歷史記載：“天下之菜源於陝，始於周秦盛於唐”。
縱觀中國烹飪發展史，陝西是中國烹飪、中化飲食文化的源頭。中國古典文獻中有很多記錄。如《周禮·天官》、《呂氏春秋·本味篇》、《西京雜記》、《杜陽雜編》《酉陽雜俎》等，從無到有，從淺到深，把中國烹飪理論推到一個新的水平，而這些文獻均出自陝西。
而十三朝古都的地位，一千多年的皇氣浸潤，陝西本地造就了一大批優秀廚師，而且從全國各地匯聚到長安的廚師又把地方特色帶來，兼收幷蓄後又開發出大量的名菜和名點。而活躍繁榮的經貿、文化活動，把長安的飲食推向一個新的高峰，並且開始實行出現了規模宏大、陳設豪華、可承辦各類大型宴席的高級酒樓。為了追求更高的水平，廚師們不斷創新，陝菜就在這種環境下博採眾長，獨領風騷上千年。而飲食文化在禮儀、祭祀活動中也起到很重要的作用，對陝西的人、陝西的文化影響深遠，深深地印在陝西人的骨子裡了。時至今日，陝西人的很多日常活動有這種影響存在。
“陝菜”是整個黃河流域上游，還有整個西北地區，也就是這全國三分之一面積和一億多人的西部風味。
歷史上第一次有宴席記載是唐代韋巨源宴請唐中宗的”燒尾宴“。
現代很多烹飪技法都是起源於陝西。關中名吃“石子饃”就是上古烹技法的遺存，“甑糕”歷史久遠，它是最早用蒸汽加熱食物的器皿，烹飪“蒸”就由此而來。
最早吃海鮮也是從陝菜開始，漢代吃鮑魚，唐朝水產品更豐富。唐代水運發達，海蔘、魷魚，這些海產品都是從廣州、杭州運到內陸。
1、沒有八大菜系的說法嘍
諸多烹飪文化學者認為歷史上沒有“八大菜系”的說法，在目前烹飪學術界已被摒棄了。所謂的八大菜系是一位領導偶然說了一下，被人炒作出來的。中國烹飪大典中沒有菜系的說法，根本概念是地方風味。什麼原因呢？古代烹飪歷史上只有四大菜系而沒有八大菜系之說，所謂四大菜系的概念是個地域的概念。古代交通不如現在方便，菜系有個嚴格的規範，那就是本地的原材料，在本地用傳統方法制作，本地的口味，適用於本地人的習慣，在本地揚名進而推向全國。現在時代進步了，交通發達了，人口流動更快了，菜系的基礎不存在了，沒有限制做什麼風味的菜必須用當地的材料。口味各有所愛，好壞只有人們更喜歡的概念，沒有絕對第一的事情，只能說是地方風味。
2、這宣傳力度不夠啊，陝菜需要推廣
非要爭個子醜寅卯的話，那就是咱們自己推廣宣傳力度不夠，西安到各地市縣，餐館幾萬家，賣陝菜的佔百分之九十以上，但在外地，陝菜館就很難見到，小編愛旅遊，各個地區常見的都是一些川菜館、杭幫菜、沙縣小吃等。本地人喜歡陝西口味，外地人來了也喜歡，但只侷限於陝西！所以會有在外工作的老陝們思念家鄉的味道，在外地卻找不到一家美食店解思鄉之苦。
3、陝菜太豐富，成菜系—需要N個菜單
秦菜由民間菜、市肆菜、宮廷官府菜、民族菜、寺院菜構成，分為關中、陝北、陝南三個地方風味。三個地方風味各有特色，各有所長。
關中風味是以西安為中心，包括三原、大荔、咸陽、銅川、寶雞在內的關中道菜餚，是秦菜的典型代表。經營正宗秦菜的名店有西安飯莊、西安人民大廈、百姓廚房、桃李春飯店、清雅齋飯莊、同盛祥飯莊、解放路餃子館、春發生飯店、西安烤鴨店、德髮長飯店、老孫家飯莊等。主要代表菜有"葫蘆雞"、"雞米海蔘"、"溫拌腰絲"、"桃仁口蘑氽雙脆"、"奶湯鍋子魚"、"釀金錢髮菜"、"蓮蓬雞"、"燒大腸"、"盆景三皮絲"、"烤羊腿"、"紅油花肚"、"烤全羊"、"紅袍蓮籽"、"魚羊燒鮮"、"369片皮烤鴨"等。三原明德亭是歷史悠久的名店，主要代表菜有:"帶把肘子"、"水磨絲"、"升官圖"、"蜜汁軲轆"等。
陝北風味是包括榆林、延安、綏德在內的菜餚。主要代表菜有"手抓羊肉"、"羊肉凍豆腐"、"紅燜狗肉"、"太極魚線"、"塞上燴菜"等。
陝南風味是包括漢中、商洛、安康在內的菜餚。主要代表菜有"白血海蔘"、"漢江八寶鱉"、"秦巴四珍雞"、"燒魚梅"、"商芝肉"、"苜蓿肉鍋貼"、"薇菜裡脊絲"等。
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