九道融合菜品製作，讓你的餐廳立顯檔次
中餐的做法+西餐的擺盤，川菜的調料+粵菜的食材......在講究菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你已是一種菜品創新的潮流。尤其是在一些一線城市、國際大都市，融合菜已被都市人普遍接受，檔次較高的餐廳，都會在自家菜式裡融合其它菜系的優點，以適應時代發展。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注“紅廚”）
翡翠香辣杏鮑菇
原料：
杏鮑菇300克、萵筍300克。
調料：
阿香婆香辣醬10克、廣式蒸魚豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、鹽適量。
製作：
1、杏鮑菇切片，用模具吸出圓片，入油鍋炸至金黃成熟，撈出瀝油。
2、萵筍切片，用模具吸出圓片，用鹽、糖、油、清水生炒至熟，勾少許芡粉，墊於盤中作底。
3、鍋中燒熱油，加入蒜蓉、香辣醬炒香後，下入炸好的杏鮑菇翻炒出香，再烹入蒸魚豉油，淋入麻油炒勻，出鍋擺在萵筍片上即可。
金湯野米煮鮑丁
原料：
鮑魚仔3只、美國野米30克、蜜豆5克、胡蘿蔔10克、金瓜泥10克。
調料：
濃湯200克、鹽2克、雞粉3克、雞油3克。
製作：
1、鮑魚仔取肉，刷洗洗淨，飛水後改小丁；蜜豆飛水；胡蘿蔔改刀小丁，飛水待用。
2、美國野米泡水後，入蒸櫃蒸熟取出，瀝乾水分待用。
3、炒鍋上火，下入濃湯、金瓜泥，推勻後燒開，調味，再下入加工好的食材，小火稍煮片刻，出鍋裝盤即可。
脆皮香脆椒鱈魚
原料：
鱈魚200g、黃飛紅香脆椒30克（磨粉）、蟹腿100g、小魚100g、帶殼蝦100g。
調料：
A料（茴香100g、 胡蘿蔔100g、芹菜100g、紅蔥頭100g、大蒜100g、藏紅花100g）
B料（西紅柿100g、法國綠茴香酒10g、白葡萄酒10克、雞湯200克）
海鹽、紅辣椒2個（打粉）。
製作：
1、鱈魚切成菱形，劃開皮，兩面調味後，將帶皮一面朝下，在熱鍋裡煎兩分鐘至金黃，再用磨碎的香脆椒粉包裹，在180℃的烤箱中烤3分鐘。
2、蟹腿、蝦和小魚稍微煎制，加入A料煮制，再加入B料燉煮30分鐘，將湯煮至濃稠後，撈出湯料，調入鹽、一點紅辣椒粉。
3、烤好的鱈魚擺盤，淋入醬汁，花草點綴，即成。
京鴨越卷
原料：
北京烤鴨，黃瓜絲，山藥絲，京蔥絲，越南春捲皮，牛舌，芝麻。
調料：
七味粉，日本松子味噌醬，自制日本照燒汁。
製作：
1、將烤鴨改刀待用。
2、春捲皮蒸軟後取出，放入烤鴨、日本松子味噌醬、黃瓜絲、山藥絲、京蔥絲，卷好改刀，裝盤。
3、牛舌入鍋，加蔥、姜、黃酒、清水煮2小時至軟硬適中，撈出改刀成四方粒，加照燒汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，裝盤即可。
自制日本照燒汁：
日本清酒略微揮發一下酒精後，加入味醂、濃口醬油、白糖煮至濃縮，再加入烤過的魚骨、雞骨，收至濃稠，加入日本水飴糖燒濃，過濾取汁即可。
芝士野菌海螺拼薑蓉馬頭魚
原料：
海螺，馬頭魚肉，松茸菌，鹹芝士。
調料：
黃椒醬，海鹽，薑蓉，蔥末。
製作：
1、將海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，用鹹芝士拌勻，釀回到螺殼中，入焗爐焗6～7分鐘，備用。
2、將馬頭魚肉用海鹽醃5分鐘，加薑蓉、蔥末、黃椒醬拌勻，入焗爐焗7分鐘，與海螺一同裝盤，擺好造型即可。
寧夏羊片焗鴛鴦橫琴蠔
原料：
寧夏帶皮羊肉，生蠔，生晒半乾的蠔，胡蘿蔔，姜，蔥。
調料：
生抽，蠔油，白糖。
製作：
1、將帶皮羊肉煎香，加姜、蔥、胡蘿蔔一起燜熟，加生抽、蠔油、白糖調味，取出切薄片備用。
2、將生蠔、半乾蠔分別放進鍋內煎香，用羊肉薄片包裹好，擺盤，淋入燜羊肉的原汁即可。
宮保脆椒松露澳帶
主料：
澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露末5g。
調料：
香蔥少許、薑末少許、蒜末20g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、雞粉40g、水100g。
製作：
1、把化好的澳帶改刀成4塊，汆水後用紙吸乾備用。
2、把吸乾水的澳帶裹上薄薄的脆漿，入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油，擺盤。
3、把所有調料在鍋中燒製成宮保汁，淋在澳帶上，撒上黑松露末，用黃飛紅香脆椒、花草裝飾即可。
飛紅萃牛腩
原料：
粵式滷水牛腩300g（白滷水加紅曲粉）、黃飛紅香脆椒100g、三葉香少許、蒜仔少許。
調料：
獨流醋、味精、味極鮮、香油、蒜汁。
製作：
1、將滷水牛腩切成1.5釐米見方的丁，備用。
2、放入黃飛紅香脆椒、三葉香等輔料，拌勻。
3、再調入獨流醋、味極鮮、香油、味精、 蒜汁拌勻，即可擺盤。
紅花金湯菇菌豆腐
原料：
自制豆腐150克，白玉菇、蟹味菇各30克，南瓜蓉100克。
調料：
鹽5克，濃湯500克，醬油、蠔油、蒜油各15克，藏紅花汁100克（藏紅花10克用溫水100克浸泡），溼澱粉15克。
製作：
1、白玉菇、蟹味菇入燒至七成熱的油鍋中，炸至色澤金黃，撈出控油。
2、再將自制豆腐炸至金黃色，撈出控油，擺入草帽碗內。
3、鍋入濃湯200克燒開，調入醬油、蠔油、蒜油，放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制，待湯汁濃稠時起鍋盛出，擺放在豆腐上。
4、另起鍋，下入濃湯300克燒開，轉小火後，加入南瓜蓉、藏紅花汁攪勻，再調入鹽，淋溼澱粉勾芡製成金湯，淋入碗內，用清炒蘆筍10克、繡球花點綴即可。
自制豆腐（約15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、莖、葉，焯水後，入攪拌機打成蓉。
2、雞蛋20個打散，倒入豆漿1.5千克均勻攪拌，過濾後放入托盤中，上蒸箱蒸20分鐘取出，均勻抹上木耳菜蓉，再繼續蒸9分鐘取出，放涼即可。
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