'熱切烤驢肉祕方工藝及全驢宴系列菜品介紹'
河北產驢通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蠔油50克，美極鮮味汁20克，孜然粒5克，幹辣椒、東北黃豆醬各22克，雞粉、白糖各5克，圓蔥100克，生薑片50克醃漬24小時，用吊鉤掛入烤爐內，放入木炭作為燃料，將醃好的驢肉掛入烤爐內，加蓋燜烤1.5小時，取出，切片裝盤，配蒜泥味碟和紅油味碟即可食用。
注：
複合麻辣蘸料味碟配比：
手搓幹辣椒15克，青花椒麵8克，鹽3克，特製醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老薑水各6克，紅油30克。
熱切烤驢肉的祕訣：
1、選料以驢通脊肉最優。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維最細嫩，烤制時容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養價值要高氨基酸，其營養價值要高於豬和牛通脊肉，老少皆宜。
2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時若有明火，烤制時將烤爐加蓋，就會有煙霧產生，烤驢肉就變成薰驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。
3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由於驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時隨著溫度的升高容易脫水，形成幹韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。
聚緣莊農家樂驢肉宴席系列菜品簡介：
1、開胃驢腸：
驢腸貴在一個“薄”字。這樣一來，腸的甘涼平潤自然得以表現。驢腸不是很肥，主要吃的是腸皮的味道，有點像海腸，但是不腥氣，濃香柔糯，絕不油膩。
2、涼拌驢皮：
熟驢皮非常光滑細膩，半透明．入口易咬。有點像皮蛋清的口感。
3、爆炒驢腎：
口感細嫩、爽滑而無半點異味，久煮更加入味。
4、五香驢鞭：
經過五香料煮制的驢鞭沒有一絲腥燥味，入口脆嫩而富有韌性。它可滋陰壯陽。是上等補品。
5、水煮驢血旺：
鮮嫩可口，回味無窮，可補血益氣，開胃健脾。
6、熱切驢肉：
烤制好的驢肉從外表上看有點像牛肉，但口味比牛肉更鮮、更嫩。吃起來更是別有一番風味。
7、蒜燒驢蹄筋：
有幾分像牛筋，白白的、滑滑的，口感細嫩滑爽、韌性十足，很是鮮美。
8、炒驢肚絲：
芹菜炒煮熟的驢肚絲，很清爽，口感鮮美無比、沒一點腥味，且入口細嫩，韌性十足、很有嚼勁。
9、驢肉餃子：
用新鮮驢肉為餡做成的餃子，比一般肉餡的餃子味道更是鮮美，再配上驢肉鮮湯，讓你吃了還想吃。
10、驢骨頭湯：
用驢骨頭加入珍貴藥材。經過十幾個小時精心熬製而成。色澤奶白，鮮美可口。在炎熱的夏天，喝一碗這樣的湯，可醒胃潤膚。對於女性，長期喝此湯，可達到護膚去斑之功效。
11、驢鞭酒：
用驢鞭和珍貴藥材泡製而成，色澤鮮紅，入口醇香：回味無窮。
河北產驢通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蠔油50克，美極鮮味汁20克，孜然粒5克，幹辣椒、東北黃豆醬各22克，雞粉、白糖各5克，圓蔥100克，生薑片50克醃漬24小時，用吊鉤掛入烤爐內，放入木炭作為燃料，將醃好的驢肉掛入烤爐內，加蓋燜烤1.5小時，取出，切片裝盤，配蒜泥味碟和紅油味碟即可食用。
注：
複合麻辣蘸料味碟配比：
手搓幹辣椒15克，青花椒麵8克，鹽3克，特製醬油10克，味精、芝麻醬、辣鮮露、白糖各6克，醋、花生醬各5克，大蒜、老薑水各6克，紅油30克。
熱切烤驢肉的祕訣：
1、選料以驢通脊肉最優。3歲左右的驢通脊口感好，肌肉纖維最細嫩，烤制時容易烤透。此外，它還含有8種人體必需的賴氨酸和10種人體非必需的氨基酸，其營養價值要高氨基酸，其營養價值要高於豬和牛通脊肉，老少皆宜。
2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時若有明火，烤制時將烤爐加蓋，就會有煙霧產生，烤驢肉就變成薰驢肉了，所以，木炭的火候要控制好。
3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由於驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時隨著溫度的升高容易脫水，形成幹韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。
聚緣莊農家樂驢肉宴席系列菜品簡介：
1、開胃驢腸：
驢腸貴在一個“薄”字。這樣一來，腸的甘涼平潤自然得以表現。驢腸不是很肥，主要吃的是腸皮的味道，有點像海腸，但是不腥氣，濃香柔糯，絕不油膩。
2、涼拌驢皮：
熟驢皮非常光滑細膩，半透明．入口易咬。有點像皮蛋清的口感。
3、爆炒驢腎：
口感細嫩、爽滑而無半點異味，久煮更加入味。
4、五香驢鞭：
經過五香料煮制的驢鞭沒有一絲腥燥味，入口脆嫩而富有韌性。它可滋陰壯陽。是上等補品。
5、水煮驢血旺：
鮮嫩可口，回味無窮，可補血益氣，開胃健脾。
6、熱切驢肉：
烤制好的驢肉從外表上看有點像牛肉，但口味比牛肉更鮮、更嫩。吃起來更是別有一番風味。
7、蒜燒驢蹄筋：
有幾分像牛筋，白白的、滑滑的，口感細嫩滑爽、韌性十足，很是鮮美。
8、炒驢肚絲：
芹菜炒煮熟的驢肚絲，很清爽，口感鮮美無比、沒一點腥味，且入口細嫩，韌性十足、很有嚼勁。
9、驢肉餃子：
用新鮮驢肉為餡做成的餃子，比一般肉餡的餃子味道更是鮮美，再配上驢肉鮮湯，讓你吃了還想吃。
10、驢骨頭湯：
用驢骨頭加入珍貴藥材。經過十幾個小時精心熬製而成。色澤奶白，鮮美可口。在炎熱的夏天，喝一碗這樣的湯，可醒胃潤膚。對於女性，長期喝此湯，可達到護膚去斑之功效。
11、驢鞭酒：
用驢鞭和珍貴藥材泡製而成，色澤鮮紅，入口醇香：回味無窮。
相關推薦
