開胃番茄魚片湯

用料

番茄300克、草魚100克、蒜頭3瓣、生薑適量、蔥花適量、鹽適量、油適量

做法

• 草魚去黑膜，洗乾淨,切成硬幣厚度的薄片。
• 加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。
• 番茄洗乾淨，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。(番茄去皮方法：底部切十字刀，放入水裡煮到皮裂開，即可輕鬆去皮。)
• 鍋裡下少許油小火把蒜蓉煸香。
• 轉大火，倒入番茄。
• 把番茄炒出紅油。 倒入水，煮幾分鐘，改小火。
• 放入薑絲。(魚很新鮮，蒜蓉和薑絲都不用多放) .把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，捲曲，加鹽，蔥花即可食用。

家常燒鯽魚

用料

鯽魚一條、生薑3g、大蒜2g、白糖2g、生抽半勺、豆瓣醬一勺、老抽四分之一勺、料酒半勺

做法

• 準備鯽魚一條，不能太大，會比較難入味兒一點兒，不大不小的剛剛好，殺得時候破開肚子的時候一定要從中間破開，為了等下形狀好看，洗乾淨血水
• 宰殺處理乾淨的鯽魚兩面都劃上十字花刀
• 撒上適量鹽， 再撒上適量生粉抹勻之後再把多餘的抖掉，醃製十分鐘左右入味兒
• 生薑去絲兒，大蒜切沫，從頭切小段兒備用
• 鍋內放入適量的油，稍微多一點，燒至五成熱，放入鯽魚
• 炸的時候用鍋鏟不停的把油淋到魚身上，大約三分鐘左右至熟 將炸好的鯽魚撈出
• 鍋底留油，放入少許幹辣椒，生薑絲兒，大蒜末，蔥白段
• 再倒入一勺豆瓣醬爆香，炒出紅油哦
• 繼續淋入少許料酒
• 倒入適量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量鹽，雞粉，白糖，拌勻，煮沸
• 放入炸好的鯽魚，一樣用鍋鏟不停的把湯汁淋到魚身上面 蓋上蓋子，慢火燜煮至湯汁剩三分之一 其間要用鍋鏟輕輕的鏟一下，以免糊鍋底哦
• 將煮好的鯽魚盛出裝盤 鍋底剩下的湯汁加入適量水澱粉勾芡 調成料汁兒
• 將調好的料稠汁兒澆在魚身上面，撒上蔥葉即可
• 家常的永遠是大家最喜歡的，簡單的做法，卻非常下飯開胃兒

奶白色的鯽魚豆腐湯

用料

鯽魚2條、內酯豆腐1塊、小蔥適量、姜一塊、鹽適量、料酒2勺、白胡椒粉適量

做法

• 把魚加點細鹽抹全身，瀝乾水。
• 豆腐切塊。
• 這裡介紹個煎魚不破皮的竅門，把鍋燒熱，倒入少量油，轉動鍋，讓油滑一下鍋，再倒出，這個動作的目的:讓鍋體潤滑。再加入要煎魚的油，把魚放入煎，一定要把開肚的部位朝下，這樣才不會爆油。
• 把魚兩面煎黃後，烹入料酒，加入薑片，倒入涼水，再加入豆腐。
• 馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚。（一定要中大火，如果火小了，湯則是清的，不白）
• 煮上十五分鐘，魚湯就能變奶白色了，這時加鹽調味，加入兩根小蔥去腥。
• 最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，就可以喝鮮美的奶白鯽魚湯啦！
• 小貼士：奶白魚湯的關鍵，魚要煎得透；蓋上鍋蓋大中火煮。

糖醋魚

用料

黃河鯉魚1500g、味精1/4小勺、幹澱粉50g、番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生薑5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺

做法

• 鯉魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。
• 魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨向前切1釐米,使魚肉翻起。
• 先用白酒塗抹在魚身上，再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻後塗抹在魚肉上，內外都要抹勻，醃製10分鐘。
• 幹澱粉放入碗中加入適量的水調成澱粉糊。
• 把澱粉糊充分攪勻後淋在魚身上，用手抹勻。
• 蔥薑蒜切小粒。
• 鍋內放入足量的油，油燒至7成熱左右。
• 手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型。
• 然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥。
• 撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。
• 鍋內留底油，爆香蔥薑蒜粒
• 再放入番茄醬略炒。
• 鍋內加入適量的水，再放入剩餘的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
• 淋入適量水澱粉炒勻。
• 再放入1湯匙的熟油。
• 直到鍋內芡汁明亮均勻。
• 把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
• 小貼士：鯉魚要選擇鮮活的，這樣口感才好。炸魚的時候先拎起澆油再入鍋炸，花刀才明顯美觀。 魚要多炸一些時間，這樣魚皮才會脆，口感好而不腥。

開味爽口的【酸菜魚片】詳解

用料

草魚1條、魚酸菜1包、泡姜適量、泡椒適量、雞蛋1個、肥肉適量、花雕酒適量、雞精適量、胡椒適量、幹辣椒適量、蔥花適量

做法

• 活草魚1條，用刀敲暈,用刀背颳去魚鱗，刀根部挖出魚鰓。魚背 開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內臟，不要弄破膽，膽破 會很苦。颳去魚腹內黑膜，不然有苦味。扣去魚的牙齒，不然也會有 苦。
• 切去魚頭，剃下魚大骨，片去魚的大刺（魚排），斜刀（45度） 片出魚片，用啤酒醃20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散） 。魚骨、魚頭斬塊備用。
• 魚酸菜切成絲（多少依自己口味定），用水洗淨後擠幹水份備用 。
• 泡姜切成薑片備用（沒有泡姜用生薑也行）。泡椒從中間切開， 多少自定，太少沒味。
• 泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠幹水分。加入適量的鹽，抓粘後 加入生粉和半個蛋清再次抓粘。加入少量的油抓均（後面下魚片時就 不會粘連）。
• 鍋燒熱去適量的油，光鍋讓鍋的四周粘上油，放入魚頭魚骨轉動 鍋子小火慢煎。煎好後翻過來煎另一面。煎好後，加入適量的花雕酒 ，轉大火蓋上鍋蓋燜15秒，加適量的水，蓋上鍋蓋大火攻10分鐘，湯 汁濃郁後倒出。
• 肥肉適量切片,鍋燒熱倒入肥肉，加適量的水大火將肥肉煮熟。水 快乾時轉成小火慢慢煎出油份。油多後豬皮會爆油，要將肥肉拔向鍋 邊，轉中火倒入泡姜、泡椒和魚酸菜煸炒。加適量的水煸炒，炒出酸 菜的香味，去除辣椒的燥性。
• 炒香後倒入魚骨湯，大火燜煮3分鐘，轉小火除魚湯外其餘用漏勺 全部撈出入碗。再下入魚片轉大火將魚湯燒開，將魚片推散，再加入 胡椒和雞精並推均，最後將魚片撈入碗中。
• 魚湯用適量生粉水勾芡後，更易粘在魚片上。碗中點綴適量溼的 幹椒節和蔥花；潑一勺高溫油即成。

水煮魚

用料

草魚1條、黃豆芽適量、精鹽10g、料酒15g、蛋清1個、幹澱粉適量、幹辣椒100g、花椒25g、姜5g、蔥5g、蒜5g、菜籽油250g、白糖1g、豆瓣45g、胡椒粉適量、鮮湯500g

做法

• 草魚1條約1000g，去鱗鰓、內臟後洗淨，在頭尾處分別割一刀。
• 用刀取下兩扇魚肉。
• 魚肉切蝴蝶片，魚頭、魚骨剁成塊。
• 魚片加鹽3g、料酒5g、蛋清、生粉抓勻，醃製15分鐘。幹辣椒剪成約1cm的短節，薑切片，蔥切短節。
• 豆芽掐頭去尾，鍋中燒開水，豆芽汆水撈出，放入盛具中，加少許鹽拌勻。
• 熱鍋放入菜籽油，燒至5成熱時下幹辣椒段過油15秒撈起。餘油下豆瓣炒香。
• 下姜蔥蒜、花椒、辣椒粉，加鮮湯，放料酒，胡椒粉、白糖、鹽煮開。
• 放入魚頭魚尾煮熟。下魚片，約10秒鐘撈起鋪在豆芽上。魚片煮的時間要極短。
• 將花椒、幹辣椒段鋪在魚片上，熱鍋放入菜籽油，燒至10成熱，將油淋在花椒幹辣椒上即可。

香酥帶魚（附青豆燒帶魚方法）

用料

小條帶魚6條、料酒兩勺、生抽兩勺、鹽適量、生薑半塊、大蒜4、5瓣、白糖1茶匙、花生油適量、麵粉適量（炸前裹帶魚用）

做法

• 帶魚去魚頭和內臟，剪魚鰭，清洗處理乾淨。
• 準備帶魚的醃料：料酒、蒜片、薑絲、生抽、鹽和糖。
• 處理好的帶魚加步驟2的醃料拌勻，放保鮮盒裡冰箱冷藏醃製幾個小時。
• 醃好的帶魚取出來，放吸油紙上面吸乾水份。
• 盤子裡倒些麵粉，將帶魚逐一裹上面粉。
• 裹好麵粉的帶魚。
• 鍋裡燒油，油溫六成熱時下裹了麵粉的帶魚下去炸，先大火讓帶魚定型。
• 轉小火，讓帶魚慢慢炸至色澤金黃。
• 炸好的帶魚撈出來，濾網清除油裡雜質，恢復油溫，再把炸過的帶魚放進去一起復炸兩分鐘，撈起濾幹或吸油紙吸乾油份。
• 一盤香酥帶魚，就粥送飯，下酒好菜！

帶魚木有吃完，第二頓我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆燒帶魚。簡易步驟：姜蒜爆香，再加少許大料翻炒，然後加水大火煮開，放入炸好的帶魚、新鮮青豆，調少許白胡椒粉和白糖，煮到剩少量湯汁時，烹入溼澱粉勾芡收汁，撒入斜切的大蔥頭，起鍋裝盤。

冬日養生魚頭豆腐湯

用料

黑魚頭600克、內酯豆腐一盒、鹽5克、料酒20克、生薑20克、食用油15克

做法

• 黑魚洗乾淨取魚骨和魚頭，魚頭切塊
• 倒入食用油，煸炒魚頭
• 加入生薑，熱水和料酒煮開，把湯煮成奶白色
• 準備好一盒內酯豆腐，打開後用開水燙下
• 加入魚湯中再煮滾，加入鹽，鮮美的魚頭豆腐湯出鍋了，簡單不
• 小貼士：還可以加入蘑菇也很好吃

清蒸鱈魚

用料

鱈魚、香蔥、姜、蒜、泰椒、蠔油、蒸魚豉油

做法

• 鱈魚化凍後，雙面抹細鹽、料酒醃製15分鐘左右
• 1勺蠔油，3勺蒸魚豉油，拌開。（家用湯匙大小為標準）
• 蒜切片，蔥切段，姜、辣椒切絲
• 把蒜、薑絲、辣椒鋪在鱈魚上
• 鍋中熱水，水開後放上鱈魚蒸5分鐘就熟了
• 魚蒸好後出鍋，把醬油汁澆在魚上，蔥段鋪上，還沒好哦，還差最後一步即將完成
• 鍋中熱油，油熱後放入香葉、大料、桂皮，一定要小火，油八成熱即可，香料炸香後撈出
• 最後把油澆在魚上，熱油澆下的一瞬，聽滋啦滋啦的聲音，蔥花香味也榨出來了。

香酥鯽魚

用料

鯽魚2條、姜20g、大蔥20g、料酒10g、胡椒粉2g、精鹽6g、蒜5粒、八角2個、花椒10粒、幹辣椒4個、白糖15g、醋15g、醬油5g、香油3g、食用油500g

做法

• 新鮮鯽魚選用2-3兩重一條的。生薑切片，大蔥切片
• 鯽魚去鱗去鰓去內臟，魚肉兩側平行劃幾刀，用蔥片、薑片、料酒3克、胡椒粉1克、精鹽3克醃製30分鐘
• 用廚房用紙將魚身上的水分擦乾，熱鍋倒入食用油，油溫7成熱時將魚放入有油中煎炸，保持中火。將魚一面炸至金黃、肉質變硬時將魚翻面
• 兩面都炸好後，開大火快炸，將魚炸至棕黃色後撈起
• 鍋中留底油，放入八角、蔥、蒜爆香，加入花椒、幹辣椒炒出香味後加入料酒、清水，水要沒過魚身
• 放入精鹽、糖、醋、胡椒粉、醬油，大火燒開。大火燒開後轉小火慢燉，直至收幹湯汁。淋香油起鍋裝盤
• 小貼士：鯽魚選擇2兩多一條大小的，過小的無肉，過大的魚刺已硬，影響成菜後的口感。 燒鯽魚時一定要寬湯小火，才能燒出質酥化渣的口感。出鍋前可以再稍加一點糖醋，讓糖醋味更重一點。