說到揚州，不得不提揚州三美，即美景、美女與美食。對於行走隋唐大運河考察來說，四位一體的考察中，市井生活是不能缺少的任務。說起揚州城中的小吃集散地，土生土長的揚州人會告訴你——揚州東關美食街。

原來，東關街是揚州城裡最具有代表性的一條歷史老街。它東至古運河邊，西至國慶路，全長1122米，原街道路面為長條板石鋪設，這條街以前不僅是揚州水陸交通要衝，而且是商業、手工業和宗教文化中心。

街面上市井繁華、商家林立、行當俱全、生意興隆。更值得一提的是，這裡彙集了淮揚菜系的各種特色小吃，像楊八怪薑糖、四喜湯圓、桂花藕粉圓、寶應常魚面、趙氏疊湯圓等，絕對是讓人流連忘返的美食之地。在揚州考察的幾天時間裡，考察組來到東關街，對這裡的美食小吃以及揚州飲食文化進行了細緻的考察。

01東關街小吃

東關街聽起來這麼有吸引力，考察組決定對它一探究竟。乘著當地的敞篷三輪車，看著沿途的風景，聽著車伕的正宗揚州話講解，沒過多久，車子就在東關街的東大門停下了。

此時已經接近傍晚，街上燈火通明，迎面就是威武雄壯的東門城樓，古時東關街的城樓，有一夫當關萬夫莫開之勢，它始建於宋代，後進歷代翻建，如今是揚州古城內保存較好的建築之一。

走過城門，一條繁華的街市就映入眼簾了，東關街被譽為是歷史文化明街，凸現揚州文化名城的非凡品位。東關街商鋪林立，漫步其間，遙想古時這裡的繁華。

東關街上不僅美食豐富，而且民間工藝品、手工作坊、非物質文化遺產、清新小店也是琳琅滿目。

東關街條街上“老字號”商家就有開業於1817年的四美醬園、1830年的謝馥春香粉店、1862年的潘廣和五金店、1901年的夏廣盛豆腐店、1908年的大和堂中醫館、1909年的陳同興鞋子店、1912年的乾大昌紙店、1923年的震泰昌香粉店。

此外還有周廣興帽子店、恆茂油麻店、順泰南貨店、恆泰祥顏色店，朱德記麵粉店等。這裡是揚州手工業的集中地，前店後坊的連家店遍及全街，如樊順興傘店、曹順興籮匾老鋪、孫鑄臣漆器作坊、源泰祥糖坊、孫記玉器作坊、董厚和襪廠等。

東關街也是美食街，整個東關街有很多著名小吃，最好吃的是建湖藕粉圓子，藕粉圓子是建湖地區最有特色的小吃，已有200多年的歷史。傳統的湯圓都以糯米粉作原料，而藕粉圓子的製作可謂獨具匠心，除以藕粉做外皮外，其餡心也很精美，是將醃漬過的糖+豬油做餡料，然後以金桔餅、核桃仁、花生仁等多種果料混合製成。

藕粉圓子既可作為時令小吃，亦可作為筵席佳餚，其特別是外層均勻圓滑，富有彈性，色澤透明而呈深咖啡色；餡心甜潤爽口，湯汁帶有濃郁的桂花味。

酥香緣的胡辣湯，本以為是河南美食，沒想也是師出揚州，獨家特色是加入了雞絲，味道鮮美。剛出鍋的豆腐腦，加入了蝦仁，鮮滑軟嫩。據說酥香緣的黃橋燒餅最為正宗，咬一口，層層酥香。

“東關街除有老字號店鋪外，還集中了眾多古蹟文物，有個園、逸圃、汪氏小苑，有揚州較早創辦的廣陵書院、安定書院、儀董學堂，有明代的武當行宮、明代的準提寺、馬監巷內有建於康熙五十三年的清真寺。

來揚州，最不能錯過的就是寶應長魚面。長魚面有長魚蓋澆面與長魚湯麵兩種，考察組點了長魚湯麵，湯麵與長魚分開，湯鮮味美。

東關街，類似新修的仿古老街，賣各種小吃和小玩意兒，類似北京的南鑼鼓巷、上海的城隍廟、杭州的河坊街、成都的錦裡、廈門的中山路……孤落落的手工藝人，而他的技藝也同這古時繁華的江南一樣，漸漸隱於歷史長河。

02揚州菜

來到揚州，不得不吃一次揚州炒飯和淮揚菜，淮揚菜是中國漢族八大菜系之一，發源於揚州、淮安。菜系充滿淮、揚特點，以揚州菜（維揚菜）為主、淮安菜為輔，以水產為主。揚州、淮安是國家歷史文化名城。

淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽。淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。

著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。其菜品細緻精美，格調高雅。

揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的漢族小吃。相傳源於隋朝，後經歷代廚師逐步創新，結合淮揚菜特點，發展而成。

廣義的揚州炒飯，品種多，有“金裹銀”“什錦蛋炒飯”及“青菜炒飯”等。其中，什錦蛋炒飯是最典型的品種。製作時，先將雞蛋炒好，再將其他配料炒熟並調好味，盛起備用，然後炒米飯，最後將炒好的雞蛋和其它配料倒入一半炒勻，炒勻後盛出三分之二放在盤中，再將剩下的配料與鍋中的米飯炒勻，蓋在盤中的炒飯上。

揚州炒飯選料嚴謹、製作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒鬆散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

清燉蟹粉獅子頭肉圓肥而不膩，青菜酥爛清口，蟹粉鮮香，肥嫩異常。大煮乾絲也是一道既清爽，又有營養的佳餚，其風味之美，歷來被推為席上美饌，淮揚菜系中的看家菜。

原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。

03揚州三把刀與皮包水

在東關街上，考察組看到最多的就這揚州三把刀。仔細一打聽才知道，揚州三把刀是江蘇省揚州市的漢族傳統手工藝品。即天下聞名的揚州廚刀、修腳刀、理髮刀。

三把刀在揚州人手中不僅是一門技術，還是一門藝術，成為獨具地方特色的揚州文化的一部分。

大小包裝的各式各樣的三把刀擺的滿滿當當，很多遊客也是奔著名字被吸引過來。而在很多洗浴和足浴的地方，一個個掛著“水包皮”的字樣，“從古至今揚州人有兩大享受“早上皮包水,晚上水包皮”。

清晨去喝一杯揚州早茶再品嚐一下揚州特色點心,下午去揚州的澡塘泡個澡,這就是揚州人最好的享受。揚州的澡塘很有特色,可以說是多年以來形成的一種風俗,揚州擦背師傅的工夫也很到家,保證可以讓你活血解乏,渾身舒服。

一位土生土長的揚州人鄧師傅告訴隊員們，早上皮包水,晚上水包皮已經成為揚州人的習慣了，在揚州旅遊晚上泡泡澡，足浴一下，也是神仙般的感受，根據著這個傳統，在揚州，足浴、洗浴中心特別的豐富發達。

東關街除了是吃貨的天堂外，還是文人墨客喜歡常來的地方，各種漆器、文人字畫、徽字號的竹製品、廣陵紅木、廣陵古籍書卷、古玩市場、街南書屋應有盡有，可以滿足大多文人的需求，往往是逛上幾圈就要買一些紀念品帶回家。

比起古時的繁華，今日的遊客熙攘，尋常巷道，尋常百姓人家的生活更讓人覺得歷史的真實以及無情。東關街的盡頭是揚州非常著名的個園。揚州鹽商從清代開始營造園林，所以至今仍保留有許多優美的古典園林，如“個園”等。

04早點與早茶

除了東關街的美食外，揚州有早上吃早茶的習慣。所以走出揚州北門外大街，過“問月橋”向南下一個小斜坡，便是揚州有名的“冶春茶社”。這裡每天早上吃早茶的人是絡繹不絕，往往是需要排隊拿號才能夠吃上早茶，可謂是一票難求。

飯前喝一壺早茶，冶春茶社所售的香茗“魁龍珠”，是用揚州本地的珠蘭、浙江的龍井、安徽的魁針配製而成。取揚子江水，泡江、浙、皖茶；匯珠蘭香、龍井味、魁針色於一壺，三者相得益彰。色碧如玉、質醇厚、味清香，妙不可言。此外，供應品種以淮揚細點、小吃為主，兼營飯菜。

點心以“四色鍋餅”最具特色。四色即豆沙、棗泥、水晶、蔥油，香酥爽口，甜鹹兼備。其它如黃橋燒餅、蔥油火燒、徽州薄餅、揚州乾絲等品種，無不選料嚴格、製法獨特，色香味形並重，具有濃厚的地方特色，深受顧客的喜愛。

“我在這裡生活了40多年，每天都有吃早茶的習慣，在冶春這裡吃早茶，每天都需要六點多過來排隊拿號，雖然辛苦一點，但是這點滿足就是幸福。”市民王女士是地地道道的揚州人，每天早上能到這裡吃早茶已經是她生活中的一部分。

“古人云：揚州州界多水。水波， 揚也。一語道出了揚州是水城。揚州是運河城市，這裡與水結下了不解之緣，這東關古街就立在運河古渡上，它不僅是飲食賣漿方面的湯湯水水，這裡充滿著人文歷史，商業活動，南北文化交融。運河給它帶來海納百川的品格。邁步古街，你會感到這裡是一個充滿江南味道，充滿愜意，又有點讓人慵懶的讓人回味的地方。這是一個繼承弘揚傳統，又十分珍惜文化的城市。這裡的水土養育著“美景、美女和美食”，已經成為揚州的一道亮麗的名片。”領隊張秉政教授徜徉於長街之上，不時發出慨嘆。

運河流經的這片土地，滋養著揚州人。

來源：中國青年網，內容有刪改

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