【西餐】陳年普洱焗大蝦

材料：

主料：

大蝦1頭（約150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶葉4克

調料：

鹽3克，粗鹽20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白蘭地酒10毫升，純淨水200克，黃油20克

做法：

1、大蝦開背挑蝦線後用黑胡椒、鹽和白蘭地酒醃製15分鐘備用。同時，將普洱茶葉放入煮開的純淨水中，浸泡5分鐘後，過濾留茶湯。

2、取一個小平鍋，燒熱後放入黃油，以小火將大蝦的表面煎至金黃色。

3、將煎好的大蝦放入爐中， 3分鐘。

4、辣腐乳與普洱茶湯攪拌均勻備用。

5、將大蝦放入盤中，淋上第4步的醬汁，水果丁碼放整齊並輔以粗鹽即可。

口感：

蝦肉不僅奶香濃郁，而且肉質中還有白蘭地及普洱茶葉厚重的氣息。

【西餐】紅酒茴香籽無花果餅乾

材料：

餡料配料：

切碎的去莖幹黑無花果280克 · 乾紅葡萄酒180毫升 · 糖40克 · 碎檸檬皮4克 · 茴香籽4克

麵糰配料：

無鹽黃油1根，軟化 · 糖50克 · 純香草精5克 · 碎檸檬皮5克 · 粗鹽2克 · 雞蛋1個 · 中筋麵粉200克，多些撒用

步驟：

1、製作餡料：在一個鍋裡，把無花果、葡萄酒、糖、檸檬皮、茴香籽和240毫升水混合後煮沸。用文火燉至無花果變軟，液體變成糖水且剩下120毫升。把無花果在糖水裡放涼，然後在攪拌機裡打成漿。把餡料裱花袋裡。

2、製作麵糰：在一個碗裡，用手持攪拌器把奶油打細膩，打進糖、香草精、檸檬皮和鹽，用中高速打3分鐘至起泡。打進雞蛋。用低速打進200克麵粉。把麵糰分兩份，弄成長方形後包上塑料膜，冷凍20分鐘至變硬。

3、烤箱180攝氏度預熱。在兩張沾有面粉的羊皮紙之間把一塊麵團擀成22×30釐米的長方形麵餅，如有需要撒些麵粉。把上面的羊皮紙拿掉，將麵餅切成3塊7.5×30釐米的麵條，放到烤盤上。在每個餅條中間往下用裱花袋擠兩道1.2釐米寬的餡料。冷藏5分鐘，使其足夠硬到能折起來。把餅條折起來蓋住餡料，然後放到工作臺上，封邊朝下，拿掉羊皮紙。

4、把每個折起來的餅條切成8塊，排在墊有羊皮紙的烤盤上烤制20分鐘，直到餅條底部變金黃。放涼。照此方法處理剩下的麵糰和餡料。

【西餐】春雞烤扇貝酌辣茄汁

材料：

主料：

春雞腿肉100克，扇貝2粒，番茄1個（約50克），炸好的紅薯絲2克，奶酪絲10克，百里香葉10克，胡蘿蔔苗少許

調料：

鹽3克，黃油10克，奶油20克，Tabasco辣椒醬2克，黑胡椒3克

做法：

1、春雞腿肉切成厚1釐米，長、寬4釐米的小塊，用3克鹽醃製20分鐘備用。

2、在小平鍋中放入黃油，將雞腿肉煎2分鐘至熟。隨後將奶酪絲撒在扇貝上入180攝氏度的烤箱中烤2分鐘取出。

3、番茄用開水燙後去皮去籽切丁，然後與百里香葉、奶油、辣椒醬和黑胡椒一同放入打碎機中打成醬汁後以小火熬成醬汁。

4、春雞肉碼在扇貝殼上，隨後擺上扇貝肉，淋上第3步的醬汁，並輔以胡蘿蔔苗和炸過的紅薯絲即可。

口感：

菜品有濃濃的奶香和少許辛辣味道

【西餐】香茅凍頂烏龍珍珠菜

材料：

主料：

珍珠菜200克，聖女果2粒

調料：

鹽3克，純淨水500克，鮮香茅1根，烏龍茶葉5克，橄欖油10毫升

做法：

1、珍珠菜洗淨，摘段備用。

2、香茅切成幾段後放入打碎機中打碎，取出用白紗布包緊備用。

3、鍋燒熱，倒入橄欖油後加珍珠菜，炒香後加入烏龍茶葉、香茅、純淨水和鹽，以小火慢煮10分鐘。

4、將珍珠菜盛放到盤中，淋上湯汁和茶葉，並輔以聖女果作為裝飾即可。

口感：

香茅和烏龍茶葉的清淡香氣慢慢融入到菜品中。

【西餐】香草醬一口蘑

材料：

主料：

口蘑300克，新鮮薄荷葉、迷迭香葉、羅勒葉各5克，果仁碎10克，魚子5克

調料：

橄欖油15毫升，鹽3克

做法：

1、口蘑洗淨，將根部去掉後汆水5秒，撈出放涼備用。

2、將薄荷葉、迷迭香葉和羅勒葉洗淨後放入打碎機中，加入橄欖油和鹽，打成香草醬汁備用。

3、將放涼的口蘑與香草醬汁充分拌勻後盛放到器皿中，並輔以果仁碎和魚子作為裝飾即可。

口感：

菌肉肥厚嫩白，味微甜而鮮美，細膩，入口滑而有彈性；香草醬味道有層次。

【西餐】黑松露油蒸蛋白豆腐

材料：

主料：

豆漿200克，雞蛋2個（取蛋白），羊肚菌30克，雲南松露10克，魚子5克，香椿苗少許

調料：

松露油2毫升，鹽3克

做法：

1、將羊肚菌泡發在清水中3小時，期間換水洗淨備用。

2、將雞蛋白、豆漿、鹽和松露油充分混合在一起，隔水蒸5分鐘後放涼撈出。同時，松露切薄片備用。

3、將豆腐取出放於盤中，撒上松露和羊肚菌，並輔以魚子和香椿苗作為裝飾。

口感：

松露有細膩的麝香，而豆腐中也融入了松露油的濃郁氣息。