白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
-Step4-
倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
-Step4-
倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
-Step5-
撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
-Step4-
倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
-Step5-
撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
白灼蝦製作必看的小Tips：
- 大蝦白灼是要採用文灼的烹飪方式，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水，做白灼蝦就是用這種文灼的蝦眼水，放入開水或滾水中是大錯特錯。
- 入蝦前加入點白酒和小蔥、薑片的作用是一樣的，就是為了進一步除腥，也可以根據自己的喜好加入料酒。
- 每個人的心目中都有一碟屬於自己口味的蘸水，根據自己喜好來做即可，我們本土好多人其實只用醬油做蘸水，一樣鮮美。
- 大蝦煮完過涼只是過一下就撈出，不是泡。這樣做可以使蝦肉更加緊緻Q彈。
- 大蝦要求鮮活，最好是活蹦亂跳的，新鮮度越高，煮出來的蝦越鮮。
白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
-Step4-
倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
-Step5-
撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
白灼蝦製作必看的小Tips：
- 大蝦白灼是要採用文灼的烹飪方式，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水，做白灼蝦就是用這種文灼的蝦眼水，放入開水或滾水中是大錯特錯。
- 入蝦前加入點白酒和小蔥、薑片的作用是一樣的，就是為了進一步除腥，也可以根據自己的喜好加入料酒。
- 每個人的心目中都有一碟屬於自己口味的蘸水，根據自己喜好來做即可，我們本土好多人其實只用醬油做蘸水，一樣鮮美。
- 大蝦煮完過涼只是過一下就撈出，不是泡。這樣做可以使蝦肉更加緊緻Q彈。
- 大蝦要求鮮活，最好是活蹦亂跳的，新鮮度越高，煮出來的蝦越鮮。
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白灼是粵菜特有的烹飪技法，做工極為講究，旨在還原食材的原汁原味，使菜品達到鮮、爽、嫩、滑的口感。口感清鮮，營養又好，據說這是吃海鮮的最高境界！如果簡單地認為做白灼蝦是把大蝦丟到開水裡煮一下，那就大錯特錯了。白灼其實沒有那麼簡單，單單一個白灼技法還分為文灼和武灼，而我們製作白灼蝦用的是文灼的技法，用文灼技法烹製的白灼蝦口感清鮮脆嫩，超級Q彈，蘸著自制的美味蘸水，一口一個，實在是太享受了，這才是真正的大塊朵頤，實實在在地過把癮！
所謂的文灼技法，就是指鍋中的水不沸騰，似開非開，鍋中呈蝦眼氣泡，大約90度上下，這就是我們通常所說的蝦眼水，用這種水來煮蝦，講究的是蝦眼水浸熱大蝦至剛剛熟，這個火候做出來的白灼蝦口感是最清鮮的，又嫩又鮮，特別美味。其實灼蝦不必糾結什麼時間，只需肉眼看到蝦身變紅彎曲就可撈出過涼，咖啡以為這過涼也是極為重要的一步，只需這麼輕輕一過，可使蝦肉更加地緊緻和Q彈，這樣做出來的白灼蝦真是讓人回味無窮，欲罷不能！
一道講究的白灼蝦，
煮蝦的溫度講究，需要用蝦眼水來煮；
煮蝦的水講究，不是僅用白水，而用要在冷水階段加入小蔥和薑片，入蝦之前倒入白酒，這樣的水可去除腥味；
煮蝦的時間講究，因蝦的個頭大小不一，不好用具體時間界定，就是看到大蝦變紅，蝦身彎曲就撈出，多一分則老，少一分則欠，講究的就是那個剛剛好；
吃蝦的蘸水講究，我們家的蘸水是這樣製作的，將蒜末、薑末、小米圈放入小碗中，潑入冒煙的熱油，調入蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，加入香菜段，攪拌均勻就可蘸蝦食用。
白灼蝦
【食材清單】
大蝦500克，姜1大塊，小蔥3根，蒜3瓣，香菜1根，小米辣2根，白酒半湯匙，蒸魚豉油3湯匙，白砂糖1克，涼白開1小盆，油少許
製作步驟：
-Step1-
準備料頭：小蔥打結；姜切四片，另切一片切成薑末；小米辣切圈；蒜切末；香菜切段。
-Step2-
大蝦挑去蝦腸，剪去蝦鬚、蝦爪和蝦槍，清洗乾淨備用。
-Step3-
炒鍋注入清水，冷水入小蔥結和薑片，等水煮到似開非開，冒出很多氣泡時，這就是我們通常所說的蝦眼水。
-Step4-
倒入白酒，倒入大蝦，煮1分鐘，就撈出，如果蝦的個頭比圖上的還大，那就再煮一會，總而言之，肉眼看到大蝦變紅蝦身彎曲即可，這樣最好判斷。
-Step5-
撈出大蝦過涼白開，過一下馬上撈出瀝水，碼盤即可。這裡的過涼是指過一下，不是泡。大蝦摸著還是熱的。
白灼蝦製作必看的小Tips：
- 大蝦白灼是要採用文灼的烹飪方式，即為鍋中的水約90度，沒有開，可以看得到有很多蝦眼大小的氣泡，這就是通常所說的蝦眼水，做白灼蝦就是用這種文灼的蝦眼水，放入開水或滾水中是大錯特錯。
- 入蝦前加入點白酒和小蔥、薑片的作用是一樣的，就是為了進一步除腥，也可以根據自己的喜好加入料酒。
- 每個人的心目中都有一碟屬於自己口味的蘸水，根據自己喜好來做即可，我們本土好多人其實只用醬油做蘸水，一樣鮮美。
- 大蝦煮完過涼只是過一下就撈出，不是泡。這樣做可以使蝦肉更加緊緻Q彈。
- 大蝦要求鮮活，最好是活蹦亂跳的，新鮮度越高，煮出來的蝦越鮮。
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