炒方便麵￨幸福感爆棚

用料

方便麵一袋（大家選自己喜歡的牌子就可以）；火腿腸一根；雞蛋2個；小白菜2顆；胡蘿蔔1/4根；圓白菜50g

做法

• 1⃣️水大火煮開下方便麵煮2分鐘撈出過冷水，瀝乾水份。
• 2⃣️方便麵拌入半勺老抽，半勺白砂糖，1勺香油，拌勻！
• 3⃣️雞蛋下鍋炒熟後盛出備用
• 再另起鍋入蔥薑蒜爆香
• 然後下入火腿腸稍微煎一下
• 再入胡蘿蔔絲和捲心菜絲
• 加入半勺醋，1勺生抽，1勺油潑辣子（也可以放入1勺老乾媽），炒幾分鐘把蔬菜炒軟。
• 4⃣️最後下入拌好的方便麵，炒1分鐘。
• 開吃啦

教你做廣式大月餅（芋泥+麻薯+鹹蛋黃肉鬆）

用料

廣式月餅皮；月餅轉化糖漿75克；食用梘水3克；花生油20克；中筋麵粉105克；餡料；香芋蓉200克；豬肉鬆10克；市售鹹蛋黃8顆（約100克）；無鹽黃油10克；雪媚娘皮2張（邊長約12釐米）；蛋黃水；蛋黃1個（約15克）；食用水10克

做法

• 稱量轉化糖漿和梘水，混勻後，再加入花生油，混勻；
• Tips：因為梘水使用的份量很少，建議使用可以稱量到0.1克的電子秤。
• 篩入中筋麵粉，混勻到表面沒有乾粉即可，蓋上保鮮膜，常溫鬆弛大概2小時；
• 鹹蛋黃倒入鋪有錫紙的烤盤，送入已經上下火180度預熱好的烤箱，中層烘烤10分鐘左右，直到鹹蛋黃表面冒油、結殼就可以出爐了；
• Tips:在送入烤箱之前，可以在鹹蛋黃表面噴上一層白酒去腥。
• 烤好的鹹蛋黃倒入料理機打成粉末後，加入豬肉鬆混合，繼續點動幾下，直到表面看不到豬肉鬆即可；
• Tip：如果沒有料理機，鹹蛋黃需趁熱用叉子壓碎，豬肉鬆在裡面是做調味以及增加口感的作用，沒有的同學也可以不加，配方不需要調整。
• 在鹹蛋黃肉鬆里加入已經室溫軟化的無鹽黃油，拌勻成團即可；
• Tips:不同品牌的市售鹹蛋黃乾溼程度不同，建議根據餡料乾溼程度來調整加入的無鹽黃油的比例，調整幅度在配方給出份量的正負5克之間；
• 混合好的鹹蛋黃餡料放在保鮮袋上塑型，用擀麵杖輔助，直到大小為月餅模具直徑的一半即可；
• 用毛刷把雪媚娘皮表面上的乾粉刷掉；
• 兩張雪媚娘皮對疊包裹鹹蛋黃餡料，先捏合8個對角，再把邊緣捏合，蓋上保鮮袋備用；
• 芋泥餡揉勻後，平均分成兩份，先取出1份，另一份用保鮮袋包好；
• 先取1份芋泥餡用手團圓，放在與月餅模具同樣大小的油紙上壓平；
• 放入剛才做好的雪媚娘餡料，用保鮮袋輔助芋泥餡包裹雪媚娘餡料的邊緣
• 另外1份芋泥餡用擀麵杖擀平成圓形，覆蓋在剛才餡料的表面，用保鮮袋輔助把接縫捏合
• Tips：壓模的時候把餡料接縫處的一面作為月餅的底部，避免烘烤時開裂等意外情況。
• 稱量鬆弛好的餅皮，重量大概在190克左右，平均分成兩份；
• 取出1份餅皮，擀至邊緣比餡料大2釐米的大小；
• 放入餡料，貼合餅皮邊緣，另外1份餅皮擀平，覆蓋在上面，捏合接縫，備用；
• 烤箱上下火170度預熱；
• 月餅表面及周圍撒上面粉，放入模具後，調整模具的高度至月餅與模具邊緣齊平，用擀麵杖輕輕壓平；
• 倒扣在墊上油紙的烤盤，用刷子刷走表面多餘的乾粉；
• 在月餅表面斜著噴上一層水霧，送進已經預熱好的烤箱，中層上下火170度，烘烤5分鐘定型；
• Tips：大月餅表面花紋定型，表皮微微變白即可取出刷蛋液
• 用毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋黃液後，繼續送入已經預熱好的烤箱上下火170度，烘烤15分鐘左右；
• Tips：蛋黃水的做法是分離出1顆蛋黃加上10克的食用水混勻。蛋黃大小都不一樣，最好稱量一下重量，否則蛋黃水太稀，烘烤出來顏色會很淺。
• 烘烤至大月餅表面形成金黃色就可以出爐了。
• Tips：出爐後建議常溫放置1~2天等它回油後食用，口感最佳哦。

我的三明治我做主

用料

吐司片4片；雞蛋2個；火腿腸、雞胸、或其它肉類數片；各種蔬菜愛吃就多準備些；抹醬適量

做法

• 烤好的吐司切片，留出兩天吃的量，餘下的包好冷凍在冰箱裡保存。
• 麵包片放在烤箱中烤熱或是平底鍋中煎一下。
• 準備要用到的蔬菜、雞蛋、肉類。
• 然後一層層組裝好，用保鮮膜包裹緊，一切為二即可。

蛋糕卷，肉鬆蛋糕卷，網紅貝貝肉鬆卷

用料

雞蛋5個（每個60克左右）；低筋麵粉70克；砂糖65克；玫瑰鹽海鹽3克；玉米油55克；牛奶65克；沙拉醬適量；肉鬆適量；蔥花適量

做法

• 首先蛋白蛋黃分離，蛋清拿去冷凍。牛奶，玉米油進行乳化均勻，加入過篩的低筋麵粉，Z字手法拌勻後加入蛋黃拌勻，放一旁備用。這個時候可以預熱烤箱上下火170度。
• 緊接著從冷凍室拿出蛋清，這時候盆子邊緣已經有一圈冰渣了，是我們需要的狀態！加入海鹽。
• 打蛋器中高速打到粗泡加入三分之一砂糖
• 打到細膩的泡沫加第二次三分之一砂糖
• 出現紋路了加入最後一次砂糖，糖分三次加完，這個時候可以轉最低速了
• 低速整理到這種細膩的無結塊的溼性發泡！蛋糕卷的蛋白一定要打的軟，不然卷的時候會裂口。
• 打好的蛋白和蛋黃糊分兩次混合翻拌勻後倒入鋪好油布的蛋糕卷烤盤。
• 用刮板輕輕刮平表面，撒上蔥花或香菜，隨你喜歡！還有肉鬆，想撒多少撒多少。
• 170度上下火，中下層，如果三層的就放中層。烤25分鐘。如果是風爐就用140度22分鐘轉180度4分鐘。
• 出爐後不用倒扣，直接放涼，有點溫溫的時候也可以操作，不能比手溫熱。用刮刀脫離蛋糕跟烤盤的邊緣然後倒扣在油紙上，撕下油布，美美噠毛巾面。然後上方切個斜腳。
• 擠上沙拉醬，撒上肉鬆，可以提前用刀子多滑幾道口子，這樣捲起來不容易裂，我撒完餡料才想起來，深度在蛋糕的三分之一就行！不要太大力氣割斷了哦。
• 可以捲起來了，
• 分成四段，在兩端抹上沙拉醬粘上肉鬆，取來自己喜歡的油紙，剪成11釐米的正方形，麻繩扎住，可以包裝起來了。
• 餓了嗎？我吃了這一大塊才有力氣寫的食譜！果然頂飽，哈哈…

全麥吐司

用料

450克土司模兩個量；高筋麵粉340克；全麥麵粉220克；紅糖40克；鹽9克；奶粉20克；蜂蜜20克；即溶乾酵母5克；冰水（泡全麥粉用）220克；水（主麵糰用）150克；無鹽黃油30克

做法

• 全麥麵粉加冰水攪拌至無干粉
• 放冰箱冷藏18-24小時後使用
• 將除黃油以外的主麵糰原料混和，同時加入冷藏浸泡了一晚的全麥粉，揉至麵糰光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至麵糰具有較好的彈性和延展性，能拉出較薄且有韌性膜的擴展階段。整理麵糰，室溫下基礎發酵60分鐘。
• 發至原體積的2.5倍大
• 做兩次三折的摺疊翻面（可參考海苔乾酪夏巴達的翻面操作）
• 繼續發酵30分鐘，發至原體積的3-3.5倍大
• 發酵好的麵糰均勻切割成6份
• 滾圓後鬆弛20分鐘
• 麵糰正面在上，稍拍扁
• 用擀麵杖擀成橢圓形
• 翻面
• 從上向下捲成卷
• 卷好的麵糰繼續鬆弛20分鐘
• 麵糰收邊在下縱向擺放，稍按扁
• 用擀麵杖擀成長條
• ，翻面
• 自上而下捲成卷
• 每三個一組收口在下放入模具內，蓋好盒蓋，溫暖溼潤的地方最後發酵
• 最後發酵結束，麵糰發至模具8.5分滿
• 模具加蓋，放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃烘烤38分鐘。出爐震模後立刻脫模。

烤箱版甜甜圈

用料

雞蛋2個；細砂糖65克；低粉100克；玉米油60克；泡打粉3克；香草精3到4滴；鹽少許；黃油少許

做法

• 雞蛋加入砂糖攪拌均勻。無需打發
• 加入香草精攪拌下
• 濾入低筋粉泡打粉鹽少許。攪拌至無顆粒再加入玉米油攪拌至柔滑
• 裝入裱花袋模具塗上一層薄薄的黃油
• 6分或7分滿左右就可以了。8分滿會長到不見中間的小孔
• 入烤箱170火15到20分鐘。個人烤箱溫度不同。所以還是自行觀察。我家烤箱就偏高。
• 出爐就可以取出放涼架了
• 小鍋準備好巧克力隔熱水融化。
• 輕輕將甜甜圈放入鍋中沾上半面的巧克力
• 如果巧克力不夠稀那就要用小刮刀在表面上輕輕摸均勻
• 接下來裝飾就各自發揮吧。天熱時可以把全部甜甜圈沾好巧克力再進行裝飾。但天冷就得沾好一個裝飾一個。不然一會功夫就全乾了。
• OK五彩繽紛的甜甜圈搞定了

涼拌木耳

用料

木耳；大蒜小蔥花椒幹辣椒麵；食用油生抽醋芝麻油藤椒油/花椒油鹽糖

做法

• 1、提前泡發的黑木耳焯水瀝乾備用；
• 2、碗裡放入蒜蓉蔥白炒熟打碎的幹辣椒麵和花椒（我用的青花椒）
• 3、潑熱油，我用的玉米油，加熱油後的蔥蒜特別香（建議用勺子，比用鍋直接潑更均勻用油也更少）
• 4、調入鹽白糖生抽陳醋芝麻油藤椒油蔥花拌勻（根據自己喜歡的味加料）
• 5、調好的涼拌汁拌勻木耳，可以再撒點蔥花蒜蓉香菜，涼拌菜的所有調料根據個人喜好隨便放，愛吃辣再加點小米辣更好

蒜蓉西蘭花

用料

西蘭花1朵；蒜蓉4瓣；蠔油3勺；生抽2勺；澱粉3勺；水適量

做法

• 開水下鍋，放少許鹽，1～2分鐘，整個過程不用蓋鍋蓋哦～
• 撈出用涼水沖洗，這樣顏色會保持鮮綠，不會變色。
• 備料蒜蓉耗油生抽水澱粉燙好的西蘭花
• 熱油蒜蓉爆香放入耗油生抽糖鹽少許適量水澱粉調汁
• 放入燙好的西蘭花翻炒10秒關火翻炒好出，即可出鍋～
• 營養豐富的蒜蓉西蘭花大人小孩都愛吃

轉化糖漿

用料

砂糖1000克；水470克；新鮮檸檬汁130克(三隻)

做法

• 
  
• 檸檬切開擠出檸檬汁，也可借住工具。用粉篩濾出稱重備用。
• 選用不鏽鋼鍋（鍋底厚些的更好)。倒入水和糖，開中火用筷子攪拌置沙糖融化。
• 繼續加熱直到水燒開倒入檸檬汁再次燒開。燒開後轉到最小火。之後熬60分鐘到70分鐘（因每家煤氣灶火不同熬製時間不同）熬糖漿中途切記不能攪拌。直到熬製好。
• 在熬糖漿中會有糖漿飛濺到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈，水會帶著糖漿沿著鍋壁流回鍋裡去了。熬煮糖漿全過程無需蓋蓋子。
• 然後一直用小火慢慢熬煮，當溫度達到115度左右，溫度計️不要碰的鍋底確保測到的是正確的溫度。看到糖漿為琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一點就熬好了，熬好的糖漿冷卻後裝入玻璃瓶中保存使用。（當天熬好的糖漿不建議使用)如有時間最好15天后使用。常溫保存。如在熬製過程中糖漿反砂．建議重新熬一鍋在將反砂的糖漿倒入一起熬製。保存到第二年的糖漿會出現結晶，加熱融化就可以繼續使用。
• 自制的轉化糖漿做的廣月，每一隻都是那麼完美無缺。
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• 姜棗膏

手撕包菜好吃的祕密

用料

包菜1個；幹辣椒3個；蒜2瓣

做法

• 準備食材，圓白菜撕成小塊
• 碗里加1勺生抽1勺蠔油1勺蒸魚豉油半勺醋半勺鹽和一勺糖攪拌均勻
• 先用蔥蒜和辣椒熗鍋
• 然後倒入圓白菜炒軟
• 倒入調好的料汁
• 翻炒均勻後即可

黑椒牛柳

用料

牛肉250克；雞蛋1只；洋蔥1個；蠔油1勺；料酒1勺；澱粉2勺；生抽1勺；黑胡椒2勺

做法

• 去菜場選塊新鮮的牛肉，看起來有血色，手指按進去有彈性，無異味，有點粘手的，是塊好牛肉。
• 把牛肉，逆著文路，這樣不會塞牙。切成筷子粗細的長條，
• 把生薑攪拌成末，加入一個雞蛋，雞精，耗油，白糖。攪拌均勻，然後用力抓勻。再按摩幾分鐘，這樣更鬆更嫩，最後加入一點生粉，放在那裡醃製一小時以上，如果你買的多，醃好放冰箱一兩天，味道不會變味。
• 牛肉先炒熟，下青椒，洋蔥。翻炒均勻，最後加入兩勺黑胡椒，加一點點的水，然後炒均勻。
• 洋蔥，和青椒炒軟就可以出鍋了，。香氣撲鼻。很是下飯。

黑米奶香饅頭

用料

普通麵粉400克；黑米粉100克；酵母6克；白糖20克；牛奶250克

做法

• 牛奶加熱微溫，放入酵母攪勻，靜止5分鐘後，加入白糖攪勻。
• 麵粉和黑米粉混合均勻。
• 倒入牛奶液，邊倒邊用筷子攪拌，邊倒邊看情況，酌情增減牛奶量，最後成均勻絮狀。
• 用手揉麵，把所有絮狀碎麵糰揉到一起，多揉一會兒，直到麵糰光滑。
• 放到盆裡蓋保鮮膜，放到溫暖處發酵，大約兩小時左右，麵糰發至兩倍大，用手指沾麵粉，插麵糰，孔洞不回縮就發酵好了。
• 取出麵糰，擠壓排氣，放少量乾粉揉麵，揉到麵糰光滑，裡面沒有孔洞，麵糰搓成長條。
• 切成小劑子。
• 取其中一個面劑子，按扁，邊緣向裡壓，手揉。
• 不斷地揉，不斷地把邊緣向裡卷壓。
• 反覆揉一會，麵糰表面一定要光滑，最後把它揉成一個圓麵糰，做成饅頭形狀。
• 全部都揉完後，蒸鍋裡放溫水，饅頭胚放在溼潤的屜布上，中間隔開距離擺放，醒發10至20分鐘。
• 麵糰發酵比原來大小稍大些，輕壓麵糰稍有彈性，就可以開火蒸了，鍋蓋周圍蒙上毛巾，防止透氣，開鍋後開始算，15分鐘停火，千完不要馬上開鍋，饅頭會馬上塌下去，★注意！！！★一定要燜五分鐘後再開鍋。
• 停火五分鐘後，慢慢拿起鍋蓋，防止蓋上的蒸汽水滴落到饅頭上！黑米奶香大饅頭出鍋了，開吃，好香！空口吃了一個^_^

陝西私房炒餅[內附餅絲做法]

用料

❴做餅の用料❵；麵粉(普通/中筋)250g；溫水85～90g；食鹽1g；植物油少許；❴炒餅の配菜❵；洋蔥中等大小1個；胡蘿蔔一根；包菜1/4個；青紅尖椒3根；豆芽雞蛋；植物油適量生抽適量；白胡椒粉適量食鹽適量；❴蒜泥辣油の用料❵；蒜一瓣；花椒粉一小匙；辣椒麵適量；十三香半小匙；鹽少許；植物油兩大匙；香醋一小匙；蠔油一小匙

做法

• 麵粉加鹽拌勻，慢慢加溫水用筷子攪成絮狀，再用手揉成麵糰，密封室溫醒面20分鐘
• 案板上撒少許麵粉，取出醒好的麵糰揉至光滑，麵糰的軟硬和餃子面一樣
• 此時蒸鍋開大火燒水
• 把麵糰分成4等份，撒少許麵粉，分別擀成薄厚和大小基本一致的圓餅
• 厚度和餃子皮差不多，我擀好的每張餅直徑大約23cm
• 在其中3張餅的表面均勻的刷少許植物油
• 把餅摞在一起，沒刷油的那張放在最上面
• 水開後，在蒸屜上鋪好蒸布，將摞好的4張餅從案板移動到蒸布上，上鍋大火蒸20分鐘
• 蒸好的餅取出，分開攤在案板上晾涼，中途翻個面，保證餅的兩面都晾乾沒有水分
• 完全晾涼後卷一下切成寬度3mm左右的絲兒
• 所有蔬菜切絲兒
• 我做的時候手邊沒有包菜，就臨時用大白菜代替，還順手切了一點兒芹菜絲
• 也可以根據個人喜好加入肉絲等
• 如果用大白菜，菜葉和菜幫子要分開切絲，不能同時下鍋炒
• 現在來調製關鍵的❴蒜泥辣油❵
• 將蒜末、辣椒麵、鹽、花椒麵和十三香都放一個小碗裡
• 辣椒麵的多少根據個人嗜辣的程度來放～
• 蒜泥也是，喜歡就多放，如果還覺得不過癮，直接就生蒜吃也是可以的
• 兩大匙油燒至微微冒煙，離火，倒入小碗中，邊倒邊用筷子不停攪拌，緊接著倒入一小匙香醋拌勻，再倒入一小匙蠔油拌勻，放在一旁備用
• 熱鍋涼油，依次下洋蔥絲、胡蘿蔔絲和芹菜絲，白菜幫子絲(包菜絲)大火快速翻炒，放適量鹽、白胡椒粉和生抽調味
• 喜歡花椒的朋友，可以在這一步適當加一些花椒粉
• 蔬菜微微變軟開始有些出水的時候，放入餅絲和白菜葉快速翻炒
• 如果炒蔬菜的時候沒有出水，可以倒入適量清水
• 當餅絲兒將鍋內的水完全吸收後，放入青紅椒絲和蒜泥辣油，翻拌均勻後關火
• 出鍋啦！