天婦羅 日語中寫為：天麩羅／天ぷら／天婦羅
日語假名：てんぷら テンプラ
羅馬音：tempura
在日式菜點中，用麵糊炸的菜統稱天婦羅。便餐，宴會時都有可以上的菜。天婦羅的名字來自葡萄牙，大約已有150年的歷史。天婦羅的烹製方法中最為關鍵的是麵糊的製作。天婦羅以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的
，日語叫薄力粉。就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。
另外根據相剋食物，西瓜和油炸食品一起吃會下痢（稱下墜。醫學叫裡急後重。指便意濃，但便下不暢，有大便結不完，但又沒有多少大便可出。）。所以不可把天婦羅和西瓜一起吃。
油炸的方法
天婦羅的炸法多種多樣。最常見的是雞蛋麵糊炸，另外還有春雨炸，金婦炸，精進炸，磯邊炸，博多炸等（主要是麵糊料的不同或加上一些配菜）。天婦羅製作有一個總的三點標準：掛糊要薄，瀝油要淨，要又脆又香。
素菜和蝦
可以炸制天婦羅的油脂較多，以前多為
油、綿籽油、豆油，現在多用花生油或色拉油，因為芝麻油、綿籽油、豆油的香味較濃，會影響原料的風味。而色拉油雖
清淡，但香味不足，所以許多飯店都將芝麻和色拉油混合起來使用，一般芝麻油和色拉油的比例為20：80。油炸的溫度是製作天婦羅的關鍵。因糊的濃度較稀，油溫偏低則會脫糊，油溫偏高又會使原料變焦，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右，並根據原料投放的多少調節好溫度範圍。每炸完一批原料後，要將脫落在鍋中的碎糊撈乾淨，在油溫達到175～180℃時，再將原料放入炸制。有時原料形狀較小，逐一油炸比較麻煩，可以用一個扁形的模具將原料和糊調均放入油中炸熟，撈出時成圓餅。 麵糊：天婦羅最為關鍵的是麵糊的製作，以雞蛋麵糊為最多，調好的麵糊叫天婦羅衣，做面衣用的麵粉，日語叫薄力粉，就是麵筋少的麵粉。這種麵糊做出來的天婦羅掛麵薄而脆。夏季調麵糊的水最好是冰水。和中國菜的面衣不同，天婦羅的面衣（又叫掛糊）薄透，好像金色蟬絲，三丈開外還能看見胸口的黑痣。特別是用蔬菜製作的天婦羅，不僅薄透，有時菜葉的另一面幾乎沒有糊。這樣，天婦羅才能既有油香，又不會吸收過多油脂，影響到餡料的清爽原味。
製作天婦羅，油是關鍵之一。在日本，關東用香油，
用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關鍵中的關鍵。深圳威尼斯
皇冠大酒店日韓餐廳的大廚介紹說，太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多；偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以製作時必須將油溫控制在175～180度左右。
松魚幹汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調味汁，可以在炸之前醃漬原料，也用來炸後蘸汁，也成為“天婦羅汁”。除了基本調料方式，各家餐廳也都有自己的配方，花樂餐廳喜用農夫山泉軟水，加昆木、木魚花燒以及
熬製。光是蘸汁，其實已經夠香甜，如果再加上蘿蔔泥和姜泥，甜中帶辣，滋味又更上一層樓。 天婦羅的調味一般是用混合調味分階段進行調味。第一階段是炸前的醃漬調味，第二階段是炸後的佐味碟調味。炸前調味一般以松魚幹汁、醬油、海米汁為主，炸後調味以在松魚幹汁、醬油（生抽）、海米汁中添加少量的砂糖和
泥調和均勻，供
蘸食。天婦羅在日本也有因地區不同而出現不同的流派，如
流派，用於炸制的油脂以麻油為主，表面不光潔，調味料善用混合調味汁。
則以綿籽油為主體，成品軟柔，調料多用鹽。
地區豆油、花生油為主，糊中調味，並以原料的原汁為主進行調味。其它地區也有各具特色的天婦羅
天婦羅
炸粉面糊調兩份
天婦羅粉和麵粉按照1∶1的比例拌勻後分別裝進兩個盆裡，然後加水分別調成稀稠兩份麵糊：稀的舀起來倒下時能夠呈水滴狀下落，這是用來做油渣的；另外一份要稠一點，倒下時能呈不間斷的直線狀才好，這是用來裹蝦的。
測油溫:麵糊下沉一指節
鍋裡多倒些油燒熱，手伸到油麵上面感覺有熱氣即可，放入麵糊試油溫:倒一點進去，麵糊如果下沉到1個指節的深度就飄上來，那麼這油溫就是很合適的了。
花紋是這樣煉成的
把稀一點的麵糊舀上一勺撒進油鍋，麵糊一下子就炸開了，變成很多浮在油麵上的油渣，拿筷子把油渣都“趕”到鍋邊，放上拍過生粉、裹了稠麵糊的蝦，用手快速在油渣上轉動蝦尾，大蝦身上就裹上一層油渣，這就是那層漂亮的花紋，然後把大蝦推進鍋裡炸熟就行了。
炸到金黃的蝦撈出來還要再大火復炸一次，油燒到七成炸5秒即成，這樣才能把裡面的油逼出來，配上點蘿蔔泥和蘸汁，吃起來就一點都不膩了。
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