1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
2. 莆田滷麵（以江口滷麵為代表）
莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
2. 莆田滷麵（以江口滷麵為代表）
莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。
熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。
前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
2. 莆田滷麵（以江口滷麵為代表）
莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。
熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。
前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田滷麵來說，煮一大鍋的滷麵也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
2. 莆田滷麵（以江口滷麵為代表）
莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。
熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。
前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田滷麵來說，煮一大鍋的滷麵也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。
3. 興化炒米粉
莆田城內十字街鄭家門裡廿八嬸的炒米粉，是聞名的地方風味小吃之一。主要配料為上等“興化米粉”、瘦肉、鮮菜、花生油等。
主要特色：炒熟的興化粉鬆軟，切的肉片極薄，呼吸時只要呼的氣大一些，肉片就會飄動，所用的韭菜和豆芽菜都是新鮮的，放入的花生油數量多。不僅為一般群眾所光顧，亦為上層人士所喜愛。
1. 溫燙羊肉
又稱燜羊肉，莆田仙遊田岑底的溫燙羊肉，具有柔軟清淡、鮮嫩醇香、食而不膩的特點，是莆、仙地方較為馳名的風味小吃之一。
製作方法：宰殺山羊，取出內臟後，洗刷乾淨，整頭用繩子緊扎，放進沸水鍋裡，蓋緊鍋蓋，用文火煨之；隔一會兒，把羊身翻一翻；火煨時間，以皮軟或“戈彎”開為準。然後，連同熱湯倒進陶缸或木桶裡，上面加蓋，燜一個晚上，第二天撈出懸掛起來(冬天一般要兩個鐘頭，夏天要五六個鐘頭)，用溼圍巾包住，以防乾燥；再拿下來，剝骨切塊裝盤，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食，清甜爽口，味道甚佳，是莆田仙遊酒席的首道菜餚。
2. 莆田滷麵（以江口滷麵為代表）
莆田滷麵關鍵在於麵筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。麵筋當然是講究的第一道工序，不像削麵還是拉麵那樣，現場把麵糰削、拉成粗、細面，這個麵條要用不同麵粉按比例加工，打出來的面要韌性，下鍋後不易糊掉。
熬高湯也是重要的程序，挑選豬骨頭裡最好的骨段，熬出來的高湯要白花花的，香噴噴的，每份高湯要兌多少水都是固定的，稠了不行，稀了也不行。而後是配料上，瘦肉、香菇，蝦乾，乾貝，牡蠣，蟶、韭菜是必備的。
前面的所有工序都好了以後，就是火功了，滷麵之所以是叫滷麵，因為它是在文火中慢慢燉出來的，讓高湯和配料的味道滲透到麵條裡面，這樣燉出來的面才能有味道，湯是粘稠的。
滷麵在講究火候的同時，也講究吃麵的時間，一般來說，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒有那種口感了，所以對正宗的莆田滷麵來說，煮一大鍋的滷麵也是有很大風險的，時間過久，就要倒掉。
3. 興化炒米粉
莆田城內十字街鄭家門裡廿八嬸的炒米粉，是聞名的地方風味小吃之一。主要配料為上等“興化米粉”、瘦肉、鮮菜、花生油等。
主要特色：炒熟的興化粉鬆軟，切的肉片極薄，呼吸時只要呼的氣大一些，肉片就會飄動，所用的韭菜和豆芽菜都是新鮮的，放入的花生油數量多。不僅為一般群眾所光顧，亦為上層人士所喜愛。