這十道菜都是經典中的經典，學會了以後簡直可以自己去開館子，保證你客似雲來！

| 1.水煮肉片 |

食材：豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料。

做法：

1.豬肉洗淨切成片，白菜葉洗淨，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鐘，放入白菜再煮5分鐘。

2.最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。

| 2.大盤雞 |

食材：雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、幹辣椒、郫縣豆瓣。

做法：

1.土豆去皮洗淨切成塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒醃製去腥味。

2.在熱油鍋中爆香蒜頭、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁。

3.湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜裡即可。

| 3.麻婆豆腐 |

食材：豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜。

做法：

1.豬肉洗淨切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控幹水分，蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。

2.在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。

| 4.啤酒鴨 |

食材：鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖。

做法：

1.鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了。

2.加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。

| 5.西紅柿燉牛腩 |

食材：牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油。

做法：

1.牛腩洗淨用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊。

2.牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥薑蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鐘之後就可以吃了。

| 6.回鍋肉 |

食材：豬肋條肉（五花肉）400克，青椒紅椒黃椒100克， 豆乾適量，豆瓣醬25克，甜麵醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蒜適量。

做法：

1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗乾淨，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 釐米長、4 釐米寬、0.2 釐米厚的片。

2. 將彩椒擇洗乾淨，斜刀切成形。

3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，放入薑片蒜片香乾爆炒，然後下肉片略炒（炒到那個燈盞窩的狀態最好了）。

5. 倒出多餘的油，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜麵醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

| 7.老乾媽肉末炒香乾 |

食材：豆腐乾(香乾)、西芹、豬肉、花生油、蒜、幹辣椒、老乾媽、水。

做法：

1.芹菜梗洗淨切段(芹菜葉留著清炒)，豬肉洗清乾淨後切小丁。

2.香乾沖洗乾淨後控水，然後切丁；大蒜剝皮切片，幹辣椒洗淨去籽切段。

3.平底鍋內放適量花生油，油溫熱後下豬肉丁煸炒至變色；下蒜瓣、乾紅辣椒和老乾媽。

4.翻炒均勻至肉丁入味；放香乾丁，為了入味可以加一勺水進來，稍微煮1分鐘讓香乾入味。

5.放西芹梗，然後轉大火翻炒1-2分鐘即可關火。

| 8.土豆紅燒肉 |

食材：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、幹雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊。

做法：

1.土豆切小塊、乾紅椒切小段，薑切片備用。

2.五花肉反覆的沖洗乾淨一直浸泡至無血水，幹雜菇泡軟。

3.平底鍋不用放油，直接下五花肉煎。

4.煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可。

5.放入香葉、八角、薑片、小紅椒段和豆瓣醬。

6.炒均勻後起鍋備用。

7)留煎肉的底油放白糖炒出糖色。

8)再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻。

9)一次加入足夠的溫水煮開轉入電飯煲中。

10)煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和幹雜菇繼續煲20分鐘。

11)調鹽收汁放入香菜提味即可。

| 9.紅燒雞爪 |

食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

做法：

1.準備好食材和各種香料。

2.雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。

3.鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘。

4.把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6.煮開後，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

7.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

8.放入冰糖、加入半茶匙十三香。

9.再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

| 10.紅燒肥腸 |

食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。

做法：

1.豬大腸清洗乾淨後，鍋中放水，加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2.取出肥腸，清洗乾淨後切小段，瀝乾水分。

3.鍋子放油，燒熱至6-7成油溫時，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。

4.鍋中加入適量的油，煸香蔥薑蒜片。

5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。

6.加入鹽調味。

7.放入青紅椒翻炒出香味後關火，裝盤即可