'八款招牌粵菜，吃過的客人都說好'
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
黃蝦醬秋葵焗蟶子
製作：阮廣定
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
黃蝦醬秋葵焗蟶子
製作：阮廣定
秋葵、蟶子皇、北極貝搭配成菜，再加少許黃蝦醬調味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蟶子鮮香、北極貝略脆，三種不同口味，帶給食客別樣的味覺享受。
原料：
蟶子皇200克，秋葵100克，北極貝75克。
調料：
黃蝦醬25克，蔥薑末共10克，蝦皮3克，味精、雞精各3克，鹽2克，白糖1克。
製作：
1、蟶子皇吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出取肉，下入五成熱油中快速拉一下，撈出控油，蟶子殼可作擺盤之用。
2、秋葵洗淨，切滾刀塊，先入五成熱油中快速拉油，再入沸水中汆燙一下，去除多餘油分，撈出控幹。
3、北極貝入溫水中浸泡5分鐘，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然後下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點綴即成。
黃蝦醬：
海南黃燈籠辣椒醬與台山蝦醬（廣東臺山地區特產，與普通蝦醬相比，顏色略深，鮮香味濃郁，可用李錦記幼滑蝦醬代替）按照7∶3的比例混合調勻即成。
幹爆帶皮黃牛肉
製作：張元慶
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
黃蝦醬秋葵焗蟶子
製作：阮廣定
秋葵、蟶子皇、北極貝搭配成菜，再加少許黃蝦醬調味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蟶子鮮香、北極貝略脆，三種不同口味，帶給食客別樣的味覺享受。
原料：
蟶子皇200克，秋葵100克，北極貝75克。
調料：
黃蝦醬25克，蔥薑末共10克，蝦皮3克，味精、雞精各3克，鹽2克，白糖1克。
製作：
1、蟶子皇吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出取肉，下入五成熱油中快速拉一下，撈出控油，蟶子殼可作擺盤之用。
2、秋葵洗淨，切滾刀塊，先入五成熱油中快速拉油，再入沸水中汆燙一下，去除多餘油分，撈出控幹。
3、北極貝入溫水中浸泡5分鐘，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然後下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點綴即成。
黃蝦醬：
海南黃燈籠辣椒醬與台山蝦醬（廣東臺山地區特產，與普通蝦醬相比，顏色略深，鮮香味濃郁，可用李錦記幼滑蝦醬代替）按照7∶3的比例混合調勻即成。
幹爆帶皮黃牛肉
製作：張元慶
製作流程：
1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊，燎去雜毛，洗淨，改刀成長4釐米、寬2釐米、厚約7毫米的小塊，加少許鹽、薑汁酒（生薑末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）醃一下。
2、鍋入色拉油300克燒至四成熱，下入炸過的老薑片75克、蒜子50克、八角30克、黨蔘20克、桂皮15克、香葉15克、草果10克炒香，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克，下幹爆醬300克一同炒香，倒入少許清水，加生抽25克、蠔油20克、鹽20克、白糖、雞粉、胡椒粉各15克調味，中火燜至牛肉發軟可食後關火，撈出牛肉，原湯濾渣留用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥片50克、香芹段25克、青紅椒片各15克、蒜子15克、老薑片10克翻炒出香，下入預製好的黃牛肉300克、幹爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆幹爆香，加少許鹽、味精、胡椒粉補味，烹花雕酒出鍋，裝入提前燒熱的小鍋內即可。
幹爆醬：
鍋入底油燒至四成熱，下李錦記排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、南乳50克小火炒至醬汁冒泡，下財神蠔油10克、香油10克攪勻，盛出晾涼即成。
乾果乳香牛仔粒
製作：勞志國
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
黃蝦醬秋葵焗蟶子
製作：阮廣定
秋葵、蟶子皇、北極貝搭配成菜，再加少許黃蝦醬調味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蟶子鮮香、北極貝略脆，三種不同口味，帶給食客別樣的味覺享受。
原料：
蟶子皇200克，秋葵100克，北極貝75克。
調料：
黃蝦醬25克，蔥薑末共10克，蝦皮3克，味精、雞精各3克，鹽2克，白糖1克。
製作：
1、蟶子皇吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出取肉，下入五成熱油中快速拉一下，撈出控油，蟶子殼可作擺盤之用。
2、秋葵洗淨，切滾刀塊，先入五成熱油中快速拉油，再入沸水中汆燙一下，去除多餘油分，撈出控幹。
3、北極貝入溫水中浸泡5分鐘，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然後下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點綴即成。
黃蝦醬：
海南黃燈籠辣椒醬與台山蝦醬（廣東臺山地區特產，與普通蝦醬相比，顏色略深，鮮香味濃郁，可用李錦記幼滑蝦醬代替）按照7∶3的比例混合調勻即成。
幹爆帶皮黃牛肉
製作：張元慶
製作流程：
1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊，燎去雜毛，洗淨，改刀成長4釐米、寬2釐米、厚約7毫米的小塊，加少許鹽、薑汁酒（生薑末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）醃一下。
2、鍋入色拉油300克燒至四成熱，下入炸過的老薑片75克、蒜子50克、八角30克、黨蔘20克、桂皮15克、香葉15克、草果10克炒香，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克，下幹爆醬300克一同炒香，倒入少許清水，加生抽25克、蠔油20克、鹽20克、白糖、雞粉、胡椒粉各15克調味，中火燜至牛肉發軟可食後關火，撈出牛肉，原湯濾渣留用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥片50克、香芹段25克、青紅椒片各15克、蒜子15克、老薑片10克翻炒出香，下入預製好的黃牛肉300克、幹爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆幹爆香，加少許鹽、味精、胡椒粉補味，烹花雕酒出鍋，裝入提前燒熱的小鍋內即可。
幹爆醬：
鍋入底油燒至四成熱，下李錦記排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、南乳50克小火炒至醬汁冒泡，下財神蠔油10克、香油10克攪勻，盛出晾涼即成。
乾果乳香牛仔粒
製作：勞志國
此菜選牛仔粒為主料，用腰果、花生、松仁碎加麵包糠調粉，牛仔粒穿上乾果衣後油炸酥脆，鹹鮮之餘透著一股濃郁的乾果香。
批量預製（20份量）：
牛裡脊6000克切丁，衝去血水，瀝乾水分後納入盆中，加蠔油300克、南乳250克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個、澱粉200克抓拌均勻備用。
走菜流程：
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠。
2、取醃製好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅果麵包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，點綴炸酥的薄荷葉即成。
椒香鯪魚炒脆瓜
製作：於春波
三鮮煮水瓜
製作：黃濤
水瓜、豬肚片、鹹肉、河蝦做湯菜，味道清爽，賣相靚麗，湯汁濃稠，極具檔次。
原料：
水瓜100克，豬肚片150克，鹹肉150克，河蝦100克。
調料：
豬油10克，雞油10克，雞湯300克，鹽5克，味精2克，雞粉3克。
製作：
1、水瓜改成塊，豬肚片用白滷水煮至九成熟，切抹刀片備用。
2、鍋入豬油、雞油燒至四成熱，下入鹹肉煸香，再入雞湯燒沸，入河蝦、肚片大火燒至將沸騰時入水瓜塊，改小火加鹽、味精、雞粉調味，最後勾薄芡出鍋。
製作關鍵：
水瓜不需提前汆水，燒製時間也不要太長，否則賣相不好。
荷蘭小冬瓜燉海螺
製作：司徒紹南
此菜在傳統冬瓜盅的基礎上稍作改良：一是將普通冬瓜變為荷蘭迷你小冬瓜，其個頭小巧，表皮翠綠，肉厚味甜，入菜效果極佳，以位上的身姿登上餐桌，更得食客青睞；二是將功夫湯中常用的瘦肉、雞爪、海玉竹片填入冬瓜，再加一隻海螺增鮮，製作時只加少許鹽補足底味，其餘調料一概不用，成菜湯清味鮮，汁水中有冬瓜的清香，瓜肉裡有瘦肉、海螺的鮮美，二者相互映襯，滋味美妙。
原料：
荷蘭迷你小冬瓜1個，海螺1只（重約125克），雞爪1個，瘦肉50克，海玉竹片10克。
調料：
鹽5克。
製作：
1、海螺入清水中吐盡泥沙，刷洗乾淨後飛水。瘦肉改刀成2釐米見方的小塊，與雞爪一同飛水。海玉竹片放入溫水中浸泡15分鐘，洗淨待用。
2、將處理好的食材一同下入燉盅，倒入礦泉水浸沒，入蒸箱蒸1小時後取出。
3、荷蘭迷你小冬瓜洗淨，從上方1/5處切開留作盅蓋，下端挖去瓤，擺入透明碗後，將蒸好的食材以及原湯倒入盅內，蓋上盅蓋，入蒸箱旺火蒸40分鐘，取出加鹽攪勻調味，上桌即可。
海玉竹：
一味中藥，屬黃精的一種，外形類似天麻，口感爽脆，具有清熱、養陰、生津、潤燥、潤肺等作用。
黑松露燜道谷雞
製作：廖偉雄
將雞塊先煎香，再加入黑松露同燜，黑松露特有的香味融入雞肉中，香氣四溢。
製作流程：
1、選生長期在190天以上、專門餵食稻穀、玉米粒的放養小母雞1只（重約1750克）宰殺治淨，剁成小塊，每份菜大約需要500克。將雞塊加鹽、生抽、生粉醃製10分鐘入底味。
2、鍋入底油燒至五成熱，下入醃好的雞塊，小火煎至表面金黃，盛出備用。
3、另起鍋入底油燒至四成熱，下薑片爆香，下入煎好的雞塊，添入上湯500克，下黑松露片（黑松露最好的季節是在當年12月到次年的3月之間，本店使用的是冷凍保存的黑松露，市場價約為每斤300元）10克、黑松露末10克（使成菜更加出味），加鹽、雞粉調味，大火燒開，改小火燜10分鐘即成。
幹蔥牛肉醬爆花枝片
製作：李毅
製作流程：
1、大墨魚洗淨，改成夾刀片、打上花刀，快速飛水後瀝乾。
2、蟹味菇、白玉菇洗淨後入七成熱油炸至金黃出香。
3、鍋下底油燒熱，加入幹蔥牛肉醬40克翻勻，倒入墨魚片300克、蟹味菇、白玉菇各50克、蔥段、紅椒片各10克大火爆炒均勻，裝盤即成。
幹蔥牛肉醬：
1、幹蔥頭剝掉外皮，切成碎末，入五成熱油浸炸至金黃微焦，撈出瀝油。
2、鍋入步驟1中的幹蔥油400克燒熱，下牛肉末300克中火炒熟，加入甜麵醬、海鮮醬各150克熬香，投入炸好的幹蔥碎1千克翻勻，調入生抽30克、味精20克、白糖20克、蠔油10克攪勻，小火熬製5分鐘即成。
黃蝦醬秋葵焗蟶子
製作：阮廣定
秋葵、蟶子皇、北極貝搭配成菜，再加少許黃蝦醬調味增香，成菜口感微辣，秋葵清爽、蟶子鮮香、北極貝略脆，三種不同口味，帶給食客別樣的味覺享受。
原料：
蟶子皇200克，秋葵100克，北極貝75克。
調料：
黃蝦醬25克，蔥薑末共10克，蝦皮3克，味精、雞精各3克，鹽2克，白糖1克。
製作：
1、蟶子皇吐淨泥沙，下入沸水中汆至開口，撈出取肉，下入五成熱油中快速拉一下，撈出控油，蟶子殼可作擺盤之用。
2、秋葵洗淨，切滾刀塊，先入五成熱油中快速拉油，再入沸水中汆燙一下，去除多餘油分，撈出控幹。
3、北極貝入溫水中浸泡5分鐘，撈出控幹待用。
4、鍋入底油燒至四成熱，下蔥薑末爆香，下入秋葵及黃椒醬小火炒勻，然後下入蟶子肉、北極貝，加鹽、味精、雞精、白糖調味，快速翻炒出香後，淋水澱粉勾芡，撒入蝦皮翻勻，起鍋裝入擺有蟶子殼的熱石板中，再撒少許蝦皮做點綴即成。
黃蝦醬：
海南黃燈籠辣椒醬與台山蝦醬（廣東臺山地區特產，與普通蝦醬相比，顏色略深，鮮香味濃郁，可用李錦記幼滑蝦醬代替）按照7∶3的比例混合調勻即成。
幹爆帶皮黃牛肉
製作：張元慶
製作流程：
1、帶皮黃牛肉7.5千克改刀成大塊，燎去雜毛，洗淨，改刀成長4釐米、寬2釐米、厚約7毫米的小塊，加少許鹽、薑汁酒（生薑末與廣東米酒按1∶3的比例混合浸泡1天）醃一下。
2、鍋入色拉油300克燒至四成熱，下入炸過的老薑片75克、蒜子50克、八角30克、黨蔘20克、桂皮15克、香葉15克、草果10克炒香，下入黃牛肉小火煸至顏色金黃，烹入白酒100克，下幹爆醬300克一同炒香，倒入少許清水，加生抽25克、蠔油20克、鹽20克、白糖、雞粉、胡椒粉各15克調味，中火燜至牛肉發軟可食後關火，撈出牛肉，原湯濾渣留用。
3、鍋入底油燒至五成熱，下洋蔥片50克、香芹段25克、青紅椒片各15克、蒜子15克、老薑片10克翻炒出香，下入預製好的黃牛肉300克、幹爆醬10克，淋原湯50克一同大火爆幹爆香，加少許鹽、味精、胡椒粉補味，烹花雕酒出鍋，裝入提前燒熱的小鍋內即可。
幹爆醬：
鍋入底油燒至四成熱，下李錦記排骨醬1瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、南乳50克小火炒至醬汁冒泡，下財神蠔油10克、香油10克攪勻，盛出晾涼即成。
乾果乳香牛仔粒
製作：勞志國
此菜選牛仔粒為主料，用腰果、花生、松仁碎加麵包糠調粉，牛仔粒穿上乾果衣後油炸酥脆，鹹鮮之餘透著一股濃郁的乾果香。
批量預製（20份量）：
牛裡脊6000克切丁，衝去血水，瀝乾水分後納入盆中，加蠔油300克、南乳250克、味精60克、雞精60克、食粉10克、糖40克、鹽40克、雞蛋清20個、澱粉200克抓拌均勻備用。
走菜流程：
1、原味酒鬼花生200克、腰果粒200克、松子仁200克拍碎，剁成碎末，與麵包糠300克攪拌均勻成堅果麵包糠。
2、取醃製好的牛仔粒300克，均勻地裹上堅果麵包糠，下入七成熱油中，炸至金黃酥脆時撈出，瀝油擺盤，點綴炸酥的薄荷葉即成。
椒香鯪魚炒脆瓜
製作：於春波
將“鯪魚炒油麥菜”的經典搭配改換成鯪魚肉+水果黃瓜，可熱炒、可涼拌，爽脆美味，極受客人歡迎。
製作流程：
1、水果黃瓜頂刀切成0.8釐米厚的片，撒上少許鹽、味精醃製2小時，然後瀝掉水分。
2、罐頭豆豉鯪魚一條切成斜段。
3、鍋下底油燒熱，依次放入炸蒜子15克、紅椒片10克、黃瓜片300克、豆豉鯪魚段中火翻炒均勻，調入生抽4克、味精3克、鹽1克，勾少許芡，淋香油5克，出鍋裝盤即成。