'推薦幾樣重口味的菜品，喜歡的趕緊保存'
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香,淋在上面即可。
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油：
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香,淋在上面即可。
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油：
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
油淋肝
原料：
雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，幹海椒節50克，乾花椒20克，薑末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
製法：
1、把雞肝剞花刀，納盆後加薑末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入幹海椒和乾花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢裡待用。
3、將芋兒塊放鮮湯鍋裡煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋裡，隨後與長柄瓢裡的肝一起上桌。
4、由服務員把長柄瓢裡的肝倒入鐵鍋裡，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香,淋在上面即可。
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油：
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
油淋肝
原料：
雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，幹海椒節50克，乾花椒20克，薑末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
製法：
1、把雞肝剞花刀，納盆後加薑末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入幹海椒和乾花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢裡待用。
3、將芋兒塊放鮮湯鍋裡煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋裡，隨後與長柄瓢裡的肝一起上桌。
4、由服務員把長柄瓢裡的肝倒入鐵鍋裡，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。
橙香魷魚
原料：
淡幹魷魚100克，滷筒筍絲200克，幹辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、薑絲各5克。
調料：
幹鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把淡幹魷魚用清水泡1小時後，撈出來切成絲。
2、淨鍋裡放油燒熱，下魷魚絲、筒筍絲過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，放薑絲、蒜絲、橙皮絲和幹辣椒絲炒香後，倒入魷魚絲和筍絲一起炒勻，在放幹鍋醬、香辣醬的同時加鹽、雞精、味精調味，續炒1分鐘後，淋香油和花椒油，放上香菜葉，即成。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香,淋在上面即可。
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油：
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
油淋肝
原料：
雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，幹海椒節50克，乾花椒20克，薑末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
製法：
1、把雞肝剞花刀，納盆後加薑末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入幹海椒和乾花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢裡待用。
3、將芋兒塊放鮮湯鍋裡煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋裡，隨後與長柄瓢裡的肝一起上桌。
4、由服務員把長柄瓢裡的肝倒入鐵鍋裡，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。
橙香魷魚
原料：
淡幹魷魚100克，滷筒筍絲200克，幹辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、薑絲各5克。
調料：
幹鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把淡幹魷魚用清水泡1小時後，撈出來切成絲。
2、淨鍋裡放油燒熱，下魷魚絲、筒筍絲過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，放薑絲、蒜絲、橙皮絲和幹辣椒絲炒香後，倒入魷魚絲和筍絲一起炒勻，在放幹鍋醬、香辣醬的同時加鹽、雞精、味精調味，續炒1分鐘後，淋香油和花椒油，放上香菜葉，即成。
火爆鴨腸
原料：
鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡薑末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。
調料：
料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。
製法：
1、將鮮鴨腸刮洗淨後，切成15釐米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。
2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。
3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。
關鍵：
1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因鹼發的鴨腸入鍋爆炒後，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。
2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理乾淨，否則會影響到成菜的脆性。
3、鴨腸汆水後縮水較大，故在處理時要切長一點。
4、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。
5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利於吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
乾媽豬蹄
原料：
豬蹄800克，瓢兒白200克，豬肉末100克，煙筍粒100克，老乾媽豆豉50克，青紅椒圈50克，蔥花少許。
調料：
鹽、醬油、味精、白糖、雞精、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1、把豬蹄放沸水鍋裡汆一水，撈出來在其表面抹一層醬油，等下入油鍋炸至上色時，撈出來晾涼並剖成兩半，隨後放入高壓鍋並摻入滷水，上火壓至軟熟時，起鍋裝盤。
2、淨鍋放油，先下豬肉末炒香，再倒入煙筍粒、老乾媽豆豉和青紅椒圈，放鹽、味精、雞精和白糖，翻勻炒香後，舀在豬蹄上，另外撒上蔥花並圍擺汆熟的瓢兒白，即成。
鐵板涼粉
原料：
涼粉500克，豬肉末50克，薑末、蒜末、洋蔥絲、蔥花各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、白糖、味精、雞精、保寧醋、溼澱粉、色拉油各適量。
製法：
1、把涼粉改刀成3釐米寬、12釐米長、0.5釐米厚的片，待下入七成熱的油鍋炸透以後，撈出來擺在墊有洋蔥絲並且燒燙了的鐵板上。
2、淨鍋放油，下豬肉末、豆瓣醬、薑末和蒜末先炒香，摻適量的水燒開並加鹽、白糖、味精、雞精等調味，勾芡後淋少許保寧醋並撒入蔥花，最後起鍋舀在涼粉上即成。
創新版炭鍋魚
原料：
鮮活草魚1條（重約1500克），千頁豆腐、寬粉、黃瓜各200克，花椒、八角、蔥段、薑片、蒜瓣、乾紅椒節各少許。
小料：
鮮花椒20克，乾紅椒節25克，杭椒圈50克，蔥丁30克，孜然粒15克，老乾媽豆豉40克，酒鬼花生米50克白芝麻10克。
調料：
白糖、料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油、海鮮醬、一品鮮醬油、老抽、高湯、化豬油、色拉油各適量。
製法：
1、將草魚宰殺治淨，從背部開刀，剔去脊骨（腹部相連），然後在魚皮面上剞一字花刀。
2、將千頁豆腐切片；寬粉入清水盆裡泡軟後，撈出來切段；黃瓜切條；將這些輔料分別下沸水鍋裡焯水，撈出來墊入盆底。
3、鍋入寬油燒至七成熱，將草魚平展放下去，浸炸至金黃色，撈出來瀝油。
4、鍋入化豬油燒熱，下花椒、八角、乾紅椒節、蔥段、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、蠔油和海鮮醬小火炒香，烹入料酒並摻入高湯燒開，放入草魚，調入一品鮮醬油、鹽、老抽、胡椒粉、白糖、味精和雞精，待燒入味便起鍋盛入墊有千頁豆腐等輔料的炭鍋裡。
5、鍋入色拉油燒熱，下入小料炒香，起鍋澆在炭鍋的魚身上，即成。
注意：
1、魚從脊背部開刀，有利於保持魚形的完整。若是從腹部開刀，在剔除脊骨時容易將魚弄斷成兩片，從而影響成菜的美觀。
2、在炸魚時，油溫一定要高，而且剛下魚時，不要去翻動（以免魚肉破皮），待浸炸片刻至外皮起硬殼時，才可以用手勺去推動或翻轉。
3、在燉魚時，湯汁要一次加足（不宜中途添湯），以免使得味道寡淡。
4、炒料時使用化豬油，可使湯汁清鮮而不失厚重，燉制的時間一定要充分，不要急於出鍋，要本著“千滾豆腐萬滾魚”的原則細火慢燉，使魚肉充分入味。
5、在炒小料時，一定要小火慢炒，使各種輔料味道慢慢溢出並交融在一起。
饞嘴牛蛙
原料：
牛蛙仔1。2斤 絲瓜0。8斤 蒜子15個 青花椒20克 饞嘴低料一炒勺，饞嘴油大半勺A料（味精10克 雞粉5克 鹽10克 白糖5克）幹辣椒適量 蔥節少許（8釐米長）
製作方法：
1）將牛蛙宰殺去頭尾，絲瓜切成長7 釐米左右的一字條，把牛蛙用5克鹽淹制2分中，入7成油鍋中炸枯皮撈出待用。
2）靜鍋上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺饞嘴底料和3炒勺水，放入剩餘的A料和牛蛙。大火燒開改小火燒3分鐘左右，放入絲瓜成熟起鍋裝盤（絲瓜打底，牛蛙放在上面）放上蔥節點綴。
3）靜鍋，加入大半勺饞嘴油放入青花椒和幹辣椒炒香,淋在上面即可。
饞嘴底料：
泡老薑：20斤 紅泡椒：6斤 青泡椒 8斤 餈粑辣椒 6斤 A（青花椒3兩，紅花椒2兩）B（五香粉2兩，冰糖3兩，醪糟1瓶）C（姜，蔥，蒜，洋蔥，香菜，西芹等各適量）菜子油10斤，豬油8斤，饞嘴油10斤
炒制方法：
1）將泡姜剁細，控幹水份，然後將青紅泡椒，餈粑辣椒用絞肉機絞碎控幹水分待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱時放入C料炸香撈出不用。
3）將A料放人鍋中炒香，然後放人泡姜，改為中小火炒出香味，然後依次放入餈粑辣椒，紅泡椒，青泡椒，並加入饞嘴油,用慢火炒大楷30分鐘左右。
4）待香味濃厚時，放入B料炒均推勻，盛入大鐵桶中即可。
注意（炒制時一定要用中小火，火太大了易糊鍋，千萬不、別熬過火炒出香味即可）
饞嘴油：
炮姜3斤 紅泡椒3斤 青泡椒2斤 餈粑辣椒2斤 青紅花椒各4兩 菜油10斤 豬油5斤 色拉油20斤（可用髒油；廢油） 饞嘴老油10斤。
A（姜；蔥；蒜；西芹；洋蔥；香菜各適量）
炒制方法：
1）先將泡薑切片，紅泡椒；青泡椒；餈粑辣椒分別用機器絞碎待用。
2）炙大鍋一口，到入菜子油燒到6成熱是放入A料炸香撈出。
3）然後依次放入青紅花椒，泡姜；餈粑辣椒；紅泡椒；青泡椒，然後加入剩餘的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
油淋肝
原料：
雞肝250克，芋兒塊500克，小米椒粒50克，幹海椒節50克，乾花椒20克，薑末、蒜泥、小米辣圈各少許。
調料：
蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、水豆粉、料酒、鮮湯各適量，色拉油500毫升。
製法：
1、把雞肝剞花刀，納盆後加薑末、蒜泥、小米辣圈、蠔油、鹽、胡椒粉、味精、雞精、料酒和水豆粉拌勻碼味。
2、鍋入色拉油燒至六成熱，投入幹海椒和乾花椒熗香，等倒入碼好味的肝滑至九成熟時，起鍋倒入長柄瓢裡待用。
3、將芋兒塊放鮮湯鍋裡煨熟，揀出來放入燒熱的鐵鍋裡，隨後與長柄瓢裡的肝一起上桌。
4、由服務員把長柄瓢裡的肝倒入鐵鍋裡，等蓋上蓋悶1分鐘後，撒上蔥花便好。
橙香魷魚
原料：
淡幹魷魚100克，滷筒筍絲200克，幹辣椒絲50克，橙皮絲20克，蒜絲、薑絲各5克。
調料：
幹鍋醬、香辣醬、鹽、味精、雞精、香菜葉、香油、花椒油、色拉油各適量。
製法：
1、把淡幹魷魚用清水泡1小時後，撈出來切成絲。
2、淨鍋裡放油燒熱，下魷魚絲、筒筍絲過油後，倒出來瀝油。
3、鍋裡留底油，放薑絲、蒜絲、橙皮絲和幹辣椒絲炒香後，倒入魷魚絲和筍絲一起炒勻，在放幹鍋醬、香辣醬的同時加鹽、雞精、味精調味，續炒1分鐘後，淋香油和花椒油，放上香菜葉，即成。
火爆鴨腸
原料：
鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡薑末50克，大蔥節20克，幹青花椒20克。
調料：
料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。
製法：
1、將鮮鴨腸刮洗淨後，切成15釐米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5釐米的短節。
2、往炒鍋裡倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水後撈出來，瀝水備用。
3、淨鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時，先下泡椒末、泡薑末和幹青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節和大蔥節一起翻炒，其間調入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。
關鍵：
1、鴨腸宜選用當天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因鹼發的鴨腸入鍋爆炒後，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。
2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理乾淨，否則會影響到成菜的脆性。
3、鴨腸汆水後縮水較大，故在處理時要切長一點。
4、鴨腸下鍋汆水時，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那麼汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。
5、在爆炒時，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利於吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。
豆花腰片
原料：
豬腰2個（約300克），內脂豆腐（嫩豆腐）2盒，油酥黃豆50克，薑末15克，蒜末15克，小蔥蔥花20克，大頭菜粒25克。
調料：
市售火鍋底料75克，剁細的郫縣豆瓣20克，高湯50毫升，辣椒粉20克，香油15毫升，色拉油45毫升，川鹽、味精、胡椒粉、白糖、花椒粉、醋各適量。
製法：
1、把豬腰對剖開併除去腰騷，然後片成一張張大薄片；內脂豆腐切成5釐米見方的塊備用。
2、鍋裡放色拉油，燒至五成熱時，下郫縣豆瓣、薑末、蒜末和火鍋底料，炒至色澤紅潤時，加入辣椒粉炒勻才摻入高湯燒沸，轉小火熬5分鐘。
3、把豆腐塊下到鍋裡，加放鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、香油調好味，煮至豆腐入味才放入腰片，翻勻便出鍋盛入湯碗內，撒入花椒粉、蔥花、大頭菜粒、油酥黃豆成菜。
關鍵：
1、豬腰一定要除淨腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應當薄而均勻不穿花。
2、由於腰片很薄，在鍋裡的時間不能長，因此要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。
3、花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。