一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g
1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
2.揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）
3.把麵糰揉成5釐米寬的長條，均分為6份
4.將小麵糰揉成長條，再擀成長方形。捲起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5釐米厚的餅
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g
1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
2.揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）
3.把麵糰揉成5釐米寬的長條，均分為6份
4.將小麵糰揉成長條，再擀成長方形。捲起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5釐米厚的餅
5.平底鍋開火，加熱，放入麵餅，中火烙至帶點黃色，轉烙另一面
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g
1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
2.揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）
3.把麵糰揉成5釐米寬的長條，均分為6份
4.將小麵糰揉成長條，再擀成長方形。捲起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5釐米厚的餅
5.平底鍋開火，加熱，放入麵餅，中火烙至帶點黃色，轉烙另一面
6.把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可
一提到西安，自然想到的就是肉夾饃美食，自己在家自制肉夾饃，味道純正，料很足，吃著很讚的。
食材準備：
麵粉600克，酵母五克，白糖八克，油25克，
豬肉餡：豬肉，蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，老抽，冰糖
做法：
1、先來做肉餡，將新鮮的豬肉清洗乾淨，放在案板上用刀切成塊，
2、鍋中倒入清水，放入切好的豬肉塊，，倒入料酒，蔥，姜，不要蓋鍋蓋，大火把水煮開，煮出血沫，撈出沖洗乾淨。
3、炒鍋中放入幾粒冰糖，小火不停的翻炒，炒成糖色，放入焯過水的豬肉，翻炒均勻，加入蔥，姜，八角，花椒，香葉，桂皮，幹辣椒。
4、倒入清水，放入鹽，老抽，蓋上鍋蓋，大火把水燒開後，轉中小火燉一個小時，把豬肉燉至熟爛後，大火收汁，湯汁不要收的太乾，用來澆肉末。
5、在燉肉的時候來做一個麵餅，把600克的麵粉放入容器中，加入酵母，白糖，在加入36度左右的溫水，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌成絮狀，攪拌成絮狀後再加入熟油。（加入油的目的能使做出來的餅酥脆）
6、再用手揉成稍微硬一點的光滑麵糰，由於麵粉的吸水情況不同，再加入溫水的時候，以和成稍微硬一點的麵糰為標準。
7、和好的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜，發酵40分鐘，發酵1.5—2倍大，扒開有蜂窩狀即可。（由於現在的氣溫高，麵糰很快就可以發酵好）
8、在案板上撒上乾麵粉，倒上發酵好的麵糰，反覆的揉麵，往裡面團裡 撒乾麵粉，這個麵糰一定要多揉一會兒。揉好之後，再分成大小均勻的面劑。取一個面劑，用擀杖擀成一個長舌狀，再由上往下捲成卷如圖
9、再用擀杖，把面劑擀成一個圓餅狀，厚度約有0.5釐米，因為麵餅在烙至的時候，還會體積增大。
10、平底鍋預熱，放入擀好的麵餅，烙至大約1分鐘定型後，再翻另一面，這款麵餅不用刷油，但要來回多翻幾次面。烙至麵餅體積變大鼓起，表面金黃即可出鍋。
11、把餅烙好之後，放在案板上，用刀在餅中間劃開。把滷好的肉放在案板上，再加入青辣椒，蔥一起用刀剁碎，剁碎之後再澆一點湯汁，把滷肉夾到餅裡面即可。
12、外皮酥脆，營養又好吃的肉夾饃就做好了。
肉夾饃
主料：五花肉1塊、前腿肉1塊、紅燒醬油（醃肉用）兩勺、薑片（醃肉用）幾片、白胡椒粉（醃肉用）1茶匙、料酒（醃肉用）1勺、花椒（醃肉用）10幾粒 、紅燒醬油（燉肉用）3勺、料酒（燉肉用）1勺、冰糖（燉肉用）4-5顆、八角（燉肉用）4-5顆、桂皮（燉肉用）1塊、丁香（燉肉用）7-8粒、草果（燉肉用）兩個、小茴香（燉肉用）1小把、幹橘皮（燉肉用）兩塊、三奈（燉肉用）兩塊、香葉（燉肉用）3-4片、鹽（燉肉用）適量、普通中筋麵粉500克、溫水280克、酵母3克
做法：
1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。
2. 豬肉烙皮後刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白胡椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。關於烙皮---我們四川吃豬肉喜歡烙皮，有條件的，在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。沒條件的，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈哦。
3. 加了調料的肉，蒙上保鮮膜醃製兩個小時。
4. 這是醃好的肉。
5. 鍋裡燒水，連肉帶醃料和汁水，統統放入鍋裡，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、幹橘皮、香葉、三奈。
6. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。
7. 在燉肉的時候，準備製作白饃。準備麵粉500克。（其實多少隨意，看你吃多少饃）
8. 溫水約280克，酵母3克，與麵粉調和。
9. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察幹稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。
10. 麵糰分成約60克一個的小劑子。我留了幾個小劑子做牛肉餡餅，做了八個白饃。
11. 揉好，擀成牛舌狀。
12. 再捲成圓形。
13. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。飭15分鐘。
14. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。
15. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，我一鍋同時烙三個餅，烙熟大約花了十幾分鍾。
16. 這是烙好的白饃。
17. 這邊廂，肉也燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯裡的肉。
18. 在菜板上將肉切或剁成碎塊放進饃中就可以啦。^_^喜歡香菜的親們可以剁一點進去。
配料:
帶皮前腿肉2斤、麵粉適量、八角適量、鹽適量、蔥段、薑片適量、糖適量、老抽適量、腐乳一塊、尖椒（紅辣椒少許，配色）一根、香菜適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.肉洗淨。
2.切小塊兒。
3.鍋中放油燒熱。
4.放入適量的糖。
5.糖變色起泡。
6.放入切好的肉。
7.讓糖色包裹住肉。
8.準備好八角，蔥段，薑片。
9.放入適量料酒，老抽，料盒。
10.放入適量的鹽。
11.放入適量的水，再放一塊腐乳。用高壓鍋燉30分鐘。
12.30分鐘後。
13.肉燉熟後備用。
14.麵粉加適量的酵母，攪拌均勻。
15.加適量的水。
16.和成麵糰。
17.用保鮮膜封好，發至2倍大。
18.發好後。
19.揉均勻使其排氣。
20.排氣後分成小劑子。
21.把劑子按扁。
22.稍微擀開。
23.餅檔燒熱，放入面坯子，改小火烙熟。
24.烙至餅皮鼓起，兩面金黃色即可。
25.全部烙完。
26.把香菜和辣椒洗淨切碎。
27.肉切碎。
28.把饃從中間切開，加肉加肉再加肉。
29.料足吧！
30.料足味美。
31.回味無窮。
一、臘汁肉
五花肉2斤 / 紹酒30ml / 食鹽6g / 冰糖10g /老抽15g
生抽20g / 蔥段 / 姜塊 / 大料 / 桂皮 / 草果1個
1.肉用清水浸泡4小時以泡出多餘血水（途中換水）
2.將調料用料包包好備用
3.五花肉熱水下鍋，撇淨少量浮沫
4.下入所有調料（鹽分兩次放，開始時2克，燉煮1個半小時後放剩餘的）
5.轉小火燉煮約2小時左右，燉煮軟爛入味製作完成
二、白吉饃
中筋麵粉500g / 酵母7g / 泡打粉5g / 溫水270g / 鹽3g
1.麵粉加酵母泡打粉鹽混合均勻後加入溫水
2.揉製成表皮光滑的麵糰後醒發約1小時（表面蓋溼布或保鮮膜）
3.把麵糰揉成5釐米寬的長條，均分為6份
4.將小麵糰揉成長條，再擀成長方形。捲起來豎立，再慢慢往下壓，壓成1.5釐米厚的餅
5.平底鍋開火，加熱，放入麵餅，中火烙至帶點黃色，轉烙另一面
6.把烤好的麵餅，用刀在一邊劃開至3/4麵餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可
小貼士：
1.臘汁肉的燉制時間較長，嫌麻煩可以用高壓鍋壓制20分鐘，然後開蓋小火燉煮30分鐘完成
2.臘汁肉的湯汁可以留作以後反覆燉煮，就形成了老湯，風味更佳（老湯短時間冷藏保存，長時間冷凍保存）
3.白吉饃烙好後入烤箱烘烤，模仿了餅爐的內膛烘烤功能，可以使白吉饃做好後外酥裡軟