'家常川菜11道，款款受歡迎'
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
製作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
關鍵：
1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
製作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
關鍵：
1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
製作：
1、取治淨的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味後，淋入水澱粉勾芡，最後調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。
江湖手撕兔
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
製作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
關鍵：
1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
製作：
1、取治淨的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味後，淋入水澱粉勾芡，最後調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。
江湖手撕兔
製作：
1、把治淨了的整隻兔子放滷水鍋裡，滷熟便撈出來，拆去骨並用手撕成粗絲。
2、把兔肉絲裝盆後，加入洋蔥絲、韭黃節和香菜，同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻並裝盤，撒些蔥花便可上桌。
特色：
此菜的獨特之處在於，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“衝味”。
臊子鴨血
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
製作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
關鍵：
1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
製作：
1、取治淨的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味後，淋入水澱粉勾芡，最後調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。
江湖手撕兔
製作：
1、把治淨了的整隻兔子放滷水鍋裡，滷熟便撈出來，拆去骨並用手撕成粗絲。
2、把兔肉絲裝盆後，加入洋蔥絲、韭黃節和香菜，同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻並裝盤，撒些蔥花便可上桌。
特色：
此菜的獨特之處在於，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“衝味”。
臊子鴨血
製作：
1、把鴨血切成小塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出。
2、炒鍋放油，先下豆瓣醬炒香，摻適量清水燒開並熬出香味後，撈去料渣並加放肉臊，接著放入鴨血塊和泡辣椒節，調入鹽和味精，待慢火燒入味後，淋少許的香醋，最後撒些蔥花即成。
金牌烤爽肉
川菜的魅力自不必說，味兒足、接地氣，深受廣大食客的歡迎，因此今天紅餐網，還是不能放過它。下面，就給大家介紹幾款十分受歡迎的家常川菜，大廚們看看，是否有借鑑之處。
11道家常川菜
家常蛋餃
製作：
1、取豬肉末納盆，加入姜米、蔥末、鮑汁、雞汁、鹽和味精後，攪拌成肉餡待用。
2、把雞蛋液倒入燒熱的不粘鍋，攤成圓形蛋皮後，取出待用。
3、把黑木耳和黃花分別用熱水泡漲，然後投入沸水鍋汆一水；另把青豆放入鮮湯鍋煨熟待用。
4、往蛋皮上放肉餡，再逐一折疊過來包成蛋餃，入籠蒸10分鐘後，取出來待用。
5、把蝦膠釀入10段苦瓜節裡邊，再分別插入一隻蝦仁，入籠蒸熟後，擺圓盤周圍待用。
6、鍋裡放熟菜油燒熱，投入薑片和蔥段炒香，摻適量高湯並放入青豆、木耳、黃花和蛋餃，燒開即轉小火燜10分鐘，其間放鹽、味精、鮑汁和雞汁調味，出鍋裝入海碗，最後放在擺有苦瓜的盤裡上桌。
米涼粉燒雞腎
製作：
1、把雞腎入沸水鍋裡汆熟了撈出；另把米涼粉切成塊，入沸水鍋汆一水後，撈出來瀝水待用。
2、炒鍋裡放油，下豆瓣醬炒香，摻適量的清水熬出味，打去料渣並加放雞腎和米涼粉塊以後，撒入刀口辣椒、鹽、雞精和味精燒幾分鐘，最後用溼澱粉收汁並撒入芹菜碎和蔥節，即可裝盤。
麥粑炒臘肉
製作：
1、取小麥粉加鹽和清水調成糊，下鍋煎成麥粑後切成塊。
2、鍋入油燒熱，投入幹辣椒節先熗鍋，等下入熟臘肉片炒香後，再放麥粑片和蒜苗節，邊炒邊調入鹽、味精和白糖，出鍋裝盤即成。
茶樹菇炭烤肉
製作：
1、先把豬鬆板肉下到五六成熱的油鍋裡炸一遍，撈出來後再切成薄片。
2、作為配料的茶樹菇先切成小節，待裹一層幹生粉後，再放油鍋裡邊炸，撈出來後控油。
3、鍋留餘油燒熱，先下幹辣椒節和花椒粒炸出香味，再把鬆板肉片和茶樹菇放進去稍加煸炒，其間調入鹽、味精、雞精、孜然粉和蔥花，炒勻便起鍋盛於蜂窩玉米片上面，點綴些香菜段便可上桌。
鹽幫紅燜兔
製作：
1、把去皮兔剁成小丁，漂淨血水後控幹，再加鹽、嫩肉粉、姜蔥水、雞蛋清和生粉碼味上漿，然後與切成小滾刀的青筍塊一起入溫油鍋裡滑熟，撈出來瀝油。
2、鍋留底油，投入蒜瓣、子姜丁和青花椒稍炒，再下入豆瓣醬、泡椒末、小米椒末和小米椒丁炒香出味，烹入啤酒，放入滑熟的青筍塊和兔丁，調入胡椒粉、白糖、雞精和味精稍燜，然後用水豆粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
鄉土粉腸
製作：
1、把粉腸放白滷水鍋裡先滷熟，撈出來切成節，再拍勻吉士粉和生粉，等下入七成熱的油鍋炸至酥脆時，撈出來瀝油。
2、把瀘州黃粑切成塊，也放熱油鍋裡炸至表面酥脆。
3、鍋留底油，投入幹辣椒節、花椒、薑片和蒜片熗香，再下入炸過的粉腸節和黃粑塊，等到調入鹽、味精、白糖和孜然粉炒入味後，撒入酥花仁、熟芝麻和蔥花，最後滴入香油便起鍋裝盤。
鮮椒過水魚
製作：
1、選1條重約750克的鯉魚宰殺治淨，在魚身的兩面分別剞一字花刀。
2、淨鍋上火摻清水，加入適量的鹽、雞精、白糖、醋和醪糟，燒開後改小火併放入鯉魚，浸煮至熟後，小心地撈入盤中。
3、淨鍋裡放少量色拉油燒熱，加入蒜米、小青椒顆和七星椒圈炒幾下，摻入約500毫升的清湯後，往鍋裡勾入鹽、味精和溼澱粉，待旺火收至汁芡濃稠時，起鍋澆在盤中的“過水魚”上面，最後撒入蔥花便好。
關鍵：
1、魚在鍋裡浸煮時，鹽要重放。
2、在炒好辛香料快要勾芡時，動作一定要快，幾下就得出鍋舀在盤中“過水魚”上面，而這麼做主要是為了讓青椒和七星椒保持本色。
紅海口口脆
製作：
1、取治淨的鮮兔肚，加鹽、味精、料酒等醃漬5分鐘，再分別做汆水和滑油加工，待用。
2、鍋留少許油燒熱，下泡燈籠椒、泡椒末、泡薑末、蒜末、野山椒末和醪糟炒香，再摻入少許鮮湯燒開，把兔肚、木耳和黃瓜條放進去，調入鹽、味精和雞精燒入味後，淋入水澱粉勾芡，最後調入少許醋推勻，便起鍋裝盤上桌。
江湖手撕兔
製作：
1、把治淨了的整隻兔子放滷水鍋裡，滷熟便撈出來，拆去骨並用手撕成粗絲。
2、把兔肉絲裝盆後，加入洋蔥絲、韭黃節和香菜，同時加放紅油、醬油、蒜泥、姜水、味精、花椒油、熟芝麻等，快速拌勻並裝盤，撒些蔥花便可上桌。
特色：
此菜的獨特之處在於，拌入味的兔肉絲帶著一股洋蔥、韭黃、香菜混合出來的“衝味”。
臊子鴨血
製作：
1、把鴨血切成小塊，入沸水鍋裡汆一水後撈出。
2、炒鍋放油，先下豆瓣醬炒香，摻適量清水燒開並熬出香味後，撈去料渣並加放肉臊，接著放入鴨血塊和泡辣椒節，調入鹽和味精，待慢火燒入味後，淋少許的香醋，最後撒些蔥花即成。
金牌烤爽肉
製作：
1、先片去新鮮豬頭上附著的肥肉，入盆用流動水衝漂淨血水，撈出來瀝水，納盆後加入蔬菜汁（用沙姜、南姜、生薑、洋蔥和胡蘿蔔打成）、清水、鹽、味精、黑胡椒、沙茶醬和咖喱粉，醃漬24小時待用。
2、在烤盤的底部塗上黃油，鋪放一層洋蔥絲、香菜梗和胡蘿蔔絲後，擺上醃好的豬頭，再送進面火250℃、底火200℃的烤箱烤30分鐘，取出來稍晾。
3、把烤好的豬頭肉剔下來，切成塊放骨架上面擺好，隨配幹辣椒麵碟和鮮椒豉油碟上桌，由客人自行蘸食