舌尖上的美食：山東、河南、河北眾人來山西運城學習晉南燒餅手藝 - 資訊定製

舌尖上的美食：山東、河南、河北眾人來山西運城學習晉南燒餅手藝

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晉南燒餅哥

1/27 位於山西省運城市，八一市場東口《廣生堂大藥店正對面》的正宗晉南寧記燒餅店，是一家有著18年做燒餅經驗的老店。圖為寧師傅的實體店面。

2/27 正宗晉南寧記油酥燒餅，又稱千層餅，俗名：火燒。晉南燒餅用的是傳統的老面進行自然發酵而成。絕不添加任何食品添加劑。

3/27 晉南寧記油酥燒餅，其特點是：外脆裡酥，油而不膩。即使放置三天後，色香味依然如故。

4/27 晉南寧記油酥燒餅，其特點是：外脆裡酥，油而不膩。即使放置三天後，色香味依然如故。

5/27 先將揉好的發麵揪成一個個小麵糰。

6/27 先將揉好的發麵揪成一個個小麵糰。

7/27 剛製作好的晉南油酥燒餅。

8/27 剛製作好的晉南油酥燒餅。

9/27 剛製作好的晉南油酥燒餅近照。

10/27 晉南寧記油酥燒餅。

11/27 最近這幾年，來自全國各地的的好多美食愛好者，慕名而來專程來此拜師學藝習這門接地氣的並且適合大眾消費的傳統手藝，並且大多數都已經成功開店。。。。。

12/27 來自河南的女學員。

13/27 山東女學員正在學習晉南油酥燒餅製作過程。

14/27 來寧師傅這裡學手藝的徒弟，大多數都來自山西、山東、河南、河北、內蒙古、陝西、安徽、湖北等地。。。。。

15/27 來自山西和河北的兩位學員。

16/27 正宗晉南寧記油酥燒餅，顏色呈金黃色，外形後澎。

17/27 晉南燒餅：月牙形五香餅子。

18/27 晉南寧記油酥燒餅實物照片。

19/27 晉南油酥燒餅：三角形油酥燒餅。

20/27 晉南油酥燒餅，經歷了這麼多年，從原來的單賣餅子，到現在的餅子可以夾肉、雞蛋、火腿腸、臘腸、麻辣串，以及各種小菜等等，從很大程度上滿足了當下人們的飲食需求。。。。。

21/27 晉南油酥燒餅，經歷了這麼多年，從原來的單賣餅子，到現在的餅子可以夾肉、雞蛋、火腿腸、臘腸、麻辣串，以及各種小菜等等，從很大程度上滿足了當下人們的飲食需求。。。。。

22/27 寧師傅與學員們的拍照留念。

23/27 最近這幾年，由於各地環保查的嚴，不允許燒煤了，現在大多數改成液化氣爐子了。這樣也衛生，環保。

24/27 晉南寧記油酥燒餅，每一道程序都有著嚴格的製作要求，其發麵用的是傳統的老面進行發酵而成，絕不添加任何添加劑。包括其揉麵、製作、烘烤都有著一套嚴格的製作技巧，哪怕是每個細小環節……

25/27 晉南寧記油酥燒餅，多以半圓餅（五香餅）圓餅（油酥餅）為主，其它的還有三角餅、麻辣餅、蔥花餅、豆沙餅等好幾種餅子，近些年來，以口感好，味道正宗贏得了廣大顧客的好評與青睞……

26/27 晉南寧記油酥燒餅，早在明朝就已出名。晉南油酥燒餅，在其購買原料上，就有很大的講究，以及每一道製作工藝和步驟都有著一套嚴格的製作要求。

27/27 晚上，學員們在寧師傅的指點下正在學習發麵技術，發麵技術也正是晉南寧記油酥燒餅的核心技術。。。。。想了解更多的創業技術和故事，請關注頭條號：晉南燒餅哥。謝謝大家的關注！！！！！

2017-10-16

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