四喜丸子是魯菜經典的代表菜之一，因通常每四個為一份，兼取丸子團圓喜慶之意，故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜，也是山東一帶年節喜慶很常見的一道宴客菜。
除了魯菜的四喜丸子，淮揚菜中也有一道著名的大肉丸子，那就是“獅子頭”。很長時間我都分不清四喜丸子和獅子頭的區別，後來去南方吃到地道的“獅子頭”，才慢慢品出兩者的區別。
其一，論個頭，“獅子頭”當仁不讓，大過四喜丸子。所以“獅子頭”往往單個上菜，四喜丸子要四個為一份了。
其二，論做法，“獅子頭”花樣較多，什麼紅燒、清燉，還有夾餡的等等，四喜丸子的做法相對單調。
其三，論口感，四喜丸子雖然也講究個“入口即化”，但“獅子頭”似乎更加軟嫩，而且肉香中還有脆脆的菜香。
如此一來，“獅子頭”完勝“四喜丸子”，直接上獅子頭就完了，還做什麼四喜丸子？其實不然，獅子肉自有淮揚菜的精巧細緻，體現了南方人心思靈巧；四喜丸子自有魯菜的醇厚香濃，也體現了山東人的淳樸實在。更何況一方水土養一方人，南方有南方人的口味，北方有北方人的喜好。
何不借鑑一下南方“獅子頭”的做法，做道自家口味的“四喜丸子”——
借鑑一：把肉餡換成肉粒。四喜丸子一般用肉餡，豬肉剁成糜狀；而獅子頭用的肉卻是石榴子大小的肉粒。肉粒之間空隙較大，更能吃進水分和滋味，也就更能“入口即化”。
借鑑二：加點兒荸薺，讓四喜丸子也能吃出脆脆的口感。
主料：
- 豬肉（七分瘦三分肥）400g
配料：
- 荸薺3粒，生菜葉適量
- 醃肉料：
- 蔥白1段
- 姜1小塊兒
- 白胡椒粉1小勺
- 鹽1/4小勺
- 料酒2小勺
- 生抽1大勺
- 香油1大勺
- 幹澱粉2小勺
- 雞蛋1個
- 清水3大勺
調料：
- 生抽1小勺
- 老抽1大勺
- 料酒1大勺
- 清水2大勺
其他：
- 食用油適量
- 生薑3片
- 水澱粉適量
四喜丸子做法：
1、蔥白切成末；生薑切出3片備用，其餘切成末；
2、荸薺去皮切成細碎的小丁；
3、所用調料放進小碗，攪拌均勻備用；
4、瘦肉切成石榴子大小的小粒；
5、肥肉比瘦肉更小一些的粒；
6、混合肥瘦肉粒，並少量多次加入清水，邊加入邊順同一方向攪拌，直到3大勺清水全部加入，攪拌到肉餡上勁；
7、加入雞蛋，順原來的方向攪拌均勻；
8、加入其它所有醃料和荸薺粒，仍順原來的方向，攪拌均勻；
9、帶上一次性手套（不帶也行，洗乾淨手），取適量肉餡團成丸子，並在兩隻手之間摔摜至少10個來回，讓丸子更緊實。
10、一共團了六個丸子（本來想做四個，實在太大了，只好改六個），注意大小基本一致即可；
11、起油鍋，燒至7成熱時，下入丸子，炸至表面金黃定型即可；
12、撈起丸子瀝油；
13、將丸子放入蒸盤，澆上調味汁，蒸鍋上汽後大火蒸30分鐘，蒸熟蒸透；
14、容器內鋪上生菜葉，將蒸好的丸子擺盤；
15、重起油鍋，用炸丸子的底油爆香薑片；
16、加入蒸丸子時的原湯汁，大火燒開；
17、用適量水澱粉勾芡；
18、將芡汁澆在丸子上即可。
貼士：
1、用新鮮豬肉，略冷凍至稍硬後再切。切的時候要有耐心，仔細認真先切成片、再切成條、再改刀成粒；
2、攪拌肉餡、加入調料作料要始終順同一個方向，方向錯了，肉餡會散，後果就是肉丸子變肉渣子；
3、炸肉丸時油溫略高一些，只要炸至定型即可，不必炸熟透。
4、最後的澆汁我做得比較簡單，如果不怕麻煩還可以加點兒木耳、香菇、冬筍之類，就更豐盛了。
5、可以一次多做點兒丸子，放進冰箱冷凍保存，燉白菜、燉蓮藕都非常方便又好吃。
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