舌尖上的山西農家小吃“酸菜擦格鬥” 是接待貴客的一道美食
張旦人文攝影
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“擦圪蚪”,方言,也有叫“擦格鬥”,也叫擦面,是山西民間農家,尤其山西省臨汾市一帶常吃的一種粗糧細做的麵食,屬軟面類。口感柔軟、光滑,易於消化。特別適合老人跟小孩使用。
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先將一碗小麥面跟一碗玉米麵和在一起。
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選擇一點山西當地的酸菜,豆腐等用來澆菜。
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粗細兩樣面和好後,要醒上十分鐘。
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在農村集市上買一個盡是窟窿眼的擦子。
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把麵糰在擦子上擦到開水鍋裡。
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煮沸五分鐘。
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把酸菜跟豆腐炒好。
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煮熟的面裡添一點韭菜,撈出來攪拌,一碗香噴噴、滑滑的、軟軟的酸菜“擦圪蚪”就做好了,這種麵食用的粗細兩種麵食,對老年消化有幫助,由於他的做工比較繁瑣,一般家庭家有貴客的時候才做。攝影:張旦 本組圖片為作者原創作品 謝絕自媒體使用 盜圖必究 特聘請山西堯之天律師範青波維權
2017-09-10
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