酉水魚家鮮
藕丸的製作：
肥三瘦七的五花肉切成肉末，加藕粒、鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、生粉、清水少許攪拌均勻，順著同一方向攪打上勁至粘稠，將肉餡團成丸子，蒸15分鐘至熟。
肉粽的製作：
糯米先用清水浸泡10小時，取出後加臘肉丁、東古醬油、鹽、白糖拌勻，入蒸箱蒸25分鐘至熟，取出後團成丸子狀即成。
走菜流程：
1、黃臘丁宰殺後從腹部剪開後掏去內臟，沖洗乾淨，加味精、雞精、鹽、白醋、蠔油醃製10分鐘入味。
2、取8個竹筒擺入托盤，各鋪一片粽葉，在一端墊兩片蒸熟的臘肉，分別擺上藕丸（均勻裹上一層泡透的糯米）和肉粽，把黃臘丁放在不墊臘肉的位置。
3、在每條黃臘丁表面淋自制紅剁椒、黃剁椒。
4、入蒸箱足汽蒸7分鐘後取出，撒蔥花，淋蒸魚豉油即可。
番茄脆菇沙拉
批量預製：
1、串紅小番茄從“頭部”開一個小口，掏空果肉。
2、淨鍋下香檳起泡酒500克、白糖120克、凝膠片80克小火熬化，起鍋倒入盆內，待冷卻至40℃時放入小番茄蘸勻，然後取出小番茄放在盤中冷卻定型。
3、杏鮑菇切片，入六成熱油炸至金黃色，撈出擠幹油分。
4、沙拉醬100克加入煉乳30克、檸檬汁10克打勻備用。
製作流程：
1、小番茄入這種熬好的起泡酒汁內蘸勻，冷卻備用。
2、將炸好的杏鮑菇捲成卷兒。釀到番茄中。
4、擠入沙拉醬。
走菜流程：取一片杏鮑菇捲成小卷，釀入番茄中，然後擠上少許調好的沙拉醬，依次做6個，擺入盤中，點綴黃瓜仔和琥珀桃仁即可上桌。
製作關鍵：一定要等起泡酒汁降溫至40℃左右時再放入番茄掛汁，溫度太高則掛不上。
冶味蒜燒湄公河大蝦
蒜茸醬的製作：
蒜瓣150克用刀剁碎成茸，加雞粉20克、鹽15克、味精10克、白糖、蠔油各5克攪勻，淋入燒至180℃的花生油200克，邊衝邊攪，此時油溫約為五成熱，將蒜蓉浸香。
製作流程：
1、將湄公河大蝦（每隻重約100克）從背部下刀剖成兩半。
2、將蝦擺到烤網上，在截面抹一層蒜蓉醬，放入韓式烤爐烤8分鐘即成。
