介紹五種非常好吃的小吃,全部來自於廣州哦,全吃過的請舉手
一言難盡的苦衷
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廣州拉腸粉,腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸,廣州人也稱之為拉腸),抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制,現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。它是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮,分別放上肉類、魚片、蝦仁等,蒸熟捲成長條,剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。
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幹蒸燒賣仔,許多人一提到廣式飲茶就馬上會想起蝦餃、燒賣。幹蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、雲吞皮和雞蛋為主要原料,以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工製作而成,用薄面皮裹半露的肉餡料蒸熟,色鮮味美,質地爽潤,爽口不膩。現在,有配以馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不羶。廣州也有的高檔茶樓在燒賣裡面用上鮮蝦肉,這種新式的燒賣做法,味道極其鮮美,口感爽滑!所以,在廣州喝早茶的時
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傳統沙河粉,沙河粉是廣州一種大眾化的米制品。因此粉最早出自沙河鎮而得名。其做法取白雲山上九龍泉水泡大米,磨成粉漿蒸制,切條而成。沙河粉有百多年曆史。其粉潔白薄韌,食法有幹炒、溼炒、泡(湯粉)食、涼拌等。沙河飯店專門有沙河粉專席,除鹹食、甜食外,還加以各式果蔬榨汁製成彩色沙河粉,色彩繽紛,味道各異。
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泮塘馬蹄糕,泮塘即在泮溪酒家附近,舊荔枝灣所在地。泮塘五秀(包括馬蹄、茨菰、茭筍、蓮藕、菱角)就產於這一帶。馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺,粵語別稱馬蹄,故名。其色茶黃,呈半透明,可折而不裂,撅而不斷,入口清甜爽滑,且帶有一些馬蹄清香之味。
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荔灣艇仔粥,廣州人稱小舟為“艇仔”,艇仔粥就是這些以小艇為生,專營供應水邊及船上顧客的小商販所經營的粥品,主要集中在荔灣和東堤西濠口。光緒年間,在荔枝灣開始流行“扒艇”(划船),舟穿樹影,畫舫縱橫,有粥艇在其中為遊客供應特製的魚生粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品遞賣過去,很受歡迎。漸漸地,連陸上的小食店也出售這種叫做荔灣艇仔粥的粥品。
2017-10-26
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