'重口私藏開漁指南!路邊海鮮店的小老闆,才給你推薦這些...'
等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
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鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
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……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
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是不滿足於吃這些大路貨的。
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泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
"等了3個月
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大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
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是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
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泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
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來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
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"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
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是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
馮宇,今年33歲,別看年紀輕輕,卻已經做了18年廚師,其中有11年是在燒海鮮。他熟悉各種海鮮食材,工作之餘最大的樂趣就是去全國各地尋找美味的海鮮。
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
馮宇,今年33歲,別看年紀輕輕,卻已經做了18年廚師,其中有11年是在燒海鮮。他熟悉各種海鮮食材,工作之餘最大的樂趣就是去全國各地尋找美味的海鮮。
說起杭州吃不到的海鮮,馮宇推薦了來自廣東的黃油蟹,他說:“現在就是吃黃油蟹的時候,每年農曆端午後的六至八月,正是吃黃油蟹的大好時光。
黃油蟹可以說是大自然的恩賜,平均100只膏蟹才會有一隻黃油蟹出現,黃油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在猛烈陽光的照晒下,體內的膏分解成金黃色的油質,滲透身體各個部分,蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處會有金黃的油脂,所以被稱為黃油蟹”。
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
馮宇,今年33歲,別看年紀輕輕,卻已經做了18年廚師,其中有11年是在燒海鮮。他熟悉各種海鮮食材,工作之餘最大的樂趣就是去全國各地尋找美味的海鮮。
說起杭州吃不到的海鮮,馮宇推薦了來自廣東的黃油蟹,他說:“現在就是吃黃油蟹的時候,每年農曆端午後的六至八月,正是吃黃油蟹的大好時光。
黃油蟹可以說是大自然的恩賜,平均100只膏蟹才會有一隻黃油蟹出現,黃油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在猛烈陽光的照晒下,體內的膏分解成金黃色的油質,滲透身體各個部分,蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處會有金黃的油脂,所以被稱為黃油蟹”。
馮大廚說,黃油蟹還有等級之分,按品質依次分為頭手、二手、膏油、水油四種,想吃到頭手級別的,基本上只能看運氣了。
怎麼吃
馮大廚介紹,為保持黃油蟹的原汁原味,只要用最簡單的清蒸就行。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來,蟹蓋上會有一層黃澄澄的蟹膏,細細品味,油膏甘香、肉質鮮嫩,真是非常難得的美味。
☞發現地:問溪山莊
這些海鮮全都吃過的請舉手?
你還吃過哪些稀奇古怪的海鮮呢
來互動區”炫耀“一下唄
吃貨妹子先來拋磚引玉:海腸
想知道海腸長啥樣,
請在做好心理準備的前提下自行百度
我先溜了
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
馮宇,今年33歲,別看年紀輕輕,卻已經做了18年廚師,其中有11年是在燒海鮮。他熟悉各種海鮮食材,工作之餘最大的樂趣就是去全國各地尋找美味的海鮮。
說起杭州吃不到的海鮮,馮宇推薦了來自廣東的黃油蟹,他說:“現在就是吃黃油蟹的時候,每年農曆端午後的六至八月,正是吃黃油蟹的大好時光。
黃油蟹可以說是大自然的恩賜,平均100只膏蟹才會有一隻黃油蟹出現,黃油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在猛烈陽光的照晒下,體內的膏分解成金黃色的油質,滲透身體各個部分,蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處會有金黃的油脂,所以被稱為黃油蟹”。
馮大廚說,黃油蟹還有等級之分,按品質依次分為頭手、二手、膏油、水油四種,想吃到頭手級別的,基本上只能看運氣了。
怎麼吃
馮大廚介紹,為保持黃油蟹的原汁原味,只要用最簡單的清蒸就行。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來,蟹蓋上會有一層黃澄澄的蟹膏,細細品味,油膏甘香、肉質鮮嫩,真是非常難得的美味。
☞發現地:問溪山莊
這些海鮮全都吃過的請舉手?
你還吃過哪些稀奇古怪的海鮮呢
來互動區”炫耀“一下唄
吃貨妹子先來拋磚引玉:海腸
想知道海腸長啥樣,
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我先溜了
"等了3個月
伏季休漁期終於結束了
鮮活的海鮮又回來啦!
大黃魚、小黃魚、鯧魚、帶魚、
鮐魚、梭子蟹、龍頭魚、蝦蛄,
……
但是,很多資深吃貨
是不滿足於吃這些大路貨的。
今天,就讓杭州吃貨帶你去認識一些
海鮮老闆口中你可能“沒見過”的海鮮——
個頭不大但性情超凶
泥令
季麗萍是溫州平陽鰲江鎮人,在鰲江開了21年海鮮餐廳。2015年她把老家的店原封不動地複製到了杭州城西,每天通過浙江的4小時交通圈,把炎亭的梭子蟹、南麂島的螺,讓平陽的漁貨以最快速度源源不斷地運到杭州。
說起杭州人沒吃過的海鮮,季老闆推薦了店裡的“泥令”,這種紅色的小魚,長得有些像泥鰍,在鰲江一帶的淺海和江邊的灘塗裡很多,近看嘴裡長著嚇人的尖牙,有時還會咬人,可在當地卻是非常受歡迎的美味。“泥令”的肉質細嫩鮮美,吃起來沒有什麼刺,通常的做法是油炸椒鹽,或者用梅乾菜炒。很多溫州人聽說她店裡有這道菜,就猜到老闆八成是鰲江人。
當地泥令的大名叫紅狼牙鰕虎魚。這是一種近岸暖溫性魚類,在近海與淡水均都能生存,別看個頭不大,但是性情凶猛,會捕食小魚或小蝦。“五水共治”讓鰲江水質越來越好,才讓這種消失很久的“泥令”得以旺發。如今,還出現了捕捉“泥令”的新產業,每天都會有人在鰲江灘塗上忙忙碌碌地捕捉。
怎麼吃
季麗萍介紹:“其實,在我國其他地方也有紅狼牙鰕虎魚,比如,在廣東潮汕地區,紅狼牙鰕虎魚叫做紅狗鯛。做法是把魚煎得酥脆,然後加切成細條狀的蘿蔔乾,用幹沙茶乾煸,滋味也是相當美妙”。
☞發現地:朝夕堂
來自“地獄”的海鮮
佛手螺
唐延勝,開了13年海鮮排檔,因為做海鮮很有心得,他還上過央視一套的專題紀錄片《中國小館》。他的客人,很多都是從小在海邊吃海鮮長大的吃貨,為了他們成為回頭客,他總是想盡各種辦法,通過長期合作的漁民和漁船,進到很多市面上少見的海鮮。市場上不多見的佛手螺、野生沙蛤、沙蟲,在他這裡都能吃到。
“佛手螺因為外形像手而得名,學名叫藤壺,也叫龜足。因為長得實在太醜,漁民叫它‘鬼爪螺’,在歐洲還被形容成‘來自地獄的海鮮’。佛手螺一簇一簇擠在礁石的縫隙裡,對水質要求挺高,水質越好,潮越急,佛手螺就長得越大”。
只有吃過佛手螺,才能理解這醜陋海鮮的迷人之處,“每次,我只要在朋友圈晒出有佛手螺到貨,馬上就會被一搶而光,如果是個頭特別大的,馬上就會有人打來電話,叫我給他留著,要立馬過來吃。”
怎麼吃
雖然佛手螺長得不招人待見,可是喜歡的人卻喜歡得要命。佛手螺有與生俱來的鮮味,不需要複雜華麗的煮法,“其他調料會掩蓋它的“鮮”,簡單的水煮、白灼就能吃出它的鮮美。佛手螺的吃法像吃瓜子,用牙輕輕嗑開,掰去外殼,只吃裡面的一小塊肉,別看只有小小一撮,但是吃起來脆嫩爽口又很鮮甜。”
☞發現地:大唐海鮮
蔡瀾“死前必吃清單”
響螺
阿彬是土生土長的潮汕人,2006年開始在杭州開潮州菜排檔,每天想最多的就是,如何把老家的海鮮鮮活地運到杭州。阿彬說起杭州吃不到的海鮮,頓時兩眼放光:“我老家各種稀罕海鮮太多了,杜龍、血鰻、薄殼……都是杭州吃不到的,不過都很難運輸,運到杭州死了就沒人要了,我就說個吃得到的吧——響螺。”
阿彬說:“響螺可是稀罕食材,響螺又叫香螺和金絲螺,潮汕地區的響螺螺頭飽滿,螺肉身小,肉質嫩滑,尤其是汕頭地區產的響螺,特別爽口鮮甜。響螺目前極少有人工養殖,野生的響螺生長非常緩慢,五到八年才能長到一斤半左右的成體,出肉率也很低,1斤半重的螺,一般只能出三四兩肉。
阿彬還告訴記者,在網上流傳的蔡瀾“死前必吃清單”裡就有響螺這道菜,響螺肉質鮮彈,嫩而不散,口感飽滿而鮮,吃起來非常彈牙,並富有嚼勁,口感完全不輸鮑魚。
怎麼吃
響螺的吃法很多,灼、炒、爆、燉、焗都能把螺肉做得非常美味,阿彬最推薦螺肉厚切白灼和連殼炭燒這兩種做法,因為這是大多數潮汕人喜歡的經典吃法。蔡瀾先生說:“潮州人做的炭燒響螺是一絕,片成薄片,入嘴即化”,可見蔡瀾先生對這道菜的評價之高。
☞發現地:潮中人
農曆六至八月正當時
黃油蟹
馮宇,今年33歲,別看年紀輕輕,卻已經做了18年廚師,其中有11年是在燒海鮮。他熟悉各種海鮮食材,工作之餘最大的樂趣就是去全國各地尋找美味的海鮮。
說起杭州吃不到的海鮮,馮宇推薦了來自廣東的黃油蟹,他說:“現在就是吃黃油蟹的時候,每年農曆端午後的六至八月,正是吃黃油蟹的大好時光。
黃油蟹可以說是大自然的恩賜,平均100只膏蟹才會有一隻黃油蟹出現,黃油蟹的前身是膏蟹,成熟的膏蟹在猛烈陽光的照晒下,體內的膏分解成金黃色的油質,滲透身體各個部分,蒸熟的蟹身顏色介乎紅色與黃色之間,蟹蓋、蟹爪關節處會有金黃的油脂,所以被稱為黃油蟹”。
馮大廚說,黃油蟹還有等級之分,按品質依次分為頭手、二手、膏油、水油四種,想吃到頭手級別的,基本上只能看運氣了。
怎麼吃
馮大廚介紹,為保持黃油蟹的原汁原味,只要用最簡單的清蒸就行。蒸好的黃油蟹揭開蟹蓋,一股特殊的蟹油香味撲面而來,蟹蓋上會有一層黃澄澄的蟹膏,細細品味,油膏甘香、肉質鮮嫩,真是非常難得的美味。
☞發現地:問溪山莊
這些海鮮全都吃過的請舉手?
你還吃過哪些稀奇古怪的海鮮呢
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圖文 | 青哥
編輯 | 阿徐
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