白斬雞原料:
原料:嫩油雞1只(1.25千克),香菜5克。調料:醬油25克,麻油10克。
白斬雞的粵式製作方法:
1.油雞宰殺後用八成熱的水燙透,煺去毛挖去內臟,洗淨後放在開水鍋中(以淹沒雞為度),用小火約浸 1小時左右(水不能滾沸,以免雞皮破裂),用竹籤戳一下雞腿肉,如沒有血水,即可撈起,待自然冷卻。
2.將熟的油雞從背脊剖開斬成兩片,再卸下兩腿,隨即取雞脯肉1塊,斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊,修齊成刀面放在一邊待用;另一塊雞脯斬成塊後,用修下的碎雞肉一起裝在盆當中,再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.6釐米長、1釐米寬的條塊,整齊地排在雞塊兩邊;然後將斬好的刀面覆蓋在上面,略帶橋形。上面放上香菜。
3.醬油分裝兩小碟,加入麻油,同白斬雞一起上席蘸吃。
白斬雞特點:
鮮醇,肥嫩。
所屬菜系:粵菜
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