'你滷的豬頭肉為什麼不香？就因沒有用對這香料組合，用對香飄萬家'
滷肉沒有什麼正宗不正宗，每個地方每個師傅都有自己區域性和獨特的配伍方法。就是百年老店也不敢說自己配置的方子是絕對正宗的，只是自己一隻在這個店使用這個配方及流程而已，所謂的正宗就是在這個店了，才是絕對的正宗，在你的這些加盟店裡才是絕對的正宗。
滷肉沒有什麼正宗不正宗，每個地方每個師傅都有自己區域性和獨特的配伍方法。就是百年老店也不敢說自己配置的方子是絕對正宗的，只是自己一隻在這個店使用這個配方及流程而已，所謂的正宗就是在這個店了，才是絕對的正宗，在你的這些加盟店裡才是絕對的正宗。
所謂的正宗就是看著漂亮吃著香，大家都認可的味道。由於南北方口味的不同，滷出來的香味也不同，要想調製一鍋好的滷湯得有好的配方。今天我分享一種滷湯的配製方法，希望給大家帶來幫助。
滷肉沒有什麼正宗不正宗，每個地方每個師傅都有自己區域性和獨特的配伍方法。就是百年老店也不敢說自己配置的方子是絕對正宗的，只是自己一隻在這個店使用這個配方及流程而已，所謂的正宗就是在這個店了，才是絕對的正宗，在你的這些加盟店裡才是絕對的正宗。
所謂的正宗就是看著漂亮吃著香，大家都認可的味道。由於南北方口味的不同，滷出來的香味也不同，要想調製一鍋好的滷湯得有好的配方。今天我分享一種滷湯的配製方法，希望給大家帶來幫助。
香料配方：八角75克，肉桂45克，當歸20克，小茴香25克，甘草20克，白豆蔻20克，沙姜35克，香茅35克，砂仁35克，毛桃10克，花椒25克，香葉25克，陳皮15克，白芷15克，草果15克（去籽），丁香4克。以上香料用開水浸泡20分鐘撈出瀝乾備用。
調料配比：黃片糖300克，魚露150克，海天精選生抽500克，味粉400克，紹興黃酒300克，美極鮮草菇醬油200克，精鹽200克，米酒200克。
蔬菜料配方：香芹段100克，南姜0.75千克，香菜段250克，圓蔥切塊0.75千克，京蔥250克大蒜瓣500克。
油料：色拉油300克。
高湯熬製：豬大腿骨，老母雞各1千克，豬肉皮500克，金華火腿200克，發好的乾貝200克，淨鍋上火倒入純淨水15千克大火燒開撇清泡沫，改小火，就是菊花開的狀態煮6小時，離火涼涼，過濾料渣留汁即是高湯。
熬製滷水流程：淨鍋上火倒入色拉油燒熱，再倒入處理乾淨的香料煸香，再倒入熬好的高湯，大火燒開，在用調料調味。改中火熬製40分鐘，過濾料渣留汁即是滷水。
滷肉沒有什麼正宗不正宗，每個地方每個師傅都有自己區域性和獨特的配伍方法。就是百年老店也不敢說自己配置的方子是絕對正宗的，只是自己一隻在這個店使用這個配方及流程而已，所謂的正宗就是在這個店了，才是絕對的正宗，在你的這些加盟店裡才是絕對的正宗。
所謂的正宗就是看著漂亮吃著香，大家都認可的味道。由於南北方口味的不同，滷出來的香味也不同，要想調製一鍋好的滷湯得有好的配方。今天我分享一種滷湯的配製方法，希望給大家帶來幫助。
香料配方：八角75克，肉桂45克，當歸20克，小茴香25克，甘草20克，白豆蔻20克，沙姜35克，香茅35克，砂仁35克，毛桃10克，花椒25克，香葉25克，陳皮15克，白芷15克，草果15克（去籽），丁香4克。以上香料用開水浸泡20分鐘撈出瀝乾備用。
調料配比：黃片糖300克，魚露150克，海天精選生抽500克，味粉400克，紹興黃酒300克，美極鮮草菇醬油200克，精鹽200克，米酒200克。
蔬菜料配方：香芹段100克，南姜0.75千克，香菜段250克，圓蔥切塊0.75千克，京蔥250克大蒜瓣500克。
油料：色拉油300克。
高湯熬製：豬大腿骨，老母雞各1千克，豬肉皮500克，金華火腿200克，發好的乾貝200克，淨鍋上火倒入純淨水15千克大火燒開撇清泡沫，改小火，就是菊花開的狀態煮6小時，離火涼涼，過濾料渣留汁即是高湯。
熬製滷水流程：淨鍋上火倒入色拉油燒熱，再倒入處理乾淨的香料煸香，再倒入熬好的高湯，大火燒開，在用調料調味。改中火熬製40分鐘，過濾料渣留汁即是滷水。
這款配方可以滷好多美食，如滷豬頭肉，烤雞，或烤豬蹄的前期滷製都可以。