末、幹辣椒末炒香，然後放入梅乾菜，直到炒香，加入食鹽、胡椒、味精就可以起鍋了；
5、把梅乾菜擺在盤底，然後上面放入切好的五花肉；
6、最後鍋底把鮮湯燒開，然後加入食鹽、老抽煮開，倒在五花肉上面，大火蒸制40分鐘即可，撒上蔥花就可以起鍋了。
十、最家常的一道菜——尖椒豆豉回鍋肉
準備材料：五花肉400g，蒜苗1根、幹豆鼓50g、幹辣椒10粒，鹽適量、料酒1茶匙、生抽1茶匙。
做法：
1、將五花肉放入冷水鍋中，開火煮。
2、煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻。
3、五花肉涼透後撈出切片，蒜苗、幹辣椒均切小段。
4、燒熱炒鍋，不放油，直接下五花肉。
5、將五花肉爆出油，盛出待用。
6、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下幹辣椒煸炒。
7、小火慢慢煸炒幹辣椒至酥脆。
8、幹辣椒酥脆後，下幹豆豉煸炒。
9、幹豆豉的香味出來後，將五花肉倒回炒鍋，翻炒均勻。
10、將蒜苗倒入炒鍋，並往鍋中調入生抽和料酒。
11、再次翻炒均勻，視需要調鹽即可。