眾所周知，自開國第一宴以來，國宴很少見川菜魯菜，基本選用的都是淮揚菜。在八大菜系中，淮揚菜以“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”其中做飯和口味上，淮揚菜“能調眾口”，具有十足的文化內涵，而被海內外精英喜愛。
同樣，在酒桌上，和淮揚菜同根同源的洋河酒深受精英人士喜愛。其實在應酬頗多的商務精英圈中，他們普遍認為蘇北釀的酒好。甚至在餐桌還流行這麼一句玩笑話叫“東北虎西北狼，喝不過華東小綿羊。”其中背後就有江蘇地區名酒洋河大麴的功勞：綿柔好喝不易醉。那麼，為什麼說，蘇北釀的酒好呢？
眾所周知，自開國第一宴以來，國宴很少見川菜魯菜，基本選用的都是淮揚菜。在八大菜系中，淮揚菜以“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”其中做飯和口味上，淮揚菜“能調眾口”，具有十足的文化內涵，而被海內外精英喜愛。
同樣，在酒桌上，和淮揚菜同根同源的洋河酒深受精英人士喜愛。其實在應酬頗多的商務精英圈中，他們普遍認為蘇北釀的酒好。甚至在餐桌還流行這麼一句玩笑話叫“東北虎西北狼，喝不過華東小綿羊。”其中背後就有江蘇地區名酒洋河大麴的功勞：綿柔好喝不易醉。那麼，為什麼說，蘇北釀的酒好呢？
（江蘇釀酒歷史源遠流長）
溼地是造就蘇北美酒品質的關鍵。蘇北地區的宿遷素有酒都之稱，境內大小河流眾多，京杭大運河、淮河、汴河、沂河、沭河、泗水河、睢河等大河交錯縱橫，小河小湖更加數不勝數，以及洪澤湖溼地。發達的水道造就的溼地環境，水資源豐富，促使宿遷地區以蘇北糧倉聞名，也造就了當地釀酒歷史連綿興旺數千年。
酒都溼地的特殊水質，讓北緯33度成為黃金釀酒帶。水為酒之血液，“名酒產地，必有佳泉”。《禮記·月令》有言：“水泉必香”，就是對釀酒用水提出的要求標準。
眾所周知，自開國第一宴以來，國宴很少見川菜魯菜，基本選用的都是淮揚菜。在八大菜系中，淮揚菜以“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”其中做飯和口味上，淮揚菜“能調眾口”，具有十足的文化內涵，而被海內外精英喜愛。
同樣，在酒桌上，和淮揚菜同根同源的洋河酒深受精英人士喜愛。其實在應酬頗多的商務精英圈中，他們普遍認為蘇北釀的酒好。甚至在餐桌還流行這麼一句玩笑話叫“東北虎西北狼，喝不過華東小綿羊。”其中背後就有江蘇地區名酒洋河大麴的功勞：綿柔好喝不易醉。那麼，為什麼說，蘇北釀的酒好呢？
（江蘇釀酒歷史源遠流長）
溼地是造就蘇北美酒品質的關鍵。蘇北地區的宿遷素有酒都之稱，境內大小河流眾多，京杭大運河、淮河、汴河、沂河、沭河、泗水河、睢河等大河交錯縱橫，小河小湖更加數不勝數，以及洪澤湖溼地。發達的水道造就的溼地環境，水資源豐富，促使宿遷地區以蘇北糧倉聞名，也造就了當地釀酒歷史連綿興旺數千年。
酒都溼地的特殊水質，讓北緯33度成為黃金釀酒帶。水為酒之血液，“名酒產地，必有佳泉”。《禮記·月令》有言：“水泉必香”，就是對釀酒用水提出的要求標準。
（四大名泉之一）
首先，宿遷地質為黃河數次奪淮期間，泥沙多層淤積是其主要特色，地下水經砂土層過濾，雜質少、無異味、無土腥味。據權威部門測試，水有軟化心血管作用的偏硅酸含量，比規定的礦泉水標準高出近四倍，並含有多種人體所需的微量元素。
其次，釀酒取用地下水，整整七層過濾，水中所攜帶的組分也是影響微生物作用和白酒風味形成的重要因素。經地質測探，宿遷地區，地質結構依次是素填土層、粉質黏土層、粉土層、黏土層、粉質黏土層、含石英砂質黏土層，再到粉質黏土，七層過濾層，遠高於山區比較單調、獨一的地下過濾層。這有什麼好處呢？被譽為泡茶四大名泉的趵突泉、惠泉、虎跑泉、大明寺泉，地下過濾層無不如此。
眾所周知，自開國第一宴以來，國宴很少見川菜魯菜，基本選用的都是淮揚菜。在八大菜系中，淮揚菜以“南北皆宜，鹹甜適中，燒燜見長，合乎營養。”其中做飯和口味上，淮揚菜“能調眾口”，具有十足的文化內涵，而被海內外精英喜愛。
同樣，在酒桌上，和淮揚菜同根同源的洋河酒深受精英人士喜愛。其實在應酬頗多的商務精英圈中，他們普遍認為蘇北釀的酒好。甚至在餐桌還流行這麼一句玩笑話叫“東北虎西北狼，喝不過華東小綿羊。”其中背後就有江蘇地區名酒洋河大麴的功勞：綿柔好喝不易醉。那麼，為什麼說，蘇北釀的酒好呢？
（江蘇釀酒歷史源遠流長）
溼地是造就蘇北美酒品質的關鍵。蘇北地區的宿遷素有酒都之稱，境內大小河流眾多，京杭大運河、淮河、汴河、沂河、沭河、泗水河、睢河等大河交錯縱橫，小河小湖更加數不勝數，以及洪澤湖溼地。發達的水道造就的溼地環境，水資源豐富，促使宿遷地區以蘇北糧倉聞名，也造就了當地釀酒歷史連綿興旺數千年。
酒都溼地的特殊水質，讓北緯33度成為黃金釀酒帶。水為酒之血液，“名酒產地，必有佳泉”。《禮記·月令》有言：“水泉必香”，就是對釀酒用水提出的要求標準。
（四大名泉之一）
首先，宿遷地質為黃河數次奪淮期間，泥沙多層淤積是其主要特色，地下水經砂土層過濾，雜質少、無異味、無土腥味。據權威部門測試，水有軟化心血管作用的偏硅酸含量，比規定的礦泉水標準高出近四倍，並含有多種人體所需的微量元素。
其次，釀酒取用地下水，整整七層過濾，水中所攜帶的組分也是影響微生物作用和白酒風味形成的重要因素。經地質測探，宿遷地區，地質結構依次是素填土層、粉質黏土層、粉土層、黏土層、粉質黏土層、含石英砂質黏土層，再到粉質黏土，七層過濾層，遠高於山區比較單調、獨一的地下過濾層。這有什麼好處呢？被譽為泡茶四大名泉的趵突泉、惠泉、虎跑泉、大明寺泉，地下過濾層無不如此。
（美人泉）
經過七層過濾，水質澄澈，同時水中所攜帶的組分也是影響微生物作用和白酒風味形成的重要因素。除了前面說的偏硅酸等，水中帶有各種鹽類，這些鹽類在水中解離為各種遊離態的離子，比如氯離子、鈉離子、鎂離子等。這些離子會在釀造中，可能由於某一種離子的存在，會使得某一種微生物的工作加倍，也可能因為某一種離子讓某種微生物工作減弱，從而讓另外的微生物獲得更多的資源，創造出更好的“作品”。
而且溼地具有恆溫恆溼的環境，也孕育著無數的生命。由於位於溼地，洋河產區常年溼度較低，溫度則在15度左右。這樣溫度條件無疑是釀造綿柔好酒的黃金溫度，據瞭解，洋河酒釀造時最低的入池溫度為16℃。加之和宿遷地區數百年環境相生相融的綿柔三低“工藝”，有知名釀酒專家介紹，低溫入池，低溫發酵以及低溫餾酒，就像煨湯講究的“小火慢燉”，在充分淬鍊出營養物質同時，可以最大限度地減少酒的刺激和爆辣，過濾掉危害人體健康的物質成分，有利於白酒風味的協調柔順。
這樣釀出的酒自然，更加綿柔和健康。因此和淮揚菜系類似，“南北皆宜，合乎營養”。