'創新菜品10道~ 你值得擁有'

【主料】鳥貝肉180克

【輔料】秋葵220克

【調料】剁椒魚頭鮮豉油38克

【做法】

1.將鳥貝肉片開去內臟，洗淨備用；

2.將秋葵斜刀切馬蹄狀；

3.將秋葵拉油拼在擺盤周邊，鳥貝肉汆水放中間，淋入剁椒魚頭鮮豉油，燒熱油衝油即可。

【菜品特點】鹹鮮豉香，營養均衡

【創意心得】秋葵營養豐富，口感脆爽，結合汆水的鳥貝肉勁道有彈性，適合宴會，婚宴

【烹飪TIPS】秋葵拉油效果比較好

【營養價值】秋葵營養豐富，尤其對胃粘膜修復、降血壓等功效顯著

≡≡≡撈汁珊瑚藻≡≡≡

【主料】珊瑚藻150克

【輔料】紅根菠菜150克、紫甘藍30克、魔芋結80個、木耳30克、蜇皮50克

【調料】海鮮撈汁90克、純淨水180克、白糖35克、醋35克、泰椒圈5克、蒜汁20克、幹辣椒油25克

【做法】

1.將珊瑚藻泡去鹹味備用；

2.在碗底墊入黃瓜絲150克，將切好的輔料依次碼入碗裡；

3.入海鮮撈汁調味即可。

【菜品特點】珊瑚藻爽脆可口

【創意心得】珊瑚藻屬於深海天然特色食材，爽脆的口感非常適合製作撈汁菜品

【烹飪TIPS】食用珊瑚藻屬於凍品，用時提前自然解凍，冷水侵泡6小時，去除鹹味

【營養價值】增進免疫力、降脂、抗癌、減肥、護肝的作用

≡≡≡豉油烹三脆≡≡≡

【主料】百葉100克、泡好的蟄頭100克、豬腰1個（150克）

【輔料】幹辣椒10克、香蔥10克、生菜50克、金針20克

【調料】剁椒魚頭鮮豉油30克、鹽2克、味精4克、白糖3克、胡椒粉2克

【做法】

1.將百葉、蟄頭、豬腰均片成片狀；

2.腰片、蟄頭、百葉依次用清水氽熱放入一器皿中；

3.加上調料淋油即可。

【菜品特點】香辣脆嫩，原料搭配豐富

【創意心得】根據味達美研發的剁椒魚頭鮮豉油，結合水煮魚及毛血旺的做法演變而成

【烹飪TIPS】烹氽水時原料要脆，且熱油淋油

【營養價值】對支氣管炎、哮喘、高血壓有幫助，強身健體

≡≡≡香菌撈汁鮮蝦≡≡≡

【主料】鮮香菇200克、基圍蝦100克

【輔料】青椒20克、豇豆100克、小米辣10克、大蒜10克

【調料】海鮮撈汁50克、臻品蠔油15克、清香米醋20克、芥末10克、蔥油30克

【做法】

1.先將鮮香菇切花，飛水備用；鮮蝦去殼切花，醃好，過油，

飛水備用；青椒、豇豆過油，飛水備用；

2.再用海鮮撈汁調入味達美清香米醋、味達美臻品蠔油、小

米辣、蔬菜水、芥末拌勻後淋在拌好的食材上，最後淋上蔥

油即可。

【菜品特點】海鮮撈汁鮮甜適中，食材搭配極佳

【創意心得】操作簡單，易量化量產

【烹飪TIPS】注意芥末在調製時一定要控制量，並和撈汁充分結合

【營養價值】最大程度地保護了香菇的香味和蝦的蛋白質

≡≡≡四季發財≡≡≡

【主料】熟牛蹄筋150克

【輔料】藕片160克、長豆角140克、香蔥末26克、芝麻5克

【調料】酸辣撈汁170克、檸檬醬油沙拉汁70克、藤椒油16克、白糖16克、雞精3克、紅油150克、花椒粉6克、油辣椒碎60克、味精2克、蒜泥80克

【做法】

1.將牛蹄筋洗淨焯水後加入高壓鍋中壓制50分鐘撈出後捲成卷備用；

2.藕洗淨去皮切成0.3釐米厚的片、長豆角切成6釐米的段分別焯水過涼裝盤備用；

3.將主輔料裝盤後澆上勾兌好的汁160克撒上芝麻、香蔥末即可。

【菜品特點】香麻酸辣脆、風味獨特

【創意心得】根據川菜的美味時蔬進行創意研發,取材便捷口味豐富

【烹飪TIPS】牛蹄筋必須壓制至口感軟糯，大蒜在拌制菜品時加入

【營養價值】

1.牛筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育,能減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度

2.藕味甘、性寒，歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津，涼血散瘀，強健胃粘膜，能預防貧血、協助肝臟的運動

3.豆角含有豐富的維生素B、維生素C和植物蛋白質，能夠使人頭腦清晰，有調理消化系統、消除胸膈脹滿、解渴健脾、補腎止洩、益氣生津的功效

≡≡≡蘆筍燜燒鴨≡≡≡

主料：帶皮鴨胸400克

輔料：蘆筍200克，蔥、薑片各5克

調料：味極鮮醬油5克、冰糖老抽10克、壓鍋醬10克、臻品蠔油5克、白糖20克、花雕酒20克

做法：

1、蘆筍去皮切成2片，用油浸熟；

2、鴨胸用水氽一下去血水；

3、起鍋放底油，爆香蔥薑片，加入壓鍋醬等調料，加入少許高湯中火燒開，小火燜燒入味，取出改刀放在蘆筍上淋上剛燒鴨餘下的汁即可。

烹飪小技巧：鴨胸一定要小火燜燒入味，撈出改刀；蘆筍一定要快速處理保持翠綠色澤；

≡≡≡安格斯牛肉爆帶子≡≡≡

主料：安格斯牛肉 400克，帶子5只

輔料：紅、黃彩椒，荷蘭豆件各1件，薑片、蔥段適量

調料：味極鮮10克，冰糖老抽15克，迷迭香草少許，黃油少許，水生粉適量

做法：

1、將安格斯牛肉用老湯煮熟後改刀成大小均勻的大丁後備用；

2、將帶子一開二，成十件後，飛水拉油備用；

3、兩彩椒和荷蘭豆用油鹽水飛水備用；

4、 鍋中放入底油和黃油，爆香蔥、姜、香草後，下入牛肉和帶子翻炒，加入剩餘調味料炒香炒勻出鍋裝盤即可。

≡≡≡農夫尖椒雞≡≡≡

主料：仔公雞 200g

輔料：小青椒80g、小米椒50g、姜10g、蒜10g、花椒5g

調料：味極鮮醬油25g、雞精5g、料酒20g

做法：

1、將仔公雞斬小塊碼上料酒、味達美味極鮮醬油、姜蔥水、胡椒粉醃製5-10分鐘待用；

2、下油鍋煸至八分熟，加入青紅椒煸幹香調味，最後加入味達美味極鮮烹鍋出味裝盤即可。

≡≡≡一品芳香排骨≡≡≡

主料：豬排骨600克、山藥300克、香菇100克

輔料：蔥段25克、薑片10克、高湯200克

調料：壓鍋醬30克、味極鮮醬油15克、冰糖老抽3克

做法：

1、豬排骨切成長4cm塊，放入沸水中煮熟撈出去掉骨頭待用；

2、山藥洗淨去皮，切成5cm長的條，放入去掉骨頭的排骨肉中代替豬骨；

3、鍋中放入底油，下蔥段、薑片熗鍋，依次放入豬排肉、香菇、味達美壓鍋醬、味達美味極鮮醬油共同翻炒出香味；

4、加入高湯，使用味達美冰糖老抽調色，小火收汁待湯汁濃稠時，淋薄芡出鍋裝盤即可！

特點：醬香濃郁，色澤紅亮，食用方便，營養豐富。

≡≡≡醬 油 蝦≡≡≡

主料：河蝦 300 克

輔料：勝瓜 1 條

調料：剁椒魚頭鮮豉油 100g、水 40 克、糖 10

克、熱蔥油 15 克

做法：

1.先在鍋內放入40克純水，再入100克鮮豉油和10

克糖；

2. 燒開後淋入炸好的河蝦，淋上熱蔥油即可。

菜品特點：

口味層次更豐富

創意心得：

用醬汁水代替鹽水的好處是能使蝦肉更美味，河鮮的味

道更濃厚

烹飪 TIPS：

蝦入油鍋炸制時間不能過長，七成油溫炸制時間不能超過5秒

≡≡≡金桔香邑牛腩≡≡≡

原料：牛肋排750克、金桔250克、洋蔥塊200克

調料：味極鮮醬油100克，冰糖老抽20克、臻品蠔油15克、白糖45克、雞精15克、黑椒碎20克、白蘭地45克

製作：

1、牛肋排改刀成長方塊焯水待用；

2、鍋放底油，煸香洋蔥塊後再下入牛排煸炒，烹入白蘭地，加入一半金桔和其餘調料，添加清水（沒過原料）大火燒開，改中火燜至牛排酥爛入味後撈出，原湯過濾；

3、將牛排及原湯入鍋，放入另一半金桔，大火收濃湯汁，調好口味，再淋少許白蘭地，勾薄芡，出鍋後按位裝盤。