'金陵菜鼻祖--百年老字號六華春即將歸來'

金陵菜鼻祖--百年老字號六華春即將復活！

六華春將在黃埔大酒店二樓和熙南里大板巷與您闊別重逢！熙南里店將於9月28日正式開業，黃埔大酒店二樓店將於10月中旬開業！

六華春菜館始創於清末光緒1885年，是京蘇大菜的發源地，取名六華春，意欲表達南京是六朝古都，同時也代表了“六六大順”、“春華秋實”之意。2002年六華春被拆遷，一百餘年的老六華春菜館自此消失了，成為了幾代人的回憶。

六華春 南京人回味南京味道

六華春 外地人品味南京味道

六華春 年輕人感受南京味道

六華春的前世今生

六華春中西菜館

六華春菜館最初開設於夫子廟東牌樓，1936年遷至夫子廟貢院西街。1952年，遷至新街口中山路45號，更名為“六華春中西餐館”。

南京六華春菜館

1968年南京長江大橋通車，南京市政府為新火車站商業佈局，將“六華春”遷至南京火車站正門處，並更名為“南京六華春菜館”，

2002年市政府對火車站進行了大規模擴建，“六華春”遭遇拆遷，但並未安排新的經營場所。企業字號和營業執照由南京旅遊集團參股企業金都飲食服務有限公司保存。自此百餘年的老字號六華春菜館消失了，成為了老南京人心中無法磨滅的痛點。

六華春新生：黃埔店+熙南里店

為傳承南京傳統菜餚、推廣南京餐飲文化。南京旅遊集團黃埔大酒店與六華春菜館所有者合作，投資恢復了老字號六華春菜館。老字號六華春菜館是以經營金陵菜為主的南京老字號品牌連鎖餐廳，目前擁有黃埔店和熙南里店兩家店，黃埔店位於黃埔大酒店的二樓，熙南里店位於美麗的金陵歷史文化風尚街區"熙南里大板巷"。

六華春的名廚名菜

1936年，六華春擴大了規模，請進朝天寶、尹長貴、楊繼林、魏彩龍、胡賢又、屠文元等一批京蘇名師，所烹菜餚，口味平和，鹹淡適中，講究色、香、味、形、器。其名菜有松子燻肉、芙蓉蝦仁、清燉雞孚、燉菜核、燉生敲、黃燜鴨、金陵圓子、貴妃雞翹和金腿燉腰酥等。大凡京蘇名菜，六華春無所不備。夫子廟酒樓之間，各菜館群立，如大集成、老寶興、老正興、太平洋等等。名菜佳餚，爭奇鬥勝，而以六華春菜館為首。行行出狀元，菜狀元就是六華春。

六華春有一道“天下第一菜”。這道大菜在當年點單率極高。它不但名氣響，而且上桌後還會發出“呲啦”一聲響，食客聽到響聲，看到色彩，聞到香味，雖然還沒有入口，就已經食慾大動了，“因此，有人評論說，中國菜是世界第一，這個菜又是中國菜中的第一。因為它除了色、香、味、形以外，還有一個‘聲’字，這是全世界美食佳餚中都很少有的！”這道菜就是“口蘑鍋巴”，這道菜講究的是湯汁鮮美，鍋巴香脆，同時還要色彩調和，確保食客的耳、目、口、鼻都得到享受。

上世紀五十年代，江蘇省第一位特級廚師、淮揚菜一代宗師、“金陵廚王”胡長齡大師在六華春期間，改進和創制了香炸雲霧、荷花白嫩雞、奶油冬瓜方等20來種菜餚，根據我國南甜、北鹹、東辣、西酸的飲食消費習慣烹製菜餚，適應四面八方顧客的口味，廣受讚譽。

1988 年，在商業部舉行的全國飲食業優質產品烹飪大賽上，“六華春”的年輕廚師，當場烹製的鹽水鴨，榮獲商業部頒發的金鼎獎，並被評為商業部優質產品。因外事需要，六華春多名廚師屢次被點名出國獻藝，為弘揚中華民族飲食文化作出了突出貢獻。

黃埔大酒店在恢復六華春菜館的同時，聘請了大量京蘇名廚，一來為了重振民國時期京蘇大菜的鼎盛，二來則是為了弘揚新時代的中華民族餐食文化，老字號六華春菜館熙南里店將於9月28日隆重開業，屆時歡迎美食愛好者光臨和品鑑。

六華春的歷史故事

六華春菜館曾一度成為南京最大一家經營京蘇風味的菜館，宋美齡、蔣經國、孔祥熙、李宗仁等社會名流經常出入其間，每天晚上，“華燈初上，輒賓客盈座，門前車水馬龍，各界人士翩然至焉”。店招是民國著名國學大師胡小石先生所題，胡小石先生於篆、隸、真、行、草全面鑽研，書法博採眾長，自成一體，世所公認。他生前曾為南京不少地方題過名。其中最顯眼的有三處，一為梅園新村的“中共代表團原址”銅牌， 二為“南京博物院”院名，三則是“六華春中西菜館”幾字。

宋美齡與六華春

1947 年的元宵節，宋美齡邀宋靄玲，帶著孔家公子和小姐等，到夫子廟逛花燈市場，囑咐侍從到“六華春”預定一桌酒席，口味要清淡。“菜狀元”知道，吃遍天下的宋美齡等，吃慣了山珍海味、南北佳餚，給他們吃山珍海味、南北佳餚不行，必須來一個出奇制勝。於是，他們在上完口磨鍋巴等大菜後，上了一碟小磨麻油拌醃菜心。這醃菜心，色如碧玉，清香撲鼻，鮮嫩異常。宋美齡等一嘗， 果然大加讚賞。臨走時還帶了一罈回去。第二天，那定菜的侍從又來了，說是昨天帶回去的一罈醃菜，一到官邸就被大家討索一空，今天特派來再買兩壇。

孫科與六華春

1948年，國民黨召開“國大”，選舉正副總統，期間，孫科、居正為了拉選票，連日在“六華春”大擺筵席，宴請“國大代表”，“六華春”的裡裡外外，“代表”雲集，人滿為患。

毛主席與六華春

1956年，“六華春”公私合營，胡長齡調任六華春副主任。胡長齡響應黨的號召，帶領廣大職工，學習毛主席的哲學著作《茅盾論》和《實踐論》，調動了廣大職工的積極性。並與職工們一道，建立了一整套科學的管理制度，提升菜餚品質，取得突出成績。“六華春”由此成了南京市財貿系統的紅旗單位，胡長齡也成了全國勞動模範，並於1959年光榮地出席了全國群英會，受到了毛主席等黨和國家領導人的接見。在京期間和回寧後，曾應邀到北京市委機關和清華大學等幾十個單位，作了學習毛主席哲學著作經驗介紹。

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金陵菜鼻祖--百年老字號六華春即將復活！

六華春將在黃埔大酒店二樓和熙南里大板巷與您闊別重逢！熙南里店將於9月28日正式開業，黃埔大酒店二樓店將於10月中旬開業！

六華春菜館始創於清末光緒1885年，是京蘇大菜的發源地，取名六華春，意欲表達南京是六朝古都，同時也代表了“六六大順”、“春華秋實”之意。2002年六華春被拆遷，一百餘年的老六華春菜館自此消失了，成為了幾代人的回憶。

六華春 南京人回味南京味道

六華春 外地人品味南京味道

六華春 年輕人感受南京味道

六華春的前世今生

六華春中西菜館

六華春菜館最初開設於夫子廟東牌樓，1936年遷至夫子廟貢院西街。1952年，遷至新街口中山路45號，更名為“六華春中西餐館”。

南京六華春菜館

1968年南京長江大橋通車，南京市政府為新火車站商業佈局，將“六華春”遷至南京火車站正門處，並更名為“南京六華春菜館”，

2002年市政府對火車站進行了大規模擴建，“六華春”遭遇拆遷，但並未安排新的經營場所。企業字號和營業執照由南京旅遊集團參股企業金都飲食服務有限公司保存。自此百餘年的老字號六華春菜館消失了，成為了老南京人心中無法磨滅的痛點。

六華春新生：黃埔店+熙南里店

為傳承南京傳統菜餚、推廣南京餐飲文化。南京旅遊集團黃埔大酒店與六華春菜館所有者合作，投資恢復了老字號六華春菜館。老字號六華春菜館是以經營金陵菜為主的南京老字號品牌連鎖餐廳，目前擁有黃埔店和熙南里店兩家店，黃埔店位於黃埔大酒店的二樓，熙南里店位於美麗的金陵歷史文化風尚街區"熙南里大板巷"。

六華春的名廚名菜

1936年，六華春擴大了規模，請進朝天寶、尹長貴、楊繼林、魏彩龍、胡賢又、屠文元等一批京蘇名師，所烹菜餚，口味平和，鹹淡適中，講究色、香、味、形、器。其名菜有松子燻肉、芙蓉蝦仁、清燉雞孚、燉菜核、燉生敲、黃燜鴨、金陵圓子、貴妃雞翹和金腿燉腰酥等。大凡京蘇名菜，六華春無所不備。夫子廟酒樓之間，各菜館群立，如大集成、老寶興、老正興、太平洋等等。名菜佳餚，爭奇鬥勝，而以六華春菜館為首。行行出狀元，菜狀元就是六華春。

六華春有一道“天下第一菜”。這道大菜在當年點單率極高。它不但名氣響，而且上桌後還會發出“呲啦”一聲響，食客聽到響聲，看到色彩，聞到香味，雖然還沒有入口，就已經食慾大動了，“因此，有人評論說，中國菜是世界第一，這個菜又是中國菜中的第一。因為它除了色、香、味、形以外，還有一個‘聲’字，這是全世界美食佳餚中都很少有的！”這道菜就是“口蘑鍋巴”，這道菜講究的是湯汁鮮美，鍋巴香脆，同時還要色彩調和，確保食客的耳、目、口、鼻都得到享受。

上世紀五十年代，江蘇省第一位特級廚師、淮揚菜一代宗師、“金陵廚王”胡長齡大師在六華春期間，改進和創制了香炸雲霧、荷花白嫩雞、奶油冬瓜方等20來種菜餚，根據我國南甜、北鹹、東辣、西酸的飲食消費習慣烹製菜餚，適應四面八方顧客的口味，廣受讚譽。

1988 年，在商業部舉行的全國飲食業優質產品烹飪大賽上，“六華春”的年輕廚師，當場烹製的鹽水鴨，榮獲商業部頒發的金鼎獎，並被評為商業部優質產品。因外事需要，六華春多名廚師屢次被點名出國獻藝，為弘揚中華民族飲食文化作出了突出貢獻。

黃埔大酒店在恢復六華春菜館的同時，聘請了大量京蘇名廚，一來為了重振民國時期京蘇大菜的鼎盛，二來則是為了弘揚新時代的中華民族餐食文化，老字號六華春菜館熙南里店將於9月28日隆重開業，屆時歡迎美食愛好者光臨和品鑑。

六華春的歷史故事

六華春菜館曾一度成為南京最大一家經營京蘇風味的菜館，宋美齡、蔣經國、孔祥熙、李宗仁等社會名流經常出入其間，每天晚上，“華燈初上，輒賓客盈座，門前車水馬龍，各界人士翩然至焉”。店招是民國著名國學大師胡小石先生所題，胡小石先生於篆、隸、真、行、草全面鑽研，書法博採眾長，自成一體，世所公認。他生前曾為南京不少地方題過名。其中最顯眼的有三處，一為梅園新村的“中共代表團原址”銅牌， 二為“南京博物院”院名，三則是“六華春中西菜館”幾字。

宋美齡與六華春

1947 年的元宵節，宋美齡邀宋靄玲，帶著孔家公子和小姐等，到夫子廟逛花燈市場，囑咐侍從到“六華春”預定一桌酒席，口味要清淡。“菜狀元”知道，吃遍天下的宋美齡等，吃慣了山珍海味、南北佳餚，給他們吃山珍海味、南北佳餚不行，必須來一個出奇制勝。於是，他們在上完口磨鍋巴等大菜後，上了一碟小磨麻油拌醃菜心。這醃菜心，色如碧玉，清香撲鼻，鮮嫩異常。宋美齡等一嘗， 果然大加讚賞。臨走時還帶了一罈回去。第二天，那定菜的侍從又來了，說是昨天帶回去的一罈醃菜，一到官邸就被大家討索一空，今天特派來再買兩壇。

孫科與六華春

1948年，國民黨召開“國大”，選舉正副總統，期間，孫科、居正為了拉選票，連日在“六華春”大擺筵席，宴請“國大代表”，“六華春”的裡裡外外，“代表”雲集，人滿為患。

毛主席與六華春

1956年，“六華春”公私合營，胡長齡調任六華春副主任。胡長齡響應黨的號召，帶領廣大職工，學習毛主席的哲學著作《茅盾論》和《實踐論》，調動了廣大職工的積極性。並與職工們一道，建立了一整套科學的管理制度，提升菜餚品質，取得突出成績。“六華春”由此成了南京市財貿系統的紅旗單位，胡長齡也成了全國勞動模範，並於1959年光榮地出席了全國群英會，受到了毛主席等黨和國家領導人的接見。在京期間和回寧後，曾應邀到北京市委機關和清華大學等幾十個單位，作了學習毛主席哲學著作經驗介紹。

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