重慶第一家真正意義上的融合餐廳，把江南開在了山間的清風裡，只販售認真的意境菜
鎏嘉碼頭新開了一家江南小調的餐廳，據說每一道菜都有一個漂亮的名號，菜餚也是秉承著中國歷史上一本飲食專著而烹飪，每一個佈菜的環節必定是有嚴苛的把關，不容一絲...
'舌尖上的摩洛哥：在阿拉伯文化的底色裡，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華'
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
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第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
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第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
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第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
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『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
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撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
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去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
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阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
"
文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
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文章轉載自公眾號「三聯美食」
撰文 / 攝影：熊昱彤
『在非洲後花園中大快朵頤』
1
去摩洛哥旅行，在色彩斑斕的異國情調帶給人的震撼之外（詳見摩洛哥，一個活著的天方夜譚），摩洛哥濃厚飽滿的美食也強烈衝擊著旅行者的味蕾和視覺。
摩洛哥最早的居民為柏柏爾人。數千年中，這個古老的民族在西北非洲從地中海、大西洋到撒哈拉大沙漠的廣闊地帶，遊牧種植。公元7世紀，阿拉伯人來了，帶來了伊斯蘭教和燦爛的阿拉伯文化。從15世紀末至20世紀初，摩洛哥先後被法國和西班牙殖民。
所謂的摩洛哥菜，也像那裡的建築風格和民風習俗一樣，在阿拉伯文化的底色裡面，融合了柏柏爾人，甚至西班牙和法國美食的精華。
2
第一次見識地道的摩洛哥菜是在馬拉喀什，老城廣場邊一家看上去很高級的餐廳。從塵土飛揚的狹窄街道進入一道拱門，沿著樓梯盤旋而上，遇到託著盤子的男服務生禮貌地微笑招呼。
坐在涼爽舒適的露臺上，四面傳來宣禮塔此起彼伏的召喚。聽說今天要嘗試摩洛哥傳統名菜—塔吉鍋（Tajin），所有人都食指大動地充滿期待。一個個貌似砂鍋樣的東西端了上來，裡面是堆尖的一盆各樣肉食和菜餚。
從上至下：
雞肉塔吉鍋，配上燉得酥爛的土豆和蘑菇，香氣逼人；
羊肉丸塔吉鍋，四周點綴著白嫩的臥雞蛋，丸子肉汁四溢，雞蛋沾了肉湯的鮮香，爽滑酥嫩；
蔬菜塔吉鍋，西葫蘆、胡蘿蔔、西紅柿，搭成一座五彩的小山。
一邊品嚐著美味的塔吉鍋，一邊不禁腦補起遠古時代的故事場景：有著橄欖色的皮膚、鼻高目深、頭髮波紋捲曲的柏柏爾人，世代生活在極端缺水的撒哈拉沙漠中。他們頑強面對自然環境，歷練出特殊的生存本領。
柏柏爾人用陶土做成鍋，把各種食材和調味料一層層地碼放在鍋內，堆成金字塔形，蓋上一個像小帽子一樣的蓋子，然後上火烹飪。這個蓋子是塔吉鍋智慧含量最高的部分。食物中富含的水分隨高溫蒸發，水汽上升，匯聚到圓錐形的蓋子頂端，又均勻地滴落回鍋裡。使用塔吉鍋烹飪，幾乎可以不用加水，因地制宜的同時也最大限度地減少了味道隨水分流失，真正實現了原汁原味。聯想到某歐洲品牌不鏽鋼鍋的“無水技法”，原來早在千年之前柏柏爾人就實踐著完美的氣流循環。
這種連鍋端的塔吉鍋，一副實惠質樸的樣子，沒有通常美食的那份精緻和講究，但從食材的形態、火候、烹飪方法和調料的味道，都與中國人的口味相當吻合，令人食慾順暢，胃口大開。
塔吉鍋的口味可以千變萬化，幾乎適用於任何文火燜煮的食材，如根莖類蔬菜、牛羊雞肉，以番紅花、辣椒粉、小茴香、肉桂粉等香料調味慢燴數小時，至入口即化的程度。
3
阿伊特本哈杜村位於進入撒哈拉沙漠的必經之路上，被 譽為柏柏爾人最美古村落。午飯就在村外一個餐廳吃牛肉李子塔吉鍋。燉的爛爛的牛肉塊上，擺著果肉厚實的李子脯，李子上面撒著松子仁和芝麻。李子的酸甜中和了牛肉的厚味，一口下去，肉香、李香、乾果香，互相配合著，在脣齒間纏綿迴盪。
摩洛哥北部的菲斯，是摩洛哥一千多年來宗教、文化與藝術中心。城中花木繁盛，富有伊斯蘭精湛建築藝術的古城堡和宮殿比比皆是。
午餐在菲斯的麥地那，我們吃到了塔吉鍋宴---十盤配菜眾星捧月般圍繞著一個巨大的蔬菜什錦塔吉鍋。土豆、胡蘿蔔、西紅柿、鷹嘴豆覆蓋著摩洛哥“飯”---庫斯庫斯（cous-cous）。這可不是小米，而是加了雞汁和奶油的細小麵疙瘩。經過四、五個小時的燜燉，黃橙橙的麥粉吸飽了菜和肉的精華，口感鬆軟香甜。一大盆飯菜被消滅之後，居然又端上來一大盤子切好的橙子和香蕉，這是我見過的人均量最大的果盤。
摩洛哥飲食絲毫不給人單調之感。如果你想在品味摩洛哥傳統風味之間，穿插幾頓西餐，幾乎所有摩洛哥餐廳都不會讓你失望。這些具有摩洛哥特色的西式菜品，在形色、口味、營養搭配上一點都不含糊。摩洛哥菜式的口味受了歐洲很大影響，口味不重，比較爽口。
在馬拉喀什嘈雜熱鬧的德吉瑪廣場，摩式水煮蝸牛攤主瀟灑的推銷動作吸引了我，決定嘗一小杯，但吃了第一個就放棄了，從來沒有吃過腥氣這麼重的東西！但摩洛哥人恰恰喜歡這個氣味。不同於法式大餐中的焗蝸牛，摩洛哥蝸牛是市井小食。一口大鍋加入十幾種香料和草藥調味料進行熬煮，吃蝸牛時連同湯汁一起吮吸。
到了摩洛哥一定會喝到摩洛哥的國飲---薄荷茶。從陽光炙熱的鬧市走進餐廳，歇歇走乏了的雙腿，服務生來斟上一杯薄荷茶，瞬時一股辛辣的清涼入喉，爽快無比。
卡薩布蘭卡的裡克咖啡館（Rick's Cafe）也許是摩洛哥最浪漫的去處了。這裡一年四季座無虛席，需要早早地預定座位。來自世界各地的人們，在這個按照《北非諜影》攝影棚場景仿建的餐廳裡，試圖去尋找重溫電影裡的浪漫。
我的中國胃指引著我點了燒大蝦配印度香米飯。大蝦肉鮮美Q彈，湯汁拌米飯，就著一小杯當地白葡萄酒，在咖啡館輕鬆愜意的環境中，吃了有滋有味的一餐。
此行最心儀的一家摩洛哥餐廳是藍白小城舍夫沙萬廣場旁邊的Casa Aladin。坐在二樓的屋簷下，不經意見抬眼看看廣場上的人和事。斜對面清真寺的宣禮塔，傳來阿訇一聲聲的呼喚，像是在唱詠歎調。燦爛的陽光讓餐桌上的粗麥摩洛哥麵餅顯得更加自然誘人。在暖陽下，慢慢地享用了一頓慢午餐，兩個多小時裡，從香脆芯軟的發麵餅、到一大盤蔬菜沙拉、再每人一小份軟糯粘滑、香味四溢的牛肉李子塔吉鍋，最後每人再兩個橘子、一個蘋果、一個香蕉！
摩洛哥被譽為“非洲後花園”。在這個處處瀰漫著一千零一夜式阿拉伯奇幻的非洲國家，從古至今，不同文化交流碰撞之下產出的獨特民風，味道最為鮮美誘人。
