'廈門必打卡私房菜,深藏於蓮花別墅中,無宗無派,吃過你就懂'
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
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深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
酸菜髓肚腱,豬骨髓、牛花腱、豬肚,與鹹菜、酸筍等一起烹飪,酸辣鹹香,口感豐富,吃的就是這個爽勁。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
酸菜髓肚腱,豬骨髓、牛花腱、豬肚,與鹹菜、酸筍等一起烹飪,酸辣鹹香,口感豐富,吃的就是這個爽勁。
糟香酥皮鴿,經過酒糟醃製的乳鴿,炸得外酥裡嫩,帶著些許糟香,讓對脆皮乳鴿已經審美疲勞的我,胃口再次大開。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
酸菜髓肚腱,豬骨髓、牛花腱、豬肚,與鹹菜、酸筍等一起烹飪,酸辣鹹香,口感豐富,吃的就是這個爽勁。
糟香酥皮鴿,經過酒糟醃製的乳鴿,炸得外酥裡嫩,帶著些許糟香,讓對脆皮乳鴿已經審美疲勞的我,胃口再次大開。
臘味鹿角菌,鹿角菌形似鹿角,是非常珍貴的菌類,有安神、化痰、抗疲勞等功效,添加臘腸後,更加有風味。大約是鹿角菌太稀有,這道菜裡還加了許多茶樹菇。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
酸菜髓肚腱,豬骨髓、牛花腱、豬肚,與鹹菜、酸筍等一起烹飪,酸辣鹹香,口感豐富,吃的就是這個爽勁。
糟香酥皮鴿,經過酒糟醃製的乳鴿,炸得外酥裡嫩,帶著些許糟香,讓對脆皮乳鴿已經審美疲勞的我,胃口再次大開。
臘味鹿角菌,鹿角菌形似鹿角,是非常珍貴的菌類,有安神、化痰、抗疲勞等功效,添加臘腸後,更加有風味。大約是鹿角菌太稀有,這道菜裡還加了許多茶樹菇。
蛤蜊蒸勝瓜,部分廣東人稱“絲瓜”為“勝瓜”,聽說是因為順德、中山等方言中“絲”與“輸”相近,因此用“勝瓜”代替“絲瓜”。蛤蜊乾的鹹香,補足了絲瓜的清淡,是道不錯的蔬菜。
說起私房菜,給人的感覺就是,在私密的廚房裡烹製而成,無所謂菜系,無所謂章法,要的就是別家沒有,味道獨特。
菜館的選址也有講究,往往較為私密,而且從環境到服務都講求人情味,就像到朋友家吃飯一樣。
位於廈門凌香裡26號的草根堂,就是這樣一間給人溫暖家庭感覺的私房菜館。
深藏於蓮花別墅群裡,橫街窄巷之中的一幢3層小洋樓,門前柔和的燈光,充滿綠植的小庭院,不飾浮華的桌椅、包間,還有用來裝飾的老物件,低調而不俗氣。
老闆早年間做過電視傳媒工作,大約是遊歷多了,對美食有自己獨到的見解,因此萌生開私房菜館的想法,這一開就是15年。
冰鎮苦瓜蘸蜜,是每次來都必點的一道涼菜。看起來只是將新鮮苦瓜切片蘸蜜吃,但是不知店主人家做了怎樣的處理,這苦瓜是一點苦味都沒有,吃到嘴裡的只有清甜爽脆。
冰鎮杏鮑菇,沒見過吧?聽說是用日料的方式滷製過,因此無需蘸醬直接可食,脆嫩彈牙,舒坦。
破布子凍魚,將肉質鮮嫩的黃翅魚,用類似潮汕魚飯的方式做成凍魚,魚肉鹹鮮味美,魚湯與破布子一起凝結的膠質,也特別甘甜回味。
油蔥雞,顏色金黃,不肥不瘦,恰到好處,雞皮特別脆,雞肉也很有彈性。
雞湯筍絲,正當季的綠竹筍切成細絲,用雞湯煨煮了,有竹筍的鮮嫩,有雞湯的清香。
薰豬肺,店家自制,都知道清洗豬肺是件麻煩事,而且對豬肺我有天生的抗拒,不過這道薰豬肺卻軟嫩可口,沒有腥味,不難接受。
香茅魚片,類似泰式冬陰功,酸辣口味,香料濃郁,除了魚肉,還有不少配菜。
水餃燒,初聽此名覺得很好奇,端上桌後發現好像是開著口的餃子,卻又不是鍋貼。一邊的老闆解釋說,是年輕廚師不會包餃子,沒把口封好,然後用油煎了,沒想到還挺好吃。這自然是玩笑話,不過好吃是真的。
酸菜髓肚腱,豬骨髓、牛花腱、豬肚,與鹹菜、酸筍等一起烹飪,酸辣鹹香,口感豐富,吃的就是這個爽勁。
糟香酥皮鴿,經過酒糟醃製的乳鴿,炸得外酥裡嫩,帶著些許糟香,讓對脆皮乳鴿已經審美疲勞的我,胃口再次大開。
臘味鹿角菌,鹿角菌形似鹿角,是非常珍貴的菌類,有安神、化痰、抗疲勞等功效,添加臘腸後,更加有風味。大約是鹿角菌太稀有,這道菜裡還加了許多茶樹菇。
蛤蜊蒸勝瓜,部分廣東人稱“絲瓜”為“勝瓜”,聽說是因為順德、中山等方言中“絲”與“輸”相近,因此用“勝瓜”代替“絲瓜”。蛤蜊乾的鹹香,補足了絲瓜的清淡,是道不錯的蔬菜。
中華醒湯,所謂醒湯,即是醒酒湯,各地的做法都不盡相同,這鍋有著大量蒜苗,還有龍骨、螺頭、目魚乾一起熬煮的湯汁,據說是偏臺灣那邊的做法。至於功效如何,對於不怎麼喝酒的我來說,不甚了了。
美食所在:草根堂,廈門蓮花公園旁凌香裡26號