'大廚教你做10道硬菜,一天換一個,7天不帶重複'
一:芋頭扣肉
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
食材:豬肉末300克,薑末,蔥末,香菇末
調料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調料和薑末,蔥末,香菇末拌均勻,
2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,
3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可
七:兩吃大蝦
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
食材:豬肉末300克,薑末,蔥末,香菇末
調料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調料和薑末,蔥末,香菇末拌均勻,
2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,
3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可
七:兩吃大蝦
食材:大蝦500克,姜粒,蔥段,青紅椒粒
調料:鹽,雞粉,椒鹽,美味鮮醬油
做法:1:一半蝦放入油溫90度的油鍋裡炸一下撈起
2:鍋裡放入姜粒,蔥段,青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調味翻炒即可裝盤
3:另一半蝦子直接放入開水裡輕輕煮一下即可撈起擺盤配個醬油即可(煮水裡放點姜蔥和鹽)
八:椒鹽排骨
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
食材:豬肉末300克,薑末,蔥末,香菇末
調料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調料和薑末,蔥末,香菇末拌均勻,
2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,
3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可
七:兩吃大蝦
食材:大蝦500克,姜粒,蔥段,青紅椒粒
調料:鹽,雞粉,椒鹽,美味鮮醬油
做法:1:一半蝦放入油溫90度的油鍋裡炸一下撈起
2:鍋裡放入姜粒,蔥段,青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調味翻炒即可裝盤
3:另一半蝦子直接放入開水裡輕輕煮一下即可撈起擺盤配個醬油即可(煮水裡放點姜蔥和鹽)
八:椒鹽排骨
食材:排骨500克,青紅椒粒,姜蔥
調料:鹽,雞粉,生抽,小粉,雞蛋,椒鹽,料酒
做法:1:排骨砍成小段,放鹽,雞粉,生抽,料酒,雞蛋,小粉拌均勻醃製15分鐘
2:然後下油鍋炸至金黃色(油溫90度左右)
3:把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨,然後放椒鹽翻炒即可
九:小炒精牛肉
主料:牛肉300克
配料:小米椒30克、香菜10克、姜、蔥、蒜
調料:鹽2克、雞粉5克、糖5克、生抽少許、芝麻油、蠔油、辣椒油
做法:
1:牛肉切片,用小粉、蛋清、鹽、油醃製5分鐘
2:鍋裡放油燒至50度左右把牛肉放鍋裡輕炸一下
3:鍋裡放小米辣、姜、蔥、蒜、炒香放入牛肉
4:放鹽、雞粉、糖、生抽少許、蠔油調味,加入少許的水燴一下放入香菜收汁淋上辣椒油出鍋裝盤即可
十:甲魚鵪鶉湯
一:芋頭扣肉
食材:五花肉400克、芋頭400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:五花肉放入水裡煮20分鐘左右然後用筷子能插進去即撈出,然後用芽簽在皮子上扎,讓裡面的油水流出來,(這樣放油裡炸的時候就不會爆得那麼厲害)在用乾淨的毛巾把皮上的油擦乾,然後先抹醋,在抹麥芽糖,油溫80度下鍋炸至金黃色撈起放入冷水裡泡15分鐘,然後切成厚片。
2:芋頭去皮、切厚片,用80度油鍋炸至金黃撈出放冷備用
3:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的五花肉和蔥末,薑末,拌均勻了。
4:把拌好的五花肉和芋頭個片夾一片的放入碗裡排滿了。
5:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
二:富貴圓蹄
食材:去骨豬蹄400克、十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽5克,雞粉50克,麥芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,蔥末,薑末。
做法:1:豬蹄放入水裡煮30分鐘左右撈起沖涼,然後切成大三角塊
2:取一個盆放入調料,十三香20克,五香粉20克,醬油20克,鹽50克,雞粉50克,料酒10克,耗油20克,然後攪拌均勻放入切好的蹄子和蔥末,薑末,拌均勻了。
3:把拌好的蹄子一塊一塊的放入碗裡排好
4:放入蒸籠以大火蒸50分鐘左右,取出時先將湯汁倒入鍋內,在扣入盤內,湯汁以水澱粉勾
芡後,淋回肉面上即成。
三:紅燒全魚
食材:鯉魚一條1000克左右
配料:薑絲少許,蔥段少許,番茄粒
調料:鹽少許,白糖,白醋,番茄醬,澱粉,食用油,料酒,雞粉
做法:1:鯉魚殺好洗淨,兩面切上花刀。
2:用鹽,料酒,雞粉,姜蔥醃製15分鐘
3:取一個碗放入一個雞蛋,加入少許的澱粉,把魚的兩面都裹均勻了
4:然後取出來在兩面灑上澱粉,然後下油鍋炸,油溫90度以上,炸到兩面金黃色撈起
5:鍋裡放入少許的油,放少許的薑絲和蔥段炒香,然後放入番茄粒,番茄醬,鹽和雞粉少許,料酒少許,水少許,燒開後放入炸好的魚進去燴兩分鐘收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的魚上面也可以。
四:白切雞
食材:三黃雞或嫩雞一隻
配料:姜,蔥,八角,香葉
調料:鹽,雞粉,料酒,鹽局雞粉一包,水,食用油
做法:1:鍋裡放少許油,炒香姜蔥八角和香葉,然後放入適量的水
2:放入鹽和雞粉,加入一包鹽焗雞粉和少許料酒,
3:大火燒開,試味偏喊,
4:放入洗淨的雞,改小火,蓋上蓋燜15分鐘即可撈起砍切好擺盤即可
五:烤鴨
這裡烤鴨後要用到的工具的配料比效多,我們是從外面買烤好的鴨子回來用熱油加熱切好擺盤的,
六:清蒸肉餅
食材:豬肉末300克,薑末,蔥末,香菇末
調料:鹽,雞粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把豬肉末放入盆中,放入調料和薑末,蔥末,香菇末拌均勻,
2:把拌好的肉末放入盤中鋪平,
3:上蒸籠大火蒸6分鐘即可
七:兩吃大蝦
食材:大蝦500克,姜粒,蔥段,青紅椒粒
調料:鹽,雞粉,椒鹽,美味鮮醬油
做法:1:一半蝦放入油溫90度的油鍋裡炸一下撈起
2:鍋裡放入姜粒,蔥段,青紅椒粒炒一下到入炸好的蝦子調味翻炒即可裝盤
3:另一半蝦子直接放入開水裡輕輕煮一下即可撈起擺盤配個醬油即可(煮水裡放點姜蔥和鹽)
八:椒鹽排骨
食材:排骨500克,青紅椒粒,姜蔥
調料:鹽,雞粉,生抽,小粉,雞蛋,椒鹽,料酒
做法:1:排骨砍成小段,放鹽,雞粉,生抽,料酒,雞蛋,小粉拌均勻醃製15分鐘
2:然後下油鍋炸至金黃色(油溫90度左右)
3:把配料放入鍋中炒香放入炸好的排骨,然後放椒鹽翻炒即可
九:小炒精牛肉
主料:牛肉300克
配料:小米椒30克、香菜10克、姜、蔥、蒜
調料:鹽2克、雞粉5克、糖5克、生抽少許、芝麻油、蠔油、辣椒油
做法:
1:牛肉切片,用小粉、蛋清、鹽、油醃製5分鐘
2:鍋裡放油燒至50度左右把牛肉放鍋裡輕炸一下
3:鍋裡放小米辣、姜、蔥、蒜、炒香放入牛肉
4:放鹽、雞粉、糖、生抽少許、蠔油調味,加入少許的水燴一下放入香菜收汁淋上辣椒油出鍋裝盤即可
十:甲魚鵪鶉湯
食材:甲魚一隻,鵪鶉兩隻,紅棗10棵,枸杞5克,黨蔘5克,姜5克,蔥兩根
調料:鹽,雞粉,糖,胡椒粉,食用油
做法:
1:甲魚和鵪鶉殺好砍成塊,放入開水裡煮去血水,撈起備用
2:鍋裡放少許的油,把姜蔥炒香後放水燒開,放入甲魚和鵪鶉,紅棗,枸杞,黨蔘,大火燒開調味改小火慢慢煲30分鐘左右即可。
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