#吃在中國##這就是爆款##夏日時令美食#

益氣健胃的山藥燉烏雞

材料

烏雞400克，山藥200克，鹽15克，蔥15克，姜15克，（八角，花椒，香葉，丁香，桂皮，肉蔻共15克），料酒5克

做法

1、把剁好的烏雞放滾水中汆燙，撈出；用涼水衝淨去腥。

2、山藥去皮、切段。

3、鍋中倒入1500克清水，放入烏雞、蔥、姜、八角、花椒，香葉、丁香、桂皮、肉蔻。開鍋後淋上料酒，改小火燉1個小時左右。加山藥、鹽；再以中火繼續燉10分鐘至山藥熟即可。

揚州炒飯

材料

主料：米飯250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜，蝦各25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。

做法

1、將雞蛋打碎並炒熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切小丁；

2、炒鍋至旺火，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，然後加米飯，雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽略炒，然後裝盤即可。

橄欖菜蒸肉餅

簡介

橄欖菜是潮州地區的小菜.用來蒸肉餅很下飯.罐頭的油很多.空口吃是很可怕的.地都牌的比較香.油也少一些.但沒看到哪有賣的.我的是他姐夫從汕頭買回來的.如果有發現"地都牌”橄欖菜的請告訴我. 鹹菜就不必了.到處都有.

材料

肉250克，雞蛋2個，生粉3大匙，生抽適量，鹽適量，蠔油適量，胡椒粉，橄欖菜

做法

1.半斤肉餡加一個雞蛋兩三大勺生粉適量的生抽和鹽.適量的蠔油攪上勁.加點胡椒粉.再加點水再攪.反覆兩三次.一定要攪到肉餡把水吃進再下第二次水.這樣做是為了肉餅吃起來不會有柴的感覺.

2.放碟裡壓實上面鋪上橄欖菜.上燒開水的蒸鍋蒸十二分鐘.

3.出鍋後會看到很多水和油.把肉餅用刀劃幾大塊.把輕輕的用勺子挑起底部.就會發現蒸出來的水和油都給反吸進去變得乾爽了.

小訣竅

所有蒸肉餅都適用.不放橄欖菜可以在肉餡裡放切碎的香菇.一樣好吃.適合小孩子和帶飯一族.

香煎蓮藕餅

材料

藕，豬肉，姜，雞蛋1個，醬油，蔥花，糖

做法

1.一般菜市場的藕都是3節的嘛，選中間的那節，比較爽脆。

2.蓮藕去皮，切丁，汆水2分鐘，控幹備用。

3.豬肉末加薑末，雞蛋一個，醬油，蔥花，糖攪拌，或者根據自己醃製豬肉的習慣放調料，隨意吧。。

4.攪拌上勁兒，醃製10分鐘。。

5.肉末中加入蓮藕，加生粉或者糯米粉

6.攪拌均勻。

7.平底鍋加油，蓮藕餅放入鍋中。

8.煎至2面金黃即可。用豬油煎更加香。

猴頭菇雞湯

簡介

猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱

材料

猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

做法

1猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。

2雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨

3雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味

小訣竅

猴頭菇要用溫水充分泡發，猴頭菇不宜放太多，否則湯會有苦味

蔥油豬肚

簡介

這個菜一上桌LG就笑了.叫兒子看是哪盜版的.確實是在一客家菜館盜版的.那天不想做飯.他說帶我去一家餐館吃.當時吃到這個菜時我就想了回家自己做.因為我覺得師傅做得太鹹了.這裡所說的蔥油不是香蔥.是幹蔥. 湛江特產沙姜在這是主角.據說可以補血.吃過這種姜的人就知道這姜的香味有多特殊.聽說別的地方是種不出來的,所以不常見到.有段時間我們家吃沙姜白切雞.LG可以把剩下的沙姜油拌飯吃.這是經過我改良的做法.明天我跟朋友們就要去吃這家餐館.大家可以嚐嚐了.

材料

豬肚，生粉，水，鹽，香蔥，薑片，醬油，蠔油，糖適量，香菜

做法

1.豬肚用生粉抓.反覆沖洗幾次後放開水鍋中燙過馬上撈出用冷水洗過再放開水鍋煮一會再取出沖水.反覆三次(這樣做出來的涼拌豬肚才爽口).

2.把處理好的豬肚放鍋里加水/鹽/八角/薑片/香蔥一條一起煮到豬肚熟透取出放涼切條.

3.沙姜切末.幹蔥切片油鍋燒熱把它們放入爆一會(酒樓是用熱油淋的.不爆.我不喜太生的幹蔥和沙姜.太辣).

4.放醬油/適量糖/蠔油.煮成一個調料汁.關火.倒在上面放有香菜的豬肚上.

香菇黑木耳蒸雞

簡介

蒸菜能最大程度保持食物的原汁和原味，無需過多調味就非常鮮美，口口留香。

材料

主料：幹香菇15朵，幹木耳10克，跑山雞半隻，香蔥1根，老薑2片

調料：生抽1大勺，鹽3克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，芝麻香油1小勺

做法

1、香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發後洗淨。

2、雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲，放入碗中加調料醃製10分鐘。

3、加入香菇、木耳，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右即可。

手撕泥鰍

簡介

色澤紅褐，香麻兼備，酥嫩適口。

材料

主料：泥鰍，

輔料：香菜，泡椒，

調料：花椒粉，蔥，姜，老抽，白糖，醋，料酒，雞精，食用油，高湯

做法

1、將泥鰍放入水中加入幾滴油，讓其遊動自然除去泥垢，排盡腸內雜物，再剪去頭部和內臟，洗淨瀝乾用醬油、料酒塗抹表面和內臟；

2、坐鍋點火放油，油6―7成熱時放入泥鰍炸至外表起脆殼撈出瀝油；

3、鍋內留餘油放入蔥姜、泡椒絲煸炒出香味，倒入泥鰍、醬油、白糖、鹽、高湯待鍋開時，加入醋、雞精收幹汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出鍋。

蕃茄牛肉

簡介

一個很多人都煮過，吃完個個都想再吃的菜式。

材料

主材：，牛肉450克，切片，蕃茄2-3個，切塊，中個洋蔥1個，切絲，紅蔥頭1粒，切丁，蒜蓉2湯匙，汁料：，茄汁約2湯匙，茄醬約4湯匙，水適量，鹽適量，糖適量，醃料：，醬油、生粉、糖、水和油適量

做法

1.牛肉用醬油、糖先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘。

2.快火下油起鍋，爆香蒜片至金黃，下牛肉，炒至7成熟 (即外面沒有紅，但裡面有點生)，盛起備用。

3.快火下油起鍋，爆香洋蔥絲，下少許鹽炒軟，加入一半蕃茄塊和汁料，攪勻調好味。

4.當汁料煮開時，加入餘下蕃茄粒和牛肉炒勻即成。

凍蟹

簡介

潮洲人在端午節有吃凍蟹的習俗。這道味道鮮美但價格昂貴的潮洲菜其實很易宅做。只需讓螃蟹在合適的熱烹冷凍下，產生自然的鮮美，再隨配微帶酸辣的調味汁一起就很好吃了。

材料

螃蟹1只，約600克，鹽1茶匙，冰水500毫升，姜3片，小蔥1條，只要蔥白，切成段，大紅浙醋2湯匙，小辣椒1條，去籽，切細絲，細薑絲3克

做法

1.將螃蟹外殼洗淨，開殼。去內臟，洗去汙物。

2.將鹽放入冰水裡溶化，然後把洗淨的蟹放入，浸10分鐘，撈出。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把薑片，蔥段散放在蟹上。

3.入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好。棄掉姜蔥。讓螃蟹涼冷後放入冰箱內，冷藏1小時拿出。

4.將椒絲，薑絲用醋浸10分鐘。

5.將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。

豆豉蒸黃骨魚

簡介

我這次好奇拿新買的缽仔來清蒸，因為魚比較大所以剁開了，其實不必剁的，無奈剁魚的時候居然不小心把新買的缽缽給剁開了一個口子。。。嗚嗚嗚，心疼死我了，我走了很遠的路買到的阿，就這樣被我一刀下去砍壞了。。。-_- 只好下個月大采購再買一個新的吧！這是我頭次吃黃骨魚，感覺很滑嫩呢，好吃~~

材料

黃骨魚2條，豆豉，蒜，姜，鹽，料酒，生粉，油

做法

1.黃骨魚洗乾淨宰好（可讓魚販代勞）剁開幾塊（可原條）備用 適量的豆豉蒜姜混合剁碎備用。

2.黃骨魚混合豆豉蒜茸少許鹽、少許料酒、適量的油和生粉混合攪拌均勻醃10分鐘。

3.隔水清蒸5-8分鐘即可。

片皮烤鴨

材料

材料：凍鴨1只；蘋果1個；麵包1塊

調味料：料酒；鹽；楓樹糖漿；蜂蜜；

工具：繩子1根；吸管1支；刷子1把；帶架子的大烤盤1個

做法

第一天：醃鴨子

鴨子化凍，洗淨，拔去殘毛。裡裡外外抹上鹽和料酒，用保鮮膜包好，放入冰箱醃2天

第三天：吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子

1． 吹氣 – 醃好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內，吹氣，使皮肉分離 （我這次買的鴨子不是太好，一是沒頭，二是鴨腿處的皮是撕裂開的，所以我這次就省略吹氣這一步驟啦）

2． 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水；把吹好氣的鴨子放入洗菜池；先用水壺澆滾水（各個部位都澆到），再把一大鍋滾水一氣澆上去；滾水燙過的鴨子皮會很爆滿，好像要脹破的感覺

吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆

3． 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好，掛起來風乾。（我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手，我一般把鴨子掛在這，如果無法掛在水池上，下面要記得方格小盆接血水

第五天：烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯

烤鴨子

1． 烤箱預熱375F/190C

2． 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬，用刷子刷在鴨皮上

3． 蘋果洗淨，切4塊，麵包蘸水，把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭

4． 把鴨子放在有架子的烤盤上，鴨腿，翅膀和鴨頭（如果有的話）用錫紙包好（防糊）

一定要用有架子的烤盤，這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子，皮才會脆。

5．總共烤一個半到兩個小時，但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿，然後翻個面，最後半小時要注意防糊

蔥油乳鴿

簡介

肉香醇，姜蔥味濃郁。

材料

主料：雛鴿500克，

調料：姜10克，小蔥15克，鹽5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黃酒15克，植物油40克，蠶豆澱粉3克

做法

1.將乳鴿（雛鴿）洗淨用黃酒，加生抽、老抽塗勻鴿身，約醃5分鐘；

2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；

3.餘油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、幹蔥頭、乳鴿一齊爆香；

4.然後將爆過的姜和幹蔥頭塞進鴿膛，轉入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼後切件放回沙鍋內；

5.將沙鍋中原汁倒出，加入溼澱粉調成稀芡；

6.中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。

酸甜菠蘿海鮮炒飯

簡介

這次做泰國酸甜味菠蘿炒飯，希望大家也喜歡。

材料

主材：，新鮮小型菠蘿1個，白米飯1杯，凍熟蝦12只，九層塔葉5-6片，蒜蓉1湯匙，大青椒1個，蛋2只，打成蛋漿，中個洋蔥1個切丁，凍大扇貝肉4只，油適量，調味粉：，辣椒醬1湯匙，水2湯匙，咖哩汁2湯匙，糖1湯匙，白醋2茶匙

做法

1.先將菠蘿橫切開1/4（我用刀，插到最深，但不要切穿菠蘿，再沿邊一路劃開）。然後用鐵湯匙一匙舀出菠蘿肉。

2.快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加洋蔥粒至炒軟，再加入蝦、貝殼，加2湯匙調好的泰國酸甜醬炒至全熟，再加青椒略炒，熄火，加入菠蘿肉，加少許鹽略炒調味，放入瀝水用的籬，瀝掉所有水及油份。

3.快火下油起鍋，下米飯，加1/3蛋漿，快手炒勻，加少許鹽調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，加適量魚露調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，最後加入調好的泰國酸甜醬快速翻勻。加入所有材料，略炒，最後才加上九層塔葉炒勻即成。

元寶肘子

簡介

最近肉好貴.我就想弄點大肉讓這兩嗜肉的父子倆吃怕了,我就不用買肉吃了.所以那天買到一隻肘子.想到筷樂曾經做過的”元寶肘子”.我也來試試.不過這個賣相也太可怕了.下回我要讓賣肉的把骨頭取出來.捲成肉條來做.吃起來也方便.

材料

肘子，姜，蔥，醬油，蜂蜜，糖，花椒，八角

做法

1.肘子用姜蔥水焯十幾分鍾後取出晾乾.抹一層醬油待稍幹再抹一次.然後抹一層蜂蜜.晾乾.

2.用中油溫炸到皮脆(蓋上鍋蓋.否則很危險).

3.取出.加適量水/醬油/糖/八角/花椒十幾粒/薑片蔥條適量一起煮到肉皺皮入味.吃時用刀切一切.