'八款融合菜的做法~有創意顏值高'
醬汁滷羊腿
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
秋葵焗蝦仁
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
秋葵焗蝦仁
原料：活蝦250克 秋葵200克 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
神仙牛肉
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
秋葵焗蝦仁
原料：活蝦250克 秋葵200克 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
神仙牛肉
原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下自制五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
炭烤羊排配薯茸紅酒汁
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
秋葵焗蝦仁
原料：活蝦250克 秋葵200克 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
神仙牛肉
原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下自制五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
炭烤羊排配薯茸紅酒汁
原材料
主料：羊排180克
輔料：鮮迷迭香5克 土豆粉25克
調料：紅葡萄酒200克
做菜步驟
1、羊排解凍後放入鮮迷迭香、黑椒碎、鹽，加少許紅酒醃製15分鐘，備用；紅酒放到淨鍋內小火慢慢把紅酒收汁至濃稠有厚度後，加少許茄膏及迷迭香，製成紅酒汁備用；
2、取醃好的羊排放到炭火扒爐上扒至三分熟，放入烤箱內烤至七分熟即可；取淨鍋加入開水，放少許奶油，把乾土豆粉徐徐加入開水中，製成土豆泥；將土豆泥墊底，把烤好的羊排擺盤，淋紅酒汁，裝飾即可。
古法焗大排
醬汁滷羊腿
原材料
主料：精選鮮帶骨（山羊）羊小腿3000克
輔料：鮮羊棒骨2000克 洋蔥200克 香芹200克 胡蘿蔔200克 香菜150克 尖椒200克 絲瓜150克 金針菇200克 純淨水5000克
做菜步驟
1、孜然、芝麻取一半炒制幹香，打碎成粉；將羊小腿、棒骨冷水下鍋飛透，用紗布把羊腿裹住，蔬菜改件；鍋中放油煸香蔥、姜、幹蔥、幹辣椒、孜然、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香等，烹入花雕酒，加入水，將羊棒骨和羊小腿及蔬菜放入鍋中，加醬油、老抽、胡椒粒、鹽等調料一起調入，滷製3小時，
2、至羊肉酥爛離骨入味撈出，剝去紗布，避出原汁備用；絲瓜洗淨去皮掏心，金針菇洗淨飛水拌蒜蓉釀入絲瓜中，蒸熟淋上美極鮮味汁；鍋中放油熱至八成油溫，將滷好的羊腿表面裹生粉下鍋炸至金黃撈出，鍋底放黃油煸炒孜然粉均勻裹上羊腿出鍋裝盤，原汁打芡裝入器皿即可。
香辣脆皮豬手
原料：豬手2只，香辣酥碎150克，花生碎100克，蒜末20克，芝麻10克，香蔥5克。
調料：幹澱粉100克，脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋裡滷至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝乾湯汁待用。
2、往豬手塊上面撲一層幹澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋裡，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
3、鍋裡留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。
鳳梨煎烹雪花豬肉
原料：西班牙進口雪花豬肉（這種豬肉的品質類似和牛，油脂分佈均勻，呈雪花狀，制熟後口感細嫩且極易吸入滋味）200克，菠蘿塊100克，小洋蔥30克，胡蘿蔔塊30克，紅皮蘿蔔片、紫蘇苗、勿忘我花瓣各少許。
調料：宮保汁10克，黑胡椒碎少許，普羅旺斯香草碎少許。
製作：
1、不粘鍋內放入少許色拉油，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注下入醃好的肉塊煎至五成熟，再放入小洋蔥、菠蘿塊一起煎至豬肉八成熟，此時烹入宮保汁，一起翻炒均勻，撒入黑胡椒碎、普羅旺斯香草碎即可出鍋。
2、將菜品裝入白色長條盤中，裝盤時一端略寬、一端略細，撒上紫蘇苗、勿忘我、胡蘿蔔塊、紅蘿蔔片即可。
豬肉醃製：雪花豬肉500克改刀成塊，放入鹽1克、雞粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌勻後醃製2小時即可使用。這種肉的質地本身非常嫩，因此醃入少許底味即可。
宮保汁調製：雞粉20克，點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注美極番茄辣椒醬30克，美極鮮味汁100克，純淨水100克，白糖120克，陳醋120克，將所有用料倒入容器中小火燒即可。
酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨
主料：
澳洲牛肋骨1000克，鮮茨菰500克。
配料：
洋蔥圈100克，苦菊50克。
調料：
黑椒汁、番茄沙司各適量，叉燒醬、排骨醬各250克，鹽、卡真粉、御皇香濃雞粉適量。
做法：
1、茨菰洗淨去皮，切薄片，入熱油炸至金黃，撒卡真粉、鹽備用。
2、牛肋骨用叉燒醬、排骨醬醃製12小時以上，入烤箱以150℃烤2小時，取出後改刀成0.8釐米厚的片，以洋蔥圈、苦菊墊底，碼放在木板上，淋黑椒汁，放上炸好的茨菰片，配黑椒汁、番茄沙司即可。
秋葵焗蝦仁
原料：活蝦250克 秋葵200克 點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注 山藥200克 蘆筍100克 百里香5克 迷迭香5克 花形胡蘿蔔片5片 小蔥、薑片、蒜片、鹽、味精、雞精、香油、花椒油、蔥油、色拉油各適量
製法：
1.鮮蝦逐個取蝦仁，入碗碼味備用。把百里香和迷迭香剁成碎末。
2.用花形插刀將秋葵、山藥、蘆筍切成花形塊後，入鍋汆水備用。
3.把平底不粘鍋放火上，加少許蔥油燒熱，放鮮蝦仁煎至七分熟時，起鍋備用。
4.平底鍋里加底油,放小蔥、薑片、點擊 實戰餐飲技術分享平臺 一鍵即可關注蒜片炒香後，放入蝦仁、秋葵、山藥、蘆筍、胡蘿蔔片等。大火翻炒的過程中加鹽、味精和雞精，勾薄芡並淋少許香油和花椒油，最後把百里香末和迷迭香末倒進去，炒勻後淋蔥油裝盤成菜。
神仙牛肉
原料：牛腱子肉150克，貴州黃筍50克，幹辣椒節、乾花椒、姜塊、蔥結、香菜葉、白芝麻各少許。
調料：辣椒麵、醪糟、五香粉、泰和豆豉、料酒、菜油各適量，白滷水1鍋。
製法：
1、把牛腱子肉放到加有姜塊、蔥結和料酒的水鍋裡，煮熟便撈出來切成片。
2、取貴州黃筍先在水盆裡浸泡2天（其間換幾次水），然後放白滷水鍋裡滷20分鐘至熟，撈出來切成絲，盛入盤中墊底，待用。
3、往淨鍋裡入菜油，燒至四成熱即放幹辣椒節、乾花椒、泰和豆豉和辣椒麵炒香，下牛肉片翻炒勻以後，舀入少量煮牛肉的原湯和一勺醪糟，炒至鍋裡的湯汁快乾時，下自制五香粉並撒入白芝麻，出鍋裝入墊有筍絲的盤中，以香菜葉加以點綴，即成。
炭烤羊排配薯茸紅酒汁
原材料
主料：羊排180克
輔料：鮮迷迭香5克 土豆粉25克
調料：紅葡萄酒200克
做菜步驟
1、羊排解凍後放入鮮迷迭香、黑椒碎、鹽，加少許紅酒醃製15分鐘，備用；紅酒放到淨鍋內小火慢慢把紅酒收汁至濃稠有厚度後，加少許茄膏及迷迭香，製成紅酒汁備用；
2、取醃好的羊排放到炭火扒爐上扒至三分熟，放入烤箱內烤至七分熟即可；取淨鍋加入開水，放少許奶油，把乾土豆粉徐徐加入開水中，製成土豆泥；將土豆泥墊底，把烤好的羊排擺盤，淋紅酒汁，裝飾即可。
古法焗大排
原料：豬精排10根（每根6釐米長），糯米粉50克，大蔥段50克，蒜子30克。
調料：海鮮醬30克，辣妹子醬20克，五香粉10克，美極醬油10毫升，鮮湯、色拉油各適量。
製法：
1、把排骨段先放開水鍋裡焯淨血水，撈出來待用。
2、淨鍋入色拉油燒熱，下海鮮醬、辣妹子醬、五香粉、美極醬油、糯米粉等炒香後，摻入鮮湯燒開，隨後把排骨放進去滷熟，出鍋待用。
3、淨鍋入色拉油，燒至六成熱時，把大蔥段和蒜子放進去，炸香便撈出來控油。
4、往砂鍋裡墊入炸過的大蔥段和蒜子，再把排骨段擺到上面，等倒入適量原滷湯並蓋上蓋子小火焗8分鐘後，即成。
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