'麻辣美食的家常做法，越辣越好吃，20道肯定有你喜歡的，建議收藏'

碎碎念：當一個吃貨對另一個吃貨說：“我們一起去吃啥啥”的時候，一種天然的默契就會像煙花一樣在他們的頭頂綻放，兩雙滿含“口水”的眼睛閃閃發亮，對視只等另一個吃貨興奮的說：”聽起來很好吃呢”時，默契達到高潮，然後兩人手拉手出門，場面的感人程度堪比婚禮

1、麻婆豆腐

食材

豆腐、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、水澱粉、油、青蒜苗、胡椒粉。

做法

1、將豆腐切成小方塊。

2、熱鍋倒油，蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬炒香。

3、再放入豆腐炒勻，倒水煮三四分鐘，水澱粉勾芡。

4、放入青蒜苗翻炒均勻，裝盤後撒胡椒粉即可。

2、麻辣肥腸

食材

豬大腸、青椒、紅椒、幹辣椒、姜、豆瓣醬、老抽、生抽、食用油、鹽、料酒。

做法

1、把豬大腸的內壁翻出來後用清水反覆沖洗。

2、鍋中倒入一小碗清水，燒熱後加入豬大腸，料酒 煮5分鐘左右。

3、把煮好的大腸取出涼到不燙手後剝去大腸內壁的肥肉。

4、把處理乾淨的大腸切段備用。

5、花椒適量...青紅尖椒斜切成段，姜拍成泥.幹辣椒撕小段備用。

6、鍋中加入適量食用油.燒熱後加入薑末，幹辣椒，花椒，豆瓣醬炒香。

7、倒入大腸，翻炒片刻後加入老抽生抽，鹽，料酒，繼續翻炒一會。

8、倒入適量清水，大火燒開後轉小火，待大腸的湯汁燒到快乾的時候，倒入青紅尖椒燜一兩分鐘後即可起鍋。

3、【涼菜】麻辣藕

食材

藕 兩節、紅辣椒 50克、麻椒粒 20克、麻油 十毫升、郫縣豆瓣醬 一湯匙、白糖 一湯匙、老抽 適量、鹽 少許、八角 一個、蔥姜 適量

做法

1、藕切片冷水泡半小時

2、鍋裡燒熱水煮一分鐘撈出

3、鍋里加水，放老抽，蔥姜，郫縣豆瓣醬，八角，麻椒，辣椒，鹽，煮半二十分鐘

4.炒勺放少許油把幹辣椒和麻椒小火炒香

5.倒入煮好的藕片，添入少許煮藕片的湯，到收汁後放入麻油出鍋

6.麻麻辣辣的，下飯，也下酒

4、麻辣雞丁

食材

雞腿、蔥、姜、蒜、花椒、乾紅椒、食鹽、油、料酒、十三香。

做法

1、雞腿洗淨去骨，切成較大的丁狀放入碗中，調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、薑片抓勻醃製半小時以上。

2、鍋中熱油，油7成熱時依次放入適量醃好的雞腿丁，炸至表面微黃時撈出。

3、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。

4、炸至雞肉表面金黃，外酥裡嫩。撈出控油後備用。

5、另起鍋熱少許油，煸香蔥薑蒜，改小火，放入花椒和剪成段的乾紅椒煸出香味。

6、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻，調入一點點白糖，少量的鹽，撒入蔥段，拌勻即可出鍋。

5、麻辣小龍蝦

食材

小龍蝦、蔥、姜、蒜、小米椒、花椒、油、白酒、啤酒、香辣醬、雞精、味精、香油、蠔油、醬油、蒸魚豉油、鹽、白糖。

做法

1.小龍蝦去頭去蝦線後沖洗乾淨，加白酒焯水處理。

2.鍋中放油，燒熱後將小龍蝦放入過油，待小龍蝦的表面呈紅色，撈起備用。

3.鍋內放油，下姜煸炒，加花椒、小米椒、蒜、香辣醬，炒香後放入小龍蝦。

4.鍋內加適量啤酒，加入雞精、味精、香油、蠔油、美極鮮、蒸魚豉油、鹽、白糖，燜3分鐘，加蔥花後即可起鍋。

6、麻辣蝦

食材

蝦，幹辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣醬，醬油，料酒，鹽，糖，味精

做法

1、蝦洗淨瀝乾水背脊開邊備用。

2、大火燒熱油鍋，爆香姜、蒜。

3、轉小火，再放幹辣椒、花椒與豆瓣醬炒出紅油，倒入蝦快炒，下醬油、料酒、鹽、糖、味精調味後，即可撈出蝦擺盤，再放點芝麻在蝦上即成。

7、麻辣香鍋

食材

雞翅、培根、蝦、脆皮腸、午餐腸、魚丸、蟹棒、黃喉、牛百葉、木耳、鮮竹筍、洋蔥、土豆、花菜、蓮藕、杏鮑菇、香菇、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、白芝麻、香菜、花生油、郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料、料酒、白糖、八角、花椒、草果、丁香、燈籠辣椒、茴香、肉寇、桂皮、香葉、油、鹽。

做法

1、把蔥切段，薑切片，洋蔥切片，蒜瓣兒備好，幹辣椒備好；

2、準備好調料；

3、把午餐腸切片備用，將黃喉切片，牛百葉切絲備用；

4、把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下；

5、藕去皮洗淨切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下；

6、木耳用水泡發去蒂，香菇去根洗淨切條狀，杏鮑菇洗淨切條狀，用熱水焯一下；

7、鍋中放油先把蒜瓣兒用油過一下，聞見蒜香味盛出備用；

8、將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得幹一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用；

9、做五香油，在鍋中從新換花生油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；

10、將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用；

11、用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅；

12、依次放入食材，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；

13、最後將事先炸過的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味；

14、炒勻後，灑上芝麻和香菜即可。

8、麻辣捲心菜

食材

捲心菜、乾紅椒、花椒、鹽、味極鮮、雞精、油。

做法

1、捲心菜切成大塊，

2、鍋中水燒沸，加入一點點油、雞精、鹽，入捲心菜焯，撈出過涼。

3、鍋中油燒熱，先入花椒炸香撈出，入乾紅椒炸香。

4、倒入裝了捲心菜的盤中，加鹽、味極鮮拌勻即可。

9、麻辣水煮牛肉

食材

牛肉 適量、雞蛋1個、料酒 1勺、鹽 適量、火鍋底料 適量、蔥薑蒜 適量、豆瓣醬 2勺、雞精 適量、鹽 適量、生抽 適量、蔥花 適量、花椒 適量、辣椒麵 適量、幹辣椒 適量、食用油 適量

做法

1、牛肉切薄片，打入一個雞蛋清、少許鹽、一丟丟料酒。拌勻，備用

2、熱鍋起油，把火鍋底料炒化。放豆瓣醬、蒜片、蔥段，薑片爆炒

3、炒香之後，加適量清水。再加適量雞精、鹽、生抽調味。

4、大火燒開，下入配菜、煮好撈出鋪在盤底。

5、剩下的湯再把牛肉煮熟、牛肉放在配菜上

6、先放適量蒜末、花椒

7、再放適量辣椒麵、幹辣椒。水煮牛肉做好

8、澆上熱油，撒上蔥花即可。

10、麻辣毛血旺

食材

鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300克，午餐方火腿半個，黃喉200克，黑百葉200克

輔料：重慶火鍋底料（片狀的半掌大小）1塊，郫縣豆瓣2湯匙，幹小紅辣椒10個，生薑一塊，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清雞湯適量或清水，薑片少許

做法

1、鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片，百葉洗淨，切成梳子形的絲，黃喉切小片。黃豆芽洗淨，幹辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。

2、鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸，燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鐘左右分鐘，撈出備用。

3、炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器裡做打底菜。

4、鍋裡放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水），燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮約4分鐘後放入百葉絲，再煮約1分鐘後關火，連湯帶水倒入容器裡。

5、炒鍋裡倒入3湯匙的油，微熱時將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。

11、麻辣萵筍絲

食材

萵筍、玉米油、鹽、蠔油、大蒜、花椒、幹辣椒。

做法

1、大蒜切片，幹辣椒切小段。

2、萵筍去皮洗淨切絲。

3、鍋中油熱後，加入花椒爆香後撈出。

4、再放入辣椒和大蒜爆香。

5、最後放萵筍絲炒熟後加鹽和蠔油調味即可。

12、麻辣水煮肉

食材

豬肉、萵筍尖、蘑菇、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、油、料酒、胡椒、澱粉。

做法

1、幹辣椒花椒備好待用，蔥薑蒜切好備用。

2、將豬肉切成薄片，把切好的肉用澱粉，料酒，鹽，胡椒粉醃上一會。

3、這時把花椒幹辣椒放進鍋裡用油稍炸一下，炸出香味後撈出剁細。

4、將洗淨的萵筍尖切成段。

5、鍋裡水開後，放少量的鹽，把蘑菇和萵筍尖分別快速焯一下。

6、再將焯過水的菜放進一個大盆中備好

7、油鍋燒熱，把豆瓣醬放進鍋裡煸炒出香味，然後把蔥薑蒜也放進一起煸炒，接著將湯加進去。

8、湯燒開後，將醃好的肉皮逐個放入鍋裡，用筷子撥散煮至顏色發白，湯再開一次就好了。

9、將煮好的肉片湯倒進放菜的大盆中，在肉片湯上放炸好的辣椒花椒碎。

10、鍋中放適量的油，油燒熱後將熱油潑在花椒辣椒碎上即可

13、麻辣魚

食材

草魚 一條、幹辣椒 8個、花椒 適量、蒜 適量、老抽 適量、姜 適量、白糖 半勺、大蔥 適量

做法

1.將草魚洗好切成塊備用。

2.鍋中放油燒熱，下魚塊煎至兩面金黃。

3.準備姜，蒜，大蔥，花椒，幹辣椒

4.把準備好的材料（姜，蒜，幹辣椒，花椒）下熱油鍋爆香

5.加入適量的水，然後放老抽，煮5分鐘

6.然後加入魚塊，蓋上鍋蓋，煮15分鐘

7.等湯汁快乾的時候加入大蔥，放鹽，攪拌均勻就可以出

14、麻辣口水雞

食材

雞邊腿、黃瓜、八角、姜、蒜、花椒、花生米、白芝麻、老乾媽香辣醬、雞精、白糖、生抽、料酒、油、鹽。

做法

1、鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。

2、煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡10分鐘左右後撈出。

3、用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘，將雞腿切塊狀。

4、花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾淨的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

5、另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、姜蒜、八角小火慢炸出香味。

6、用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒麵的碗中。

7、加入生抽，白糖，雞精，香醋，鹽調和均勻。

8、黃瓜洗淨後切絲墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可

15、麻辣牛肉乾

食材

牛裡脊 一大塊、大蔥 少許、老薑 兩個、大蒜 半個、香料 少許、滷油（沒有用豆瓣醬） 適量、花椒粒 少許、菜籽油 適量、胡椒粉 適量、花椒粉 適量、孜然粉 適量、魚露 少許、辣椒粉 適量、白芝麻 適量、白糖 適量、生抽 少許、白酒 少許、黑胡椒粉 適量、雞精 少許

做法

1. 1牛肉洗乾淨切大塊，不喜歡筋膜的可以剔去。
2. 放鍋中加水沒過牛肉塊，大火煮開一兩分鐘。（這步是把牛肉的血水浮泡煮出來使牛肉更乾淨）
3. 趁著煮的空當準備附料，姜去皮切片，大蒜剝皮切一半，蔥白少許，花椒粒少許，香料少許。（香料隨意就好，不可太多，否則為太大不好吃）
4. 把焯過水的牛肉用水沖洗乾淨後放入壓力鍋，加清水沒過牛肉，放入剛準備的附料。
5. 倒點料酒，兩勺鹽，一勺白糖。後面還要放生抽，這個時候別放太多鹽太鹹。（牛肉先焯水再燉煮出來的牛肉湯乾淨鮮美，可以用來下面條吃，不浪費）
6. 加蓋，選擇蹄筋豆類，煲45分鐘。
7. 煮好後撈出
8. 切成一條條。
9. 鍋擦乾倒入辣椒粉，花椒粉和白芝麻小火炒出香味
10. 盛出備用
11. 熱鍋中倒入菜籽油，比平時炒菜多出三四倍即可
12. 倒入牛肉條中小火翻炒至顏色變深
13. 倒入少許白酒，幾滴魚露，些許生抽醬油
14. 繼續中小火炒到牛肉條水分略幹倒入滷油（我的這個滷油裡本身帶有白芝麻，沒有滷油用豆瓣醬也可以）
15. 加入白糖繼續中小火炒
16. 倒入前面炒好的辣椒麵
17. 撒孜然粉，現磨黑胡椒粉，雞精翻炒均勻後盛出，這個時候的牛肉條還有點水分
18. 蓋上保鮮膜入微波爐大火叮五分鐘。（要用微波爐專用器皿蓋上蓋子，我沒有帶蓋子的碗所以用的保鮮膜）
19. 這種麻辣牛肉乾本身就是帶點油的，並不是完全乾的那種，有點類似於燈影牛肉
20. 吃起來確實很香自己做的乾淨也沒有添加劑，多吃無妨

16、麻辣雞翅

食材

雞翅、洋蔥、大蒜、姜、麻椒、乾紅尖椒、大料、食用油、醬油、酒料、高湯、鹽、糖。

做法

1、雞翅洗淨後，從中間斬斷成兩半再放入沸水中焯水,去掉浮沫，撈出瀝乾備用。

2、鑄鐵鍋用中小火燒熱後放入油，加入大蒜瓣、薑片炒出香味後再加入洋蔥絲炒軟。

3、放入適量的麻椒、乾紅尖椒絲和1個大料炒出香味。

4、放入焯過水的雞翅翻炒，加入醬油、料酒、糖和鹽翻炒，調好口味。

5、倒入高湯翻炒均勻並燒開。

6、加蓋轉小火燜20分鐘左右雞翅酥爛入味即可

17、麻辣排骨

食材

排骨、油、糖、鹽、生抽、白胡椒粉、料酒、蠔油、五香粉、乾紅椒、花椒、澱粉、蔥、蒜、

姜。

做法

1、排骨洗淨，讓賣家剁成小塊。

2、排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蠔油、幹澱粉、薑片、料酒，與排骨拌勻，醃製約1小時左右。

3、蒸鍋中放入排骨，蒸約30-40分鐘後取出，用廚房紙巾吸乾表面的湯汁。

4、炒鍋放油燒熱，放入排骨大火炸至表面金黃色，炸好的排骨撈出瀝油。

5、鍋中留底油燒熱，放入花椒爆香後撈出不要，再放入乾紅椒段、蔥薑蒜炒香。

6、放入排骨翻炒均勻即可

17、麻辣魷魚

食材

　鮮魷魚，辣醬，孜然（適量），辣椒粉，芝麻（適量） 所需用具：　烤爐（燒木炭最佳）也可使用烤箱，但是烤箱不容易掌握溫度。

做法

1、先把魷魚的內臟·眼睛·嘴和半透明的骨頭清理乾淨，用清水洗淨（還有魷魚爪上那些角質的吸盤也得刮掉）。

2、將烤爐或烤箱預熱到100度左右，預熱需要時間，來給魷魚調味。

3、將魷魚整個攤開，雙面塗抹辣醬之後在單面撒上適量的孜然、芝麻、辣椒粉。

4、用筷子或細竹籤穿過魷魚竹籤排列順序上下各一根，將魷魚支撐起來，如果不撐就會變成魷魚捲了。

5、預熱完畢後上爐烤制

18、麻辣豬蹄

食材

豬前蹄、紅幹椒、植物油、精鹽、麻椒、豆瓣醬、生薑、桂皮、八角、香葉。

做法

1、用刀把豬蹄斬成大段。

2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

3、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

4、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

5、炒鍋裡倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

7、倒入清水，開大火煮開，把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

8、砂鍋上爐灶，大火煮開。

9、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，再燉制10分鐘即可。

19、麻辣雞丁

食材

雞腿、蔥、姜、蒜、花椒、乾紅椒、食鹽、油、料酒、十三香。

做法

1、雞腿洗淨去骨，切成較大的丁狀放入碗中，調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、薑片抓勻醃製半小時以上。

2、鍋中熱油，油7成熱時依次放入適量醃好的雞腿丁，炸至表面微黃時撈出。

3、鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。

4、炸至雞肉表面金黃，外酥裡嫩。撈出控油後備用。

5、另起鍋熱少許油，煸香蔥薑蒜，改小火，放入花椒和剪成段的乾紅椒煸出香味。

6、放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻，調入一點點白糖，少量的鹽，撒入蔥段，拌勻即可出鍋

20、麻辣幹鍋土豆片

食材

土豆、青辣椒、肉片、胡蘿蔔、豆瓣醬

做法

1、把土豆切片，過涼水，控幹，鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，油微熱煎土豆片。土豆片煎至兩面都金黃即可。

2、把青辣椒切滾刀塊、胡蘿蔔切片、肉切片。

3、用剛才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒塊、胡蘿蔔片。

4、下入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入兩湯勺水，放入雞精。

5、下入土豆片，翻炒至沒有水分，即可出鍋

感謝閱讀，更多家常美味菜譜，請關注我的【我的工作午餐】吧！ 願健康飲食走進千家萬戶，讓廚房更有家的味道！如果您喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、評論、轉發給更多的小夥伴。如果您有更好的做法想要分享，歡迎留言，一起交流下廚的樂趣吧！