還記得前段時間一則新聞報道說，一名外地遊客在重慶點了一份魚香肉絲的菜，發現裡面沒有魚，於是和老闆起了爭執，最後還叫來了警察。誠然，我們可以說這名遊客對川菜歷史不是很瞭解，才鬧起了笑話。但是在川菜的菜譜裡面，除了魚香肉絲，還有很多菜與菜名名不符實，比如說今天我們要講到的主角-麻婆豆腐，裡面可真的是沒有麻婆哦。
天冷的時候，來一份麻婆豆腐是最合適不過了。
當漢代淮南王劉安在淮南八公山珍珠泉，以黃豆煉製金丹時，無意間創制成了豆腐，其後傳至民間，豆腐便成為中華民族之美食。然而劉安與其煉丹術士絕對沒有想到，約兩千年後，四川成都一位至今其姓名仍不為世人所知的農家婦女，卻把豆腐做成為一款世界名菜-麻婆豆腐，麻婆豆腐雖然沒有麻婆，但是麻婆豆腐作為川菜家常菜中一員，除了回鍋肉以外，穩坐第二的位置，而且已坐就是幾百年。如今的麻婆豆腐已不單單是款風味名餚，她如同回鍋肉一般，已是世代川人化解鄉愁，懷念歲月，寄託鄉思的一道難以替代的非常佳餚。
伴隨著麻婆豆腐的獨領風騷，幾百年來，流傳於世的有關麻婆豆腐的諸多傳說，更給這道坊間名菜增添了諸多奇趣食情。在大家的想象中，麻婆豆腐的“麻婆”肯定是一臉麻子（黑痣），其實不然，“麻婆”本人姓溫，名巧巧，其人白淨漂亮，聰慧賢能，性格開朗，因丈夫陳春福是麻子，臉上坑坑窪窪的，鄉里街坊都喊他陳麻子，按照舊時習俗，嫁雞隨雞，嫁狗隨狗，女人過門隨夫姓，陳麻子的婆娘，自然就叫陳麻婆，豆腐出了名，食客也樂的直呼“麻婆豆腐”更順口，更有情趣。於是，陳麻婆就這樣叫傳下來，如此叫法本無貶義，溫巧巧本人也無所謂，只要愛吃她的豆腐，生意好，她也樂而接受。況且人們呼之陳麻婆，觀之卻是豆腐西施，真可謂，豆腐好吃，秀色亦可餐。四門食客怎不前呼後擁，牽群打浪般趕過去飽口福，享眼福呢。可終究有些令人遺憾的是，早先陳春福因為店名而被誤認為陳興盛，人死也就算了。可她白生生，漂漂亮亮的媳婦溫巧巧卻被誤冤為“麻婆“，而且一冤就是一百五十年。
陳麻婆其實是個大美人
就麻婆豆腐風味特色而言，大概可以概括為”麻，辣，鮮，香，酥，嫩，燙，渾“。先說其”麻“，非得漢源紅袍貢椒不可，且須打磨成細粉，方能麻而舒涼，香沁入肺。再說”辣“，麻婆豆腐必用成都二荊條海椒，炒香搗細，才得香辣純正，蕩氣迴腸。”鮮“主要是主輔料新鮮優質。”香“則是成菜後，豆腐無石膏或鏽水之味，諸味齊楊，滋味香美。”酥“為新鮮的上好黃牛肉剁成肉沫入鍋炒至酥香滋潤。”嫩“特指豆腐成菜細嫩，形整，色麗。”燙“亦是成菜上桌紅油亮麗，豆腐滾燙，風味濃郁。”渾“即豆腐成菜之後形整不爛。
其實在川菜的食譜裡面，不僅魚香肉絲沒有魚，麻婆豆腐沒有麻婆，還有兩樣菜譜也沒有，它就是夫妻肺片沒有夫妻，螞蟻上樹沒有螞蟻。哈哈，川菜文化的博大精深，也只有慢慢體會，慢慢品嚐美食中有所領悟。附正宗麻婆豆腐做法:
主料：牛肉臊子100g、豆腐1塊、新鮮蒜苗2根；
輔料：大蒜1個、老薑5片、辣椒粉5g、川花椒5g、郫縣豆瓣醬5g、花生油50g、鹽少許澱粉少許,老抽少許
1.蒜切成碎末，蔥切成蔥花備用。牛肉剁成肉糜，然後加少許米酒。郫縣豆瓣醬也稍剁碎些，這樣更容易釋放它的味道。豆腐切成2一3cm的塊狀備用。
2.燒一鍋水，加一勺鹽。加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味
3.水燒開，放入豆腐塊煮2-3分鐘，關火後繼續浸泡在熱水中，防止豆腐塊粘連
4.另起一鍋，熱鍋冷油下牛肉末，油放稍多點，小火翻炒至微黃。
5.下郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6.放入蒜末翻炒出香味。
7.鍋中加一碗水或高湯，剛好能沒住豆腐的量。
8.鍋中加入辣椒麵調勻。
9.然後再加一小勺米酒，一湯勺生抽，一茶匙糖調味。
10.直接水中拿出豆腐放入調好的湯中，不要用鏟子鏟，用手小心晃動鍋，使豆腐均勻裹上湯汁。煮二三分鐘，使豆腐入味些。
11.調入適合自己口味的花椒麵。
12.勾上薄薄一層水澱粉。
13.沿著鍋邊滴上些醋，提味，一點點就好。
14.澆上芝麻香油。
15.裝碗撒些蔥花或香菜。好了，開吃吧。