'祕製油滷魷魚 這是一道夜宵新菜品 菜品口味非常好'
祕製油滷魷魚
祕製油滷魷魚
辣滷油的做法：
1、把香料加水泡一夜，撈起控幹水分。
2、二金條幹辣椒4千克、大紅袍花椒200g加水泡一夜，撈起濾幹水分。
3、鍋內倒入菜子油12.5千克，燒至六成熱時，放入蔬菜料（胡蘿蔔片、圓蔥塊各500克，香芹、小蔥、薑片、香菜各250克），小火炸幹水分，關火濾出料渣，待冷卻至油溫大概兩成熱，再放入處理好的香料，小火炒3小時，關火冷卻，浸泡3天后逼出香料的香味，濾出料渣。油再次放到火上，放入泡水的二金條幹辣椒、大紅袍乾花椒，小火炒25分鐘，關火浸泡一夜，即可呈現麻辣味，第二天濾出辣椒和花椒（辣椒、花椒和香料可以重複利用兩次）。
香滷水的做法：
1、八角、草果、山柰各40克，白芷、桂皮、當歸各50克，香葉30克，白豆蔻、小茴香各25克，陳皮、香果各20克，靈草15克，蓽撥、香茅草、丁香各10克，泡水一夜，撈起濾幹水分，用料包包好。
2、豬棒子骨2.5千克，雞架子、豬腳、鮮豬皮各1.5千克分別剁成大塊，洗淨後焯水。
3、鍋內放入花生油250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（香芹段、胡蘿蔔片、圓蔥塊各1千克，香菜750克，香尖椒500克，小蔥、薑片各250克，香菇150克）炒香，倒入礦泉水20千克，大火燒開，改中火熬20分鐘，撈出蔬菜料，放入焯水後的葷料，同樣大火燒開，改小火熬4小時，放入香料包、糖色250克和適量的鹽調整口味，小火熬製1小時，關火。
走菜方法：
1、鮮魷魚宰殺制淨，放入沸水中大火焯透，快速撈出。
2、鍋內放入自制滷水1千克、自制的麻辣滷油1.5千克燒開，放入魷魚，小火滷製約8分鐘，關火浸泡5分鐘，撈出魷魚控油，根據需要擺盤。
3、跟蒜蓉辣醬和芥末汁上桌。
香料：
桂皮150克，白芷、草果、當歸、黃芪各125克，排草、八角、山柰各100克，小茴香50克，陳皮、香葉、白胡椒各40克，白豆蔻25克，乾薑40克，砂仁、蓽撥、香果、甘草各15克，香茅草10克，羅漢果4個，丁香4克